Carnevale è alle porte e così ho pensato di presentarvi un dolcino fritto un po’ meno calorico del…
22
Sep
2011
Giulio Rossi
Autore
Giulio Rossi
L'unione della passione per la cucina e per il web hanno generato Ricette della Nonna, che giorno dopo giorno diventa sempre più bello e visitato. Se vuoi entrare a far parte della nostra famiglia contattami. Ciao Giulio
Tags: acciughe, calamari, calamari ripieni, capperi, cucina regionale, mollica, pinoli, sicilia, uva passa
L’estate è il periodo migliore per concedersi una bella cena a base di pesce con gli amici.
Seduti in giardino all’aria aperta, accarezzati dalla leggera brezza estiva, sorseggiate un fresco vino bianco e gustate i nostri calamari ripieni alla siciliana.
per 4 persone: 4 calamari freschi | 250g di pan grattato | 3 acciughe senza lische | 2 cucchiai di capperi | 2 cucchiai di pinoli | 2 cucchiai di uva passa | 1 spicchio d’aglio tritato | olio extravergine d’oliva | 1 mazzetto di prezzemolo | sale q.b | pepe q.b.
Preparazione
Ricetta calamari alla siciliana
1) Pulite bene i calamari togliendo le interiora. Tritate i tentacoli e soffriggeteli in un tegame con olio. Aggiungete i capperi, i pinoli, l’uva passa, e le acciughe, che avrete ammorbidito in un pentolino con poca acqua tiepida.
2) A parte tostate in una padella il pan grattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo tritato, all’aglio e al sale. Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolate per amalgamare bene il tutto.
3) Con questo composto, riempite i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sistemate i calamari in una pirofila unta con olio, salateli, pepateli e irrorateli con olio.
4) Passate la pirofila in forno e gratinate per circa 30 minuti. Servite i calamari in tavola ben caldi.
Un segreto per avere dei calamari sempre morbidi è quello di lasciarli immersi per 1 ora e mezza nella birra. Sciacquarli e procedere con la cottura. Se volete provare un’altra variante di questa ricetta provata i calamari ripieni alla portodanzese.
Tags: acciughe, calamari, calamari ripieni, capperi, cucina regionale, mollica, pinoli, sicilia, uva passa
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