Asparagi al naturale

Procedimento

Prendete un mazzo di asparagi, verificate l’altezza del vaso che utilizzerete per conservare le verdure e tagliate il gambo per ottenere gli asparagi della stessa misura.

Preparate una bacinella piena di acqua fredda.
Se utilizzate degli asparagi bianchi, pelate il gambo con un pelapatate. Man mano che pulite gli asparagi riponeteli nella bacinella di acqua fredda.

Mentre pulite gli asparagi, mettete a bollire una pentola d’acqua salata.
Una volta puliti tutti gli asparagi, scolateli e sciacquateli sotto l’acqua del rubinetto per eliminare altre eventuali impurità.

Riponeteli “in piedi” nel vaso con la punta rivolta verso l’alto e occupando per quanto possibile l’intera capacità del vaso. Se li avete tagliati al punto giusto la punta sarà circa un centimetro sotto il bordo del vasetto.

Una volta fatta bollire l’acqua, fatela raffreddare bene.
Procedete versando quest’acqua dentro i vasi di conservazione cercando di coprire le punte degli asparagi.
Chiudete ermeticamente i vasi di conservazione.

In una pentola profonda almeno quanto l’altezza dei vasi procedete alla sterilizzazione con la seguente proporzione: 1 vaso da 1 chilo di peso equivale ad 1 ora di sterilizzazione. Per questo tipo di verdure e per una maggiore precauzione è consigliata anche la tindalizzazione.

Terminate queste operazioni avrete ottenuto degli asparagi al naturale ben chiusi e sterilizzati. Riponeteli in un luogo fresco e buio per almeno 15 – 20 giorni.

Prima di consumarli, procedete ad un lavaggio in abbondante acqua fredda. Potrete impiegarli in molti modi e in moltissime ricette.

Una delle più semplici è farli saltare nel burro e servirli con parmigiano grattugiato sparso sopra, un piatto velocissimo e molto saporito.