1. Lavate e pulite le zucchine, grattugiatele grossolanamente, fatele rosolare a fuoco vivo con olio e cipolle affettate per circa 5 minuti.
2. Mescolate uova, panna, grana, groviera, zucchine, salate e pepate.
3. Stendere la sfoglia in una teglia di circa 24 cm di diametro, versatevi il composto e ricoprire con i fiori di zucca lavati e privati dei pistilli.
4. Terminare con una spolverata di parmigiano.
5. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, infornare a 180° per circa 50 minuti. Quindi togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 15 minuti aumentando la temperatura a 210°.

Per la presentazione del piatto abbiamo utilizzato i piatti della serie Biarritz dell’azienda Villa d’Este Home, nostro partner di fiducia.

Ingredienti:

1 conf. di pasta sfoglia pronta rotonda

150 gr. di mozzarella per pizza tagliata a fettine

50 gr. di mozzarella per pizza tagliata a dadini

Una ventina circa di pomodorini ciliegini

Sale q.b.

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

Preparazione:

Lava ed asciuga i pomodorini, quindi tagliali a rondelle.

Mettili in una ciotola e condiscili con l’olio extravergine di oliva, il sale e con l’origano secco.

Lasciali riposare una decina di minuti.

Fodera una pirofila tonda con carta da forno e poi sistemaci sopra la pasta sfoglia srotolata.

Quindi fai un primo strato con la mozzarella tagliata a fette.

Poi fai un secondo strato con i pomodorini a rondelle conditi e sgocciolati.

Aggiungi la mozzarella a dadini come terzo strato e livellala.

Sistemaci sopra le fette di mozzarella rimaste e termina facendo un ultimo strato con i pomodorini conditi e sgocciolati rimasti.

A questo punto chiudi la pasta sfoglia ripiegando i bordi all’interno e lasciando un oblò centrale con i pomodorini a vista.

Elimina la carta da forno in eccedenza tagliandola con le forbici e metti in forno già caldo a 200°.

Falla cuocere per 40 minuti.

Estrai dal forno e lascia intiepidire per qualche minuto.

Trasferisci la torta salata alla “caprese” su di un piatto da portata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

La quiche che vi presento oggi ha avuto spunto da un vecchio articolo di Sale&Pepe e poi rivisitazione su rivisitazione sono arrivata alla versione finale…o forse chissà che non la rimetta in discussione?

A voi l’ultimo giudizio! ^_^

INGREDIENTI :

1 pacchetto con un rotolo di pasta sfoglia già pronta
200 gr di zucca gialla mantovana cotta al forno
3 carciofi

100 gr di scamorza fresca (oppure formaggio filante tipo galbanino)

2 uova biologiche
1 manciata di parmigiano reggiano fresco

1 presa di sale integrale marino
1 pizzico di pepe macinato sul momento
1 bicchierino di latte se necessario
1 limone
farina quanto basta

STRUMENTI NECESSARI

Per la preparazione di questa ricetta avrete bisogno di una teglia per crostata del diametro di 20 cm o tre teglie piccole per crostatine (come ho usato io) del diametro di 8-10 cm. Avrete bisogno inoltre di carta da forno o pellicola riciclabile perchè la quiche non si attacchi alla teglia.

PROCEDIMENTO

1 – Per prima cosa pulite i carciofi dalle foglie esterne, più dure, il gambo e la punta. Tutti gli scarti potete tenerli e bollirli per ricavare il sugo e la salsa per un risotto ai carciofi.

2 – Detto questo, tagliate a metà i carciofi ed eliminate il peletto interno. Poi immergeteli in acqua e limone con un cucchiaino di farina per evitare che si ossidino, all’interno di una casseruola.

3 – Prendete ora la casseruola e mettetela sul fornello a fuoco vivo. Portate a bollore e fate cuocere i carciofi per alcuni minuti.

4 – Nel frattempo prendete la vostra zucca mantovana già cotta (nel caso non fosse cotta, basterà che prima di trattare i carciofi spelliate la zucca, la tagliate a cubetti e la mettiate nel forno a 200°C su una teglia ricoperta di carta da forno con un cucchiaino di olio, tre spicchi di aglio e una manciata di pepe) e mettetela nel mixer a frullare fino a che non avrete ottenuto una purea di zucca.

5 – Alla purea di zucca, sempre nel mixer, aggiungete le uova, la scamorza precedentemente tagliata a cubetti piuttosto piccoli, il parmigiano reggiano grattugiato, il bicchierino di latte se vi sembra troppo densa (deve avere l’aspetto del composto delle quiche) il sale e il pepe a seconda dei vostri gusti (a questo proposito, fruttate il tutto una volta, spegnete il mixer, levate il coperchio e assaggiate; poi salate e pepate di conseguenza).

6 – Preparato il composto liquido, prendete la pasta sfoglia e srotolatela. Prendete ora la teglia da 20cm di diametro o le teglie da 10 cm di diametro e rivestitele con la carta da forno.

7 – Adagiate la pasta sfoglia sulle teglie e tagliate via la pasta in eccesso (con cui potete decidere di creare delle decorazioni “a crostata” come ho fatto in un’altra torta salata QUI. Poi bucherellate con una forchetta il fondo della quiche in modo che la pasta sfoglia abbia degli sfiati per il vapore e non si gonfi troppo.

8 – Fatto ciò, prendete i carciofi, asciugateli e posizionateli a “faccia in sù” sulla pasta (ovvero con la parte ricurva verso la pasta e il taglio verso l’alto) e versatevi sopra delicatamente il composto fino quasi a coprirli.

9 – A questo punto la vostra torta salata è pronta e non vi resta che accendere il forno, portarlo alla temperatura di 180°C e infornare la vostra quiche per circa 40 minuti (oppure se avete fatto le piccole teglie per circa 20 minuti) fino a che la pasta non risulterà dorata. Il mio consiglio è di mettere il forno in modalità ventilata in modo che la quiche si cuocia in modo uniforme e non si bruci solo il sopra e la pasta sfoglia rimanga cruda.

10 – Fatela poi raffreddare su una griglia e servitela ai vostri ospiti tiepida o a temperatura ambiente.

Farete un successone!

B.

Preparazione

Lessate le patate con la buccia.
Appena cotte, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Aggiungete i piselli che avrete scottato in acqua bollente, i sottaceti tagliati molto piccoli e la mayonese. Amalgamate il tutto.

Spostate il composto in un piatto da portata e conferitegli una forma tonda o ovale.
Decorate quindi con le uova tagliate a fette, le olive, i gamberetti e la mayonese.

Il sapore è veramente ottimo e sono sfiziosissimi.

E’ un piatto veramente particolare in quanto puoi utilizzarlo e servirlo nella maniera che preferisci.

Puoi servirlo freddo come antipasto, caldo come contorno per carni bianche cotte al vapore o alla piastra oppure come condimento per un buon piatto di pasta…..a te la scelta con fantasia!!!!

Ingredienti per 2 persone:

15 pomodorini maturi

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione:

Lava ed asciuga i pomodorini.

Poi tagliali tutti a metà.

Disponili in una pirofila una metà vicina all’altra in un solo strato.

Condisci con sale, pepe appena macinato e bagna con un filo di olio extravergine di oliva.

Spolverizza su tutta la superficie il pecorino grattugiato.

Metti in forno già caldo a 200° per 20 minuti o finchè sulla superficie dei pomodorini si sarà formata una bella crosticina dorata ed inizierà ad abbrustolirsi.

Togli dal forno, impiatta e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

Lessate in acqua fredda le patate e il cavolo verde. Potete sostituirlo con il cavolfiore se preferite. Quando saranno diventate tenere ma compatte le patate e il cavolo passateli nello schiacciapatate o nel mixer, aggiungete un uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe. Rivestite di burro e pangrattato 12 pirottini di alluminio e versate a cucchiai il composto. Al centro aggiungete un cucchiaino di casatella o di mozzarella. Terminate con un altro strato. Infornate per 20 minuti a 180°. Nel frattempo preparate in una padellina la fonduta facendo sciogliere il brie con il latte. Stemperate con l’aiuto di una forchetta e adagiate al centro del piatto da portata. Sformate il tortino e gustatevi la sua cremosità avvolgente e il cuore filante.

Procedimento
1) Sbucciate le patate e grattugiatele all’interno di una ciotola.
2) Aggiungetevi la farina, il sale e un pizzico di pepe.
3) Impastate il tutto molto velocemente, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4) Mettete due cucchiai di olio in una padella (grande, in quanto dovrà contenere tutto il composto) e versatevi l’impasto appena ottenuto.
5) Aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciate bene la torta all’interno della padella proseguendo più volte l’operazione.
6) Quando la torta sarà ben dorata da entrambi i lati (la potete facilmente girare come una qualsiasi frittata), toglietela delicatamente dalla padella e servitela in un piatto da portata.

Potete rendere ancora più rustica e golosa questa torta aggiungendo nell’impasto anche della pancetta tagliata a cubetti e un pò rosolata direttamente nell’impasto, del prosciutto oppure potete usare del formaggio a listarelle (questi andranno messi nel mezzo della torta, vi basterà versare prima metà del composto nella padella, schiacciare, aggiungere la farcitura, e ricoprire il tutto con il restante composto, per poi proseguire dal punto 5).

Preparazione:
1) Iniziate con il pulire i pomodori tagliando loro la parte superiore (il cappello).
2) Svuotateli bene e, dopo averli salati, lasciateli una mezz’oretta capovolti.
3) Preparate, intanto, il ripieno: in una terrina unite pangrattato, uova, ricotta, metà del parmigiano grattugiato, sale e una spolverata di noce moscata.
4) Mescolate il tutto per bene e riempite con cura i quattro pomodori.
5) Ungete una teglia, posatevi sopra i pomodori, spolverateli con il restante parmigiano e infornate (a forno caldo) per 20/25 minuti a 210°.
6) Una volta sfornati, servite i pomodori con il loro cappello, che avrete cotto a sua volta una decina di minuti in forno.

Prendete le zucchine, lavatele e fatele a dadini. Passatele in padella per una decina di minuti con olio, sale e pepe. Prendete i pomodori, toglietegli i semini e fateli a pezzetti.

Aggiungeteli alle zucchine e fate andare ancora per qualche minuto, facendo attenzione a non farli spappare.

Tagliate la baguette a metà nel senso della lunghezza. Noi abbiamo usato un tipo di baguette molto bassa, che più che una baguette sembrava pizza bianca per la quantità d’olio che c’era. Il gusto ne ha guadagnato. Prendete la metà superiore della baguette e tagliatela a pezzzettti di circa 3/4 cm di larghezza.

Mettete i pezzi di baguette su una teglia rivestita con carta forno e fate abbrustolire per qualche minuto in forno a 160/180°.

Una volta tolte dal forno, prendete il composto di zucchine e pomodori e mettetene un pò su ogni tartina.

Fate a dadini la mozzarella. Utilizzate quella per preparare la pizza in maniera che non rilasci l’acqua e si fonda perfettamente sulla tartina. Mettetene un pò su ogni tartina e ripassate in forno giusto il tempo che la mozzarella si fonda per bene.

Servite calde.

Prendete la forma di polenta pronta e tagliatela a fette alte circa 2cm. Con una formina tonda (va benissimo un bicchierino da caffè) formate tanti dischetti di polenta e poneteli su una teglia da forno.

Infornate per un quarto d’ora a 180° gradi, girandoli sull’altro lato a metà del tempo.

Ora lavate e tagliate a listarelle il radicchio. Passatelo 5 minuti in acqua bollente, un paio di volte per levargli l’amaro, quindi fate scaldare un pò d’olio con dello scalogno tritato in una padella e passatecelo.  Salate.

Prendete il miele e aggiungete 3/4 cucchiaini nella padella. Fate sciogliere per bene il miele e fatelo amalgamare bene al radicchio.

Assaggiate per capire se avete aggiunto abbastanza miele. Non deve essere eccessivamente dolce da coprire il sapore del radicchio.

Terminata la caramellatura del radicchio, sfornate i dischetti di polenta e metteteci su ognuno un pò di radicchio.

Servite.