Capesante arrosto al limone confit

Ingredienti

  • 20 capesante fresche
  • mezzo limone confit
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 80 ml di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di miele liquido
  • 100 ml d’olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di succo d’arancia
  • 400 gr di valeriana
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    Alto

I limoni confit sono dei limoni sotto sale, tipici della cucina marocchina e si possono utilizzare per la preparazione di pesci o di carni. Procuratevi 6 piccoli limoni non trattati e possibilmente biologici. Lavateli comunque molto bene sotto l’acqua corrente. Asciugateli accuratamente. Praticate un taglio a croce non troppo profondo a un’estremità del limone e riempite lo spazio che avrete creato con 2 cucchiaini di sale marino integrale. Man mano che farcite i limoni di sale, adagiateli in un capiente vaso di vetro. Quando avrete terminato di riempire tutti i limoni e avrete riempito il vaso, aggiungete una stecca di cannella, una foglia d’alloro e 1 cucchiaino di grani di pepe. Prima di chiudere il vaso riempitelo con acqua. Chiudete il barattolo e riponetelo al buio per un mese. Trascorso questo periodo potrete utilizzare i limoni confit nelle vostre preparazioni.

Procedimento

Lavate accuratamente la valeriana e le capesante. Eliminate i semi del limone confit e tagliatelo a pezzettini. Tritate le foglioline di prezzemolo.

In un pentolino, scaldate l’aceto di riso assieme al miele, sale e pepe. Allontanate il tutto dal fuoco e aggiungete l’olio, i pezzettini di limone confit, il prezzemolo e il succo d’arancia. Servendovi poi di un mixer o di un frullatore, emulsionate bene il tutto.

A parte, ungete leggermente le capesante e grigliatele sulla piastra ben calda da 2 a 3 minuti per lato.
Preparate le porzioni, distribuendo una manciata di valeriana. Adagiateci sopra le capesante appena scottate e condite il tutto con l’emulsione appena preparata, un pizzico di sale e servite.

Foto capesante arrosto al limone confit

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