I Caicc de Bre’ o ravioli di Breno sono un piatto della festa che in passato veniva accompagnato dalla polenta condita anch’essa col formaggio e col burro fuso. Si formava un piatto completo e non bisognava aggiungere altro. Gli amaretti e l’uva sultanina conferiscono un sottofondo dolce molto piacevole.
Procedimento
Preparate il ripieno: sbollentate le biete e strizzatele bene. Scaldate in un tegame un po’ d’olio assieme a uno spicchio d’aglio. Versate il macinato di vitello, la bieta e la mortadella. Fate insaporire bene il tutto. Salate e pepate leggermente. Fate poi raffreddare.
Riunite in un mixer il composto cotto, le noci, il parmigiano e gli amaretti. Tritate bene il tutto. Impastate poi questo composto con un uovo e con l’uva passa ammorbidita. Mettete da parte il ripieno.
Preparate la pasta impastando le due farine con le uova, il sale e un goccio d’olio. Lavorate l’impasto per una decina di minuti, lasciatelo poi riposare sotto a un telo per altri 20 minuti.
Stendete la pasta con la macchina per la pasta o con un mattarello. Adagiate sulla sfoglia dei piccoli grumetti di ripieno. Richiudeteli poi con una altro foglio di sfoglia e intagliateli con una rotella dentellata.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffateci dentro i ravioli di Breno e cuoceteli per almeno 8 – 10 minuti. Scolateli e serviteli con del burro fuso aromatizzato alla salvia.
La Videoricetta Top
Croccante e buonissima
Troppo buona
Il classico al caffè
Un’originale alternativa
Unica e inimitabile
La classica di Nonna
Sofficissimo
Magicamente buona
Profumata e soffice
Morbida e buonissima