Pianetadonna

Della caponata o caponatina esistono infinite varianti con o senza i peperoni, senza i pinoli, senza le patate, solo con le melanzane e forse solo i siciliani DOC conoscono la ricetta originale dato che questo è un piatto tradizionale della Trinacria.

Quella che vi proponiamo noi utilizza praticamente tutte le verdure,  perciò potete modificarla a vostro gusto togliendone qualcuna ad eccezione delle melanzane ovviamente che rappresentano l’ingrediente principale.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti, metteteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale e fateli riposare sotto la pressione di un peso per mezz’ora, in modo che perdano lo loro acqua amara. Sciacquateli e asciugateli ben.

Pulite e tagliate le altre verdure: a strisce i peperoni, a rondelle le zucchine, a spicchi le cipolle e a bastoncini le patate e il sedano.

Soffriggete le cipolle in un tegame con mezzo bicchiere di olio a fuoco piuttosto vivace mescolandole in continuazione con un cucchiaio di legno, quando saranno appassite aggiungete i peperoni, le zucchine, le patate, i pinoli, i capperi, le olive snocciolate e fate andare per altri 10 minuti sempre a fuoco piuttosto vivace.
A questo punto aggiungete i pomodori sfilettati e fate cuocere per altri 20 minuti.

In un altro tegame friggete in abbondante olio di oliva i cubetti di melanzana precedentemente preparati. Quando le melanzane saranno ben rosolate aggiungete il sedano.
Siete ora pronti ad unire anche il composto del primo tegame che verserete nella padella delle melanzane, unendo anche lo zucchero, l’uvetta e l’aceto.
Fate amalgamare il tutto cuocendo a fuoco medio per una decina di minuti.

Fate raffreddare, cospargete con il basilico spezzettato. Servite.