Preparazione

Mettete in ammollo i funghi porcini.
Lessate le patate con la buccia. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate.
Ponete le patate in una ciotola e aggiungete il latte, le uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata.

In padella mettete il burro con i piselli ed i funghi strizzati. Fate insaporire per alcuni minuti e aggiustate di sale a fine cottura.

Spennellate il fondo ed i lati di una teglia da forno con dell’olio di oliva.
Versateci dentro metà del composto di patate e schiacchiatelo in modo da formare uno strato uniforme.
Disponete ora sullo strato di patate i piselli, i funghi e il prosciutto cotto a pezzetti.
Coprite con il resto delle patate.

Spolverate la superficie con pangrattato.
Cuocete in forno per mezz’ora a 200°.

La quiche che vi presento oggi ha avuto spunto da un vecchio articolo di Sale&Pepe e poi rivisitazione su rivisitazione sono arrivata alla versione finale…o forse chissà che non la rimetta in discussione?

A voi l’ultimo giudizio! ^_^

INGREDIENTI :

1 pacchetto con un rotolo di pasta sfoglia già pronta
200 gr di zucca gialla mantovana cotta al forno
3 carciofi

100 gr di scamorza fresca (oppure formaggio filante tipo galbanino)

2 uova biologiche
1 manciata di parmigiano reggiano fresco

1 presa di sale integrale marino
1 pizzico di pepe macinato sul momento
1 bicchierino di latte se necessario
1 limone
farina quanto basta

STRUMENTI NECESSARI

Per la preparazione di questa ricetta avrete bisogno di una teglia per crostata del diametro di 20 cm o tre teglie piccole per crostatine (come ho usato io) del diametro di 8-10 cm. Avrete bisogno inoltre di carta da forno o pellicola riciclabile perchè la quiche non si attacchi alla teglia.

PROCEDIMENTO

1 – Per prima cosa pulite i carciofi dalle foglie esterne, più dure, il gambo e la punta. Tutti gli scarti potete tenerli e bollirli per ricavare il sugo e la salsa per un risotto ai carciofi.

2 – Detto questo, tagliate a metà i carciofi ed eliminate il peletto interno. Poi immergeteli in acqua e limone con un cucchiaino di farina per evitare che si ossidino, all’interno di una casseruola.

3 – Prendete ora la casseruola e mettetela sul fornello a fuoco vivo. Portate a bollore e fate cuocere i carciofi per alcuni minuti.

4 – Nel frattempo prendete la vostra zucca mantovana già cotta (nel caso non fosse cotta, basterà che prima di trattare i carciofi spelliate la zucca, la tagliate a cubetti e la mettiate nel forno a 200°C su una teglia ricoperta di carta da forno con un cucchiaino di olio, tre spicchi di aglio e una manciata di pepe) e mettetela nel mixer a frullare fino a che non avrete ottenuto una purea di zucca.

5 – Alla purea di zucca, sempre nel mixer, aggiungete le uova, la scamorza precedentemente tagliata a cubetti piuttosto piccoli, il parmigiano reggiano grattugiato, il bicchierino di latte se vi sembra troppo densa (deve avere l’aspetto del composto delle quiche) il sale e il pepe a seconda dei vostri gusti (a questo proposito, fruttate il tutto una volta, spegnete il mixer, levate il coperchio e assaggiate; poi salate e pepate di conseguenza).

6 – Preparato il composto liquido, prendete la pasta sfoglia e srotolatela. Prendete ora la teglia da 20cm di diametro o le teglie da 10 cm di diametro e rivestitele con la carta da forno.

7 – Adagiate la pasta sfoglia sulle teglie e tagliate via la pasta in eccesso (con cui potete decidere di creare delle decorazioni “a crostata” come ho fatto in un’altra torta salata QUI. Poi bucherellate con una forchetta il fondo della quiche in modo che la pasta sfoglia abbia degli sfiati per il vapore e non si gonfi troppo.

8 – Fatto ciò, prendete i carciofi, asciugateli e posizionateli a “faccia in sù” sulla pasta (ovvero con la parte ricurva verso la pasta e il taglio verso l’alto) e versatevi sopra delicatamente il composto fino quasi a coprirli.

9 – A questo punto la vostra torta salata è pronta e non vi resta che accendere il forno, portarlo alla temperatura di 180°C e infornare la vostra quiche per circa 40 minuti (oppure se avete fatto le piccole teglie per circa 20 minuti) fino a che la pasta non risulterà dorata. Il mio consiglio è di mettere il forno in modalità ventilata in modo che la quiche si cuocia in modo uniforme e non si bruci solo il sopra e la pasta sfoglia rimanga cruda.

10 – Fatela poi raffreddare su una griglia e servitela ai vostri ospiti tiepida o a temperatura ambiente.

Farete un successone!

B.

Preparazione

Lessate le patate con la buccia.
Appena cotte, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Aggiungete i piselli che avrete scottato in acqua bollente, i sottaceti tagliati molto piccoli e la mayonese. Amalgamate il tutto.

Spostate il composto in un piatto da portata e conferitegli una forma tonda o ovale.
Decorate quindi con le uova tagliate a fette, le olive, i gamberetti e la mayonese.

Preparazione:
1) Fate soffriggere la cipolla, tritata finemente, in una padella abbastanza ampia per contenere tutti gli ingredienti.
2) Mettete a rosolare la pancetta tagliata a cubetti e, una volta che si sarà dorata, aggiungete i piselli.
3) Mescolate, salate, coprite tutto con un bicchiere di acqua calda (o brodo, per dare più sapore) e terminate la cottura dei piselli.
4) Se volete, prima di servire, potete insaporirli con noce moscata o pepe.

Preparazione:
1) Lavate le patate e lessatele con la buccia.
2) Scolatele ancora al dente, sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse.
3) intanto prendete la panna, e fatela bollire in un pentolino.
4) Mettete le patate in una pirofila, irroratele con la panna liquida ancora bollente, salatele e cuocetele sin quando la panna non si sarà ben assorbita e asciugata.
5) Mettete le patate in una teglia da forno, unitevi il groviera, la mollica di pane e il burro fuso.
6) Fate gratinare il tutto in forno sin quando le patate non avranno un aspetto dorato e servite ben calde.

Il sapore è veramente ottimo e sono sfiziosissimi.

E’ un piatto veramente particolare in quanto puoi utilizzarlo e servirlo nella maniera che preferisci.

Puoi servirlo freddo come antipasto, caldo come contorno per carni bianche cotte al vapore o alla piastra oppure come condimento per un buon piatto di pasta…..a te la scelta con fantasia!!!!

Ingredienti per 2 persone:

15 pomodorini maturi

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione:

Lava ed asciuga i pomodorini.

Poi tagliali tutti a metà.

Disponili in una pirofila una metà vicina all’altra in un solo strato.

Condisci con sale, pepe appena macinato e bagna con un filo di olio extravergine di oliva.

Spolverizza su tutta la superficie il pecorino grattugiato.

Metti in forno già caldo a 200° per 20 minuti o finchè sulla superficie dei pomodorini si sarà formata una bella crosticina dorata ed inizierà ad abbrustolirsi.

Togli dal forno, impiatta e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

Procedimento:
1) In una terrina versate la farina, il burro fuso, l’uovo, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e un pizzico di sale.
2) Mescolate bene il tutto e lasciate lievitare la pastella per circa due ore, sin quando il composto non risulterà ben morbido.
3) Intanto tritate i filetti di acciuga finemente e passate alle patate.
4) Sbucciate le patate, lessatele, scolatele ancora un pò dure e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
5) Una volta che la pastella sarà lievitata, aggiungetevi anche le acciughe tritate finemente ed iniziate la frittura.
6) Preparate una padella con dell’olio per friggere che, inizialmente, non dovrà essere troppo caldo per permettere di terminare la cottura all’interno delle patate.
7) Immergete ora le fette di patate nella pastella e friggetele in padella.
8 ) Dopo qualche minuto di cottura alzate la fiamma per permettere che si formi una crosta ben dorata e croccante.
9) Salate e servite ben caldi.

Lessate in acqua fredda le patate e il cavolo verde. Potete sostituirlo con il cavolfiore se preferite. Quando saranno diventate tenere ma compatte le patate e il cavolo passateli nello schiacciapatate o nel mixer, aggiungete un uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe. Rivestite di burro e pangrattato 12 pirottini di alluminio e versate a cucchiai il composto. Al centro aggiungete un cucchiaino di casatella o di mozzarella. Terminate con un altro strato. Infornate per 20 minuti a 180°. Nel frattempo preparate in una padellina la fonduta facendo sciogliere il brie con il latte. Stemperate con l’aiuto di una forchetta e adagiate al centro del piatto da portata. Sformate il tortino e gustatevi la sua cremosità avvolgente e il cuore filante.

Preparazione:
1) Pulite, lavate il cavolo e lessatelo in abbondante acqua salate
2) Intanto, in una casseruola fate fondere 50 g di burro a cui aggiungerete, pian piano, la farina e il latte (caldo): mescolate per bene fin quando il composto non sarà omogeneo e portate a ebollizione la besciamella.
3) Continuate la cottura sin quando la besciamella non si sarà ben addensata e, a questo punto, aggiungete sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
4) Aprite la scatoletta di tonno, sgocciolatelo molto bene, e lavoratelo fin quando non sarà ben sminuzzato.
5) Aggiungete il tonno alla besciamella e mescolate il tutto.
6) Scolate il cavolfiore e, dopo averlo diviso in cimette, formate due parti uguali.
7) Imburrate una teglia, mettete il cavolfiore, appiattitelo, aggiungete la besciamella, poi nuovamente cavolfiore e beciamella.
Dopo questi 4 strati spolverizzate il tutto con pan grattato e gratinate in forno.

Procedimento:
1) Pulite i broccoli, lavateli e lessateli in acqua salata.
2) Prendete le uova e fatele rassodare in un pentolino.
3) Intanto preparate la salsa: in una casseruola mettete cipolla tritata e burro e, una volta che la prima sarà appassita aggiungete pian piano la farina e il latte (possibilmente caldo).
4) Mescolate il tutto per bene, salate e pepate e fate bollire la salsa per qualche minuto, sin quando non si sarà un pò rassodata.
5) A questo punto aggiungete il succo di mezzo limone e le uova sode tagliate a pezzettini.
6) Scolate i broccoli e serviteli ricoperti dalla salsa appena preparata.