Brioches veneziane alla crema pasticcera

di in Dolci e dessert

Le brioches veneziane sono un delizioso dolce lievitato profumato al limone e farcito con una golosa crema pasticcera. La colazione ideale per incominciare dolcemente la giornata.

Ingredienti

Per le brioches:

  • 270 g di farina 00
  • 50 ml di latte
  • mezzo cubetto di lievito fresco o mezza bustina di lievito di birra
  • 30 g di zucchero
  • 1 uovo
  • una punta di semi di vaniglia
  • la scorza di mezzo limone
  • 40 g di burro fuso freddo
  • un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

  • 1 tuorlo (conservare l’albume)
  • 250 ml di latte fresco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di farina 00
  • la scorza di mezzo limone
  • un pizzico di sale
  • granella di zucchero per decorare
  • Tempo Preparazione:
    3 ore
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore
  • Dosi:
    per 7 - 8 brioches
  • Difficolta:
    Impegnativa

Procedimento

In un pentolino fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare.

Sciogliete il lievito in una ciotola assieme a 50 ml d’acqua fredda e un pizzico di zucchero. Lasciate riposare per una decina di minuti.

Preparazione brioches veneziane alla crema pasticcera 1

Radunate la farina, la scorza di limone, lo zucchero, l’uovo in una ciotola. Aggiungete il lievito, il latte, il sale e impastate in tutto. Se lavorate l’impasto a mano, impastate il tutto per almeno 8 minuti. Se invece utilizzate la planetaria, lavorate l’impasto fino a quando non sarà ben incordato al gancio.

Formate una palla d’impasto, riponetela in una ciotola e copritela con un telo. Fate lievitare per almeno un’ora e mezza al caldo e riparo da correnti d’aria.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte con la scorza di limone grattugiata. Nel frattempo sbattete il tuorlo (conservate l’albume) con lo zucchero e la farina. Aggiungete questo composto al latte caldo, mescolate il tutto velocemente con una frusta e portate a ebollizione. Fate addensare la crema. Versatela poi in una ciotola e fatela raffreddare completamente. Trasferitela infine in un sac à poche.

Una volta lievitato e duplicato di volume, trasferite il composto sulla spianatoia.

Dividete l’impasto in porzioni da 60 g ciascuna. Formate delle palline e posizionatele su una teglia rivestita di carta forno. Spennellatele con l’albume che avevate conservato, coprite e lasciate lievitare le brioches per almeno 30 minuti.

Scaldate il forno a 180° C.

Incidete le brioches con un coltello affilato o con una forbice formando un taglio profondo almeno 2 cm a croce. Farcite le brioches veneziane con la crema pasticcera e spolveratele con la granella di zucchero.

Infornate le brioches veneziane alla crema pasticcera e cuocete per almeno 20 minuti.

Fatele raffreddare bene prima di servirle.


i commenti alla ricetta2 Commenti
  1. Florenza Bianchini07/03/2017 a 08:40Rispondi

    Grazie non hai ricette x diabete sono diabetica grazie

commenta la ricetta

Rispondi

Ricette con le fragole facili e veloci
Ricette con i carciofi semplici e veloci
Ricette con gli asparagi facili e veloci
Come preparare torte semplici
Ricette per le cheesecake facili e veloci
Ricette con la zucca
Ricette con le zucchine facili e veloci
Ricette con le melanzane facili e veloci
Ricette con i peperoni facili e veloci
Ricette con le mele facili e veloci
Ricette con le patate facili e veloci
Ricette con la Nutella facili
Ricette per le polpette facili
Ricette per biscotti semplici
Ricette torte salate facili
Ricette per muffin semplici

Torta pasqualina

Torta pasqualina

Tiramisù classico al mascarpone

Tiramisù classico al mascarpone

Crema pasticcera classica

Crema pasticcera classica

come fare gli spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Salame al cioccolato

Salame al cioccolato

Torta al formaggio

Torta al formaggio