Pianetadonna

Si tratta di una ricetta povera, fatta con ingredienti semplici dove,  l’elemento che senza dubbio fa la differenza è il pecorino romano. Tante sono le leggende su questo piatto che nel Lazio viene tramandato da intere generazioni, ma la semplicità della realizzazione  unitamente al sapore deciso ed esclusivo lo rendono in piatto unico.

Fate scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine in una padella, ad olio caldo fatevi soffrigere la pancetta. Quando il guanciale sarà leggermente rosolato (è importante che mantenga un buon grado di morbidezza) aggiungete mezzo bicchiere di aceto di vino bianco di qualità.

Alzate la fiamma affinchè la parte alcolica dell’aceto vaporizzi velocemente,. Quando quest’ultima sarà venuta meno (fate attenzione a non far bruciare il guanciale), aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Solo se volete aggiungete del peperoncino.

Cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella insieme al sugo di amatriciana dove aggiungerete il pecorino e mantecarete per un paio di minuti a fuoco medio.

Servite su un piatto fondo senza bordo, con i colori della terracotta, e accompagnate con un buon bicchiere di vino rosso, un toscano giovane che non superi i 12,5 gradi.