Carpaccio di polpo

I carpacci sono solitamente serviti come antipasto, ma possono costituire anche un piatto unico. Questo nuovo metodo di preparare e servire piatti a base di carne o pesce crudo è da poco entrato nell’uso comune della cucina italiana. Costituiscono un modo tutto nuovo di coniugare il sapore, la leggerezza poiché non implicano l’utilizzo di grassi saturi e la velocità, dato che non richiedono dei tempi particolarmente lunghi di preparazione. Anche se i carpacci richiedono dei tempi brevi non vuol dire che siano facili da preparare, poiché i sapori devono mescolarsi al meglio senza l’ausilio della cottura.

Carpaccio di polpo

Ingredienti: 1 polpo da 1kg| sedano | carote | alloro | zenzero fresco | limone | aceto | olio di oliva | sale

Lessate il polpo per almeno un’ora in una pentola alta con abbondante acqua non salata,  con il sedano, l’alloro e la carota.  Dopo essersi ammorbidito scolatelo e insapori telo con zenzero, pelato e grattugiato, un po’ di succo di limone, ed infine avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, stringendolo in modo da formare un grosso salame.  Fatelo riposare in frigorifero per circa 3 ore.  Ovviamente può essere preparato anche il giorno prima, dato che il passaggio nel frigorifero è  necessario per far prendere al polpo la forma cilindrica. Quando dovete servirlo, toglietelo dalla pellicola, ponetelo su un tagliere e tagliatelo a rondelle molto sottili. Se avete una affettatrice sarebbe l’ideale.  Mettetelo in un piatto da portata, decoratelo con una julienne di sedano e carote e infine conditelo con una miscela di olio ed aceto.

Ingredienti principali della ricetta:
  • polpo

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