Biancomangiare
Il Biancomangiare o bianco mangiare è un dessert antico diffuso in tutta Italia. E’ un dolce al cucchiaio simile a un budino dove gli ingredienti principali sono latte e mandorle.
Le origini del biancomangiare sono medioevali e la ricetta fu perfino riportata da Pellegrino Artusi nel suo libro di ricette “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”.
È curioso come questa sorta di budino sia famoso in molte regioni italiane: in Sicilia viene preparato con il latte di mandorla, in Piemonte viene aromatizzato con scorza di limone e vaniglia mentre la ricetta tipica ragusana prevede l’uso di miele per dolcificarlo.
Ingredienti
- 200 ml di latte fresco
- 150 gr di farina di mandorle
- 75 gr di zucchero
- 100 ml di panna da montare
- 8 gr di colla di pesce
- 1 baccello di vaniglia (i semi neri)
- 1 pizzico di cannella
- 1 scorza di limone (1 limone)
- mandorle a lamelle qb
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 3 Minuti
- Tempo Riposo: 1 Notte + 4 ore
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare il biancomangiare
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La sera prima, frullate lo zucchero assieme alla farina di mandorle. Trasferite il tutto in un contenitore con un coperchio, versate il latte e mescolate. Aromatizzate con la cannella, i semi di vaniglia e la scorza del limone grattugiata. Coprite, riponete in frigo e lasciate riposare per una notte.
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Il giorno seguente, ammorbidite in acqua fredda i fogli di colla di pesce per una decina di minuti. Quindi estraetela e strizzatela.
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Filtrate il composto di latte e mandorle con un colino, raccogliendo il liquido. Scaldate leggermente il liquido e fateci sciogliere dentro la colla di pesce. Lasciate raffreddare. Montate a parte la panna e aggiungetela al composto.
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Versate il composto in 4 stampini monoporzione da budino e riponeteli in frigorifero a solidificare per almeno 4 ore.
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Una volta pronto, sformate ciascun biancomangiare su un piattino e decorate con mandorle a lamelle tostate.
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