Carni da macello: tipologie e classificazione

di in Schede alimenti

Le carni da macello rappresentano una delle quattro principali categorie in cui possono essere distinte le carni per il consumo alimentare. Possiedono delle caratteristiche particolari e proprio per questo vanno trattate nella maniera giusta.

Composizione strutturale delle carni da macello

Dal punto di vista scientifico, le carni da macello sono formate da:

  • tessuto muscolare che rappresenta la parte magra dell’animale;
  • tessuto connettivo che ha la funzione di collegare, sostenere e nutrire gli organi e i tessuti. E’ formato da due proteine, il collagene e l’elastina;
  • tessuto adiposo che costituisce la parte grassa. A sua volta, è classificabile in tre parti: il grasso viscerale, che è il meno pregiato e riveste le parti interne dell’animale; il grasso di copertura, o sottocutaneo, il cui spessore aumenta con l’età ed è indice di buona alimentazione; il grasso d’infiltrazione, il più pregiato, proprio perché va a “nascondersi” tra le carni.

Tipologie delle carni da macello

Le carni da macello, in base al tipo di animale interessato, vengono suddivise in tipologie ben precise.

  1. Carne bovina

    E’ tendenzialmente una delle carni più grasse ed è suddivisa, in base all’età e allo svezzamento dell’animale, in vitello, vitellone, manzo, toro e bue.

  2. Carne equina

    E’ una carne magra ed è ricchissima di ferro altamente biodisponibile, che ha una velocità di assorbimento decisamente superiore rispetto a quello contenuto in qualsiasi altro alimento. La consistenza delle carni può variare in base all’età dell’animale da cui provengono. Quelli tendenzialmente giovani, i puledri, forniranno carni dal colore rosso bruno, delicate e compatte, dal sapore vagamente dolciastro, dovuto all’alta percentuale di glicogeno presente. Di contro, da quelli più attempati, saranno ricavate carni meno consistenti. La carne equina proviene principalmente da puledri, cavalli, asini, muli e bardotti.

  3. Carni ovine e caprine

    Le carni ovine e caprine vengono convenzionalmente racchiuse nella stessa tipologia. Prendendo in considerazione l’età, il peso e lo svezzamento degli animali da cui verranno ricavate, sono classificate in maniera diversa. Gli ovini si dividono in abbacchio, agnello, pecora. I caprini si differenziano in capretto, caprettone, castrato e capra adulta.

  4. Carne suina

    E’ un carne abbastanza magra e ha una consistenza solitamente morbida. In base all’età e al peso, gli animali che la producono possono essere divisi in due grandi gruppi: i suini pesanti, destinati alla realizzazione di salumi e insaccati, e suini leggeri, dalla quale si ricavano le varie parti delle carni di maiale dedicate al consumo diretto.

Aggiungi commento

Devi effettuare il login per inserire un commento.
Ricette con le fragole facili e veloci
Come preparare torte semplici
Ricette con le pesche semplici e veloci
Ricette con le albicocche facili e veloci
Ricette per le cheesecake facili e veloci
Ricette con le ciliegie facili e veloci
Le torte più cliccate
1

Ricetta torta al cioccolatoTorta al cioccolato

Unica e inimitabile
2

Ricetta torta di meleTorta di mele

La classica di Nonna
4

Ricetta crostata alla marmellataCrostata alla marmellata

Croccante e buonissima
5

Ricetta torta magicaTorta magica

Magicamente buona
6

Ricetta torta paradisoTorta paradiso

Più soffice non esiste
7

Ricetta torta pan di stelleTorta pan di stelle

Un nuovo classico
9

Ricetta torta margheritaTorta margherita

Profumata e soffice
10

Ricetta ciambellone cacao e latte di una voltaCiambellone cacao e latte

Un ciambellone inimitabile
Ricette con le zucchine facili e veloci
Ricette con le melanzane facili e veloci
Ricette con i peperoni facili e veloci
Ricette con la Nutella facili
Ricette con le patate facili e veloci
Ricette per le polpette facili
Ricette per biscotti semplici
Ricette torte salate facili
Ingredienti in evidenza

Zenzero, proprietà nutrizionali, usi, benefici e controindicazioniLo Zenzero

La radice miracolosa

Aglio, proprietà e beneficiL'Aglio

un alleato prezioso

Fragole, proprietà e beneficiLe Fragole

da mangiare adesso

Finocchio, proprietà e valori nutrizionaliIl Finocchio

per essere light

Uova, proprietà e utilizziLe Uova

poliedriche e nutrienti
Ricette in evidenza

Ricetta tiramisu classicoTiramisù classico

Con crema al mascarpone

Ricetta spaghetti alla carbonaraSpaghetti alla carbonara

Dalla tradizione romana

Ricetta pancake super sofficiPancake super soffici

Per la colazione