Le castagnole con ricotta sono un goloso dolce di Carnevale, che però non va confuso con i classici bignè ripieni di crema di ricotta.
In questa ricetta che reinterpreta un grande classico della tradizione, la ricotta fa parte dell’impasto e le rende sofficissime.
È importante far riposare l’impasto delle castagnole alla ricotta in frigorifero affinché non assorbano troppo olio durante la cottura e rimangano asciutte al loro interno.
Ingredienti
- 500 gr di ricotta di mucca
- 200 gr di farina 00
- 3 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 scorza di limone grattugiata (1 limone)
- 1 scorza di arancia grattugiata (1 arancia)
- 6 gr di lievito per dolci
- zucchero a velo qb
Informazioni
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Tempo Riposo: 30 Minuti
- Dosi: 8 Persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 355
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare le castagnole alla ricotta
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Sgocciolate bene la ricotta dal suo siero e passatela al setaccio per renderla bella cremosa.
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Mescolate la ricotta con lo zucchero e le uova e amalgamate bene con una spatola di silicone.
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Aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate.
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Incorporate infine la farina e il lievito setacciati insieme. Impastate ancora e lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno mezz’ora coperto con un panno da cucina o, preferibilmente, con della pellicola trasparente per uso alimentare.
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Mettete a riscaldare abbondante olio di arachide in un tegame dai bordi alti. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura (tra i 170 e 180 gradi, potete verificare con un termometro a immersione da cucina) prelevate delle palline dall’impasto aiutandovi con un cucchiaio e friggetele.
Friggetene poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, movimentandole di tanto in tanto affinché non si attacchino e risultino fritte in maniera omogenea.
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Una volta dorate, scolate le castagnole alla ricotta con l’aiuto di un mestolo forato e fatele asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.
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Spolverizzare con lo zucchero a velo e mangiatele ancora calde, in modo che si sciolgano facilmente in bocca e trasferiscano tutta la bontà della ricotta fresca al palato.
