Bagna Cauda

di in Ricette autunnali

La Bagna Cauda o Bagna Caoda è una tipica ricetta autunnale piemontese. Un’espressione, che possiamo tradurre come “salsa calda” che altro non è che un intingolo a base di olio, aglio e acciughe con cui generalmente si condiscono verdure crude e cotte sempre tipiche della zona.

Secondo la tradizione questo piatto si consumava nei territori dell’astigiano, delle Langhe del Roero e del Monferrato in occasione della vendemmia.

Ingredienti

  • 3 acciughe (preferibilmente le Rosse di Spagna)
  • 4 spicchi d’aglio
  • 60 g di olio evo
  • 80 g di burro
  • verdure miste
Guarda altre ricette con: acciughe, aglio
  • Tempo Preparazione:
    5 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Difficolta:
    Media

Procedimento

Iniziate con il preparare l’aglio: dopo aver tolto il germoglio tagliate ogni spicchio a fettine molto sottili e dopo averlo asciugato, mettetelo in un tegame con il burro e fatelo andare a fuoco molto basso fino a che non si sarà sciolto.

Dopo che l’aglio si sarà sciolto aggiungete l’olio in cui avrete amalgamato le acciughe tagliate a pezzetti.

Continuate la cottura sempre a fuoco basso, fino ad ottenere una salsina omogenea di colore marrone chiaro.

Le verdure che si utilizzano con la Bagna Cauda sono essenzialmente crude. E’ questo il caso di cardi, peperoni (che possono essere anche arrostiti o conservati in aceto), cavoli, scarola, indivia, porri, cipollotti lunghi (che si è soliti incidere nella base a croce e immergere nel vino locale), rape bianche e mele.

Utilizzate anche barbabietole rosse cotte al forno, cavolfiori lessi, cuori di cavolo lessi, cipolle al forno, patate bianche, zucca e polenta arrosto o fritte.

Per terminare la salsa si è soliti strapazzare, all’interno del tegamino, delle uova fresche.

Bagna cauda


i commenti alla ricetta51 Commenti
  1. laura25/03/2017 a 20:31Rispondi

    I miei nonni mangiavano la bagna caoda tutti i gg a colazione e l’aglio si fa andare nel latte…
    Inoltre all’aglio si toglie l’anima.E se si vuole una bagna ancora più leggere, il primo latte si butta e si rimette..

  2. Gigi Toniutti09/10/2016 a 15:40Rispondi

    Tutte le verdure che sono state nominate sono eccellentissime con la BAGNA ,,,,ma alla fine provate anche con due o tre fettine di pera Beh io non ci credevo ma ho dovuto ricredermi….veramente ottimo finale !!!!!!!!

  3. John Bonariva04/12/2015 a 13:04Rispondi

    ..uova fresche dentro la bagna caoda ??? mai vista una porcheria simile…!

    • Cecilia Bosso09/11/2016 a 18:24Rispondi

      Invece si fa alla fine. Per pulire il tutto il bianco rapprendendosi tira su tutto. Provato alla maratona della bagna cauda a Nizza Monferrato. Una delle patrie di questa ricetta

    • Ricette della Nonna09/11/2016 a 20:20Rispondi

      Cecilia Bosso 😉

  4. Ernesto Lacanna01/12/2015 a 19:17Rispondi

    3 acciughe e 4 spicchi d’aglio? Ma chi ve la data la ricetta? La ricetta originale è: una testa d’aglio a persona (che più o meno sono 10 spicchi) e poi 6 filetti di acciughe a persona…pulite l’aglio, toglietegli l’anima, tagliatelo a fettine sottili e fatelo cuocere nel latte sino a farne una pappetta, sciogliere le acciughe con un pochino di olio in una padellina e unitele all’aglio e latte, mescolate e lasciate riposare….poi quando volete mangiare scaldate e mangiate, se per voi è troppo densa aggiungete un goccio di latte…ricetta della tris nonna della mia ex vicina di casa di Torino…io ora vivo in sardegna e la mia bagna cauda piace anche ai saldi ☺

    • Gabriele Visco22/01/2016 a 12:25Rispondi

      Ricorda alla trisnonna della tua ex vicina di casa , che la vera bagnacauda non vuole assolutamente nè latte , nè panna , nè burro . La tua ricetta è abbastanza valida , solo metti l’olio al poste del latte ed il barbera per lavare le acciughe e per intingervi i cipollotti. Dopo puzzerai per tre giorni ma questo è il male minore….

    • Ricette della Nonna22/01/2016 a 19:16Rispondi

      Gabriele Visco Purtroppo la ricetta originale nessuno la sa a quanto pare. Ognuno però pensa che sia la propria.

    • Mariana Stancu20/11/2016 a 05:43Rispondi

      Bravo, mi irrita quando leggo di cuocere l’aglio nell’olio e altre storie simili.La ricetta tua è uguale a quella che mi hanno insegnato, è questione di cremosità, che si ottiene con questo sistema…

    • Mariana Stancu20/11/2016 a 05:43Rispondi

      Dico a Ernesto

    • Ernesto Lacanna20/11/2016 a 09:47Rispondi

      ‘aglio fatto sciogliere nel latte dona una cremosità incredibile, l’ aglio fatto cuocere nell’olio si frigge, diventa pesantissimo e poi avrai una bagna cauda che naviga nell’olio. La panna penso che la usino quelli che non riescono ad ottenere una bagna cremosa, aggiungendo panna avrai cremosità ma non quella giusta. Per fare una bagna ottima ci vuole tanta pazienza, tanto tempo, fuoco lento, un continuo mescolare, e una pentola di terracotta �

    • Roberto Ghiringhelli24/01/2017 a 09:12Rispondi

      ricetta scandalosa: latte in cucina!!!

    • Ricette della Nonna24/01/2017 a 10:22Rispondi

      Roberto Ghiringhelli Ciao Roberto, la nostra politica è quella di pubblicare e rispondere a tutti anche ai commenti poco educati e senza senso. Latte in cucina scandaloso, ti dice nulla la parola besciamella?

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