Arista di maiale alle prugne
L’arista di maiale è uno dei prodotti più cucinati e conosciuti nella tradizione culinaria italiana. Questa ricetta, in particolare, riguarda l’arista alle prugne, nella cui preparazione utilizzeremo tanti ingredienti diversi per realizzare un piatto davvero unico.
La ricetta dell’arista di maiale alle prugne secche, con mele, uvetta e pinoli permette, con pochi e semplici passaggi, di realizzare un secondo piatto di grande gusto.
Ingredienti
- 1,5 kg Arista di maiale
- 1 mela succosa e croccante (Golden o Smith)
- 10 prugne secche
- 30 gr pinoli
- 5 noci
- uva sultanina
- brodo vegetale
- mezzo bicchiere di Cognac
- olio
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Normale
Arista di maiale alle prugne: procedimento
- Lavare bene la mela, tagliarla spicchi senza togliere la buccia e, dopo aver eliminato i semi all’interno, ridurla in fettine di circa mezzo centimetro.
- Con un coltello da cucina intaccare l’arista nel senso trasversale e, facendo attenzione a non tagliare da parte a parte, creare delle piccole tasche.
- Inserire una fettina di mela in ognuna di queste tasche e alla fine fermare il tutto con 2 stuzzicadenti lunghi.
- Ora guarnire la parte superiore dell’arista alternando prugne secche e gherigli di noce interi.
- Versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva nel fondo di un tegame e adagiarvi dentro l’arista, quindi cospargere di pinoli e uva sultanina e aggiungere 4/5 prugne secche.
- Far rosolare la carne a fuoco vivace, sfumare con mezzo bicchiere di cognac e aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale (si può anche mettere direttamente mezzo dado e mezzo bicchiere di acqua).
- Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dell’arista).
- A cottura ultimata lasciar raffreddare. Qualora il fondo di cottura una volta raffreddato dovesse rimanere troppo liquido togliere la carne dal tegame e aggiungere mezzo cucchiaio di farina, facendo attenzione alla formazione di grumi, quindi riportare ad ebollizione mescolando continuamente fino ad ottenere una salsina della consistenza desiderata.
- Affettare la carne facendo attenzione a non rompere le mele e adagiare le fette ne tegame per riscaldarle prima di servire. La vostra arista alle prugne è pronta.
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