Sono delle treccine facilissime da fare e di cui i vostri bimbi (ma anche i grandi ve lo assicuro…) ne andranno matti, garantito !!

TEMPISTICA

Preparazione: 20 minuti più il riposo per far lievitare l’impasto

Cottura: 10 minuti

360 cal/porzione

INGREDIENTI  (per 8 persone)

Per l’impasto delle treccine:

500 gr di farina 00 + farina necessaria per la spianatoia

25 gr di lievito di birra fresco (o 100gr di lievito madre)

120 gr di ricotta vaccina fresca

25 gr di burro

3 tuorli d’uova biologiche

1,5 dl di latte fresco

20 gr di zucchero semolato

1 presa di sale

Per la cottura:

Olio di semi di arachidi o olio extra vergine d’oliva

Per guarnire:

Zucchero a velo

STRUMENTI NECESSARI

Per realizzare la ricetta della ricetta delle treccine alla ricotta vi serve una spianatoia, una terrina capiente in metallo o vetro, una padella fonda per friggere in molto olio.

PROCEDIMENTO

1 – Per prima cosa setacciate la farina facendola cadere in una ciotola capiente, a questa unite la ricotta, il burro sciolto (basta un minuto a potenza massima nel microonde), il lievito sbriciolato, i tre tuorli delle uova, lo zucchero semolato e un pizzico di sale.

2 – Mescolate il tutto con fruste a gancio per circa 5 minuti oppure come ho fatto io mescolate prima con una frusta per 10 minuti.

3 – A questo punto cominciate ad aggiungere il latte precedentemente intiepidito poco per colta continuando a mescolare e formate l’impasto. In seguito impastate a mano per circa 10 minuti in modo  da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

4 – Fatto ciò fate una pagnotta, mettetela in una ciotola (leggermente più grande perché lieviterà) e copritela con un canovaccio in cotone preferibilmente di colore chiaro. Mettete la ciotola in un luogo tiepido a lievitare per circa 2 ore. Io avendo il riscaldamento a pavimento lo metto in terra lontano da correnti d’aria e lievita molto bene, altrimenti mettetelo in una stanza più calda come la cucina o il bagno.

5 – Passate le due ore riprendete la pagnotta di impasto, posatelo su una spianatoia infarinata in precedenza e sgonfiatelo leggermente: poi con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia il più possibile rettangolare dello spessore di circa mezzo centimetro abbondante e ritagliate con un coltello a lama liscia dei bastoncini della lunghezza massima di 10 – 12 centimetri.

6 – Unite le estremità dei bastoncini a due a due, fissatele bene premendo con le punte delle dita, e intrecciate i bastoncini fra loro. Replicate l’operazione per tutti i bastoncini che potete ricavare dall’impasto preparato.

7 – Prendete ora una padella profonda (tipo una salta pasta) e scaldatevi abbondante olio d’oliva o di semi di arachidi (perché sono i due oli con il punto di fumo più alto e quindi meno dannosi per l’organismo).

8 – Quando l’olio sarà bollente inseriteci tre o quattro treccine alla volta e friggetele per 1 minuto circa girandole a metà cottura con l’aiuto di una pinza per evitare di romperle (con la forchetta si rompono ad esempio..) in modo che possano dorarsi da entrambi i lati in modo onogeneo.

9 – Disponete le treccine, una volta fritte su carta assorbente ad asciugarsi. Cambiate spesso la carta in modo che possa assorbire più olio possibile.

10 – Disponete infine le treccine su carta assorbente pulita e con l’aiuto di un setaccio o un colino cospargetele di zucchero a velo e servite tiepide.

Note personali: Nonostante sia fritto la presenza della ricotta lo rende più morbido e leggero.

Preparazione:
1) Grattugiate la buccia delle arance e mettetela in una ciotola mescolata con lo zucchero.
2) Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito di birra.
3) Mettete la farina a fontana e preparate la pasta aggiungendovi le uova e il latte con il lievito.
4) Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate lievitare.
5) Aiutandovi con un mattarello stendete la pasta (possibilmente in forma rettangolare) di uno spessore di circa mezzo centimetro.
6) Coprite la sfoglia con il mix di scorza grattugiata e zucchero e arrotolatela su se stessa, avendo cura di creare un rotolo molto stretto.
7) Tagliate il rotolo a fettine di circa 1 cm l’uno e lasciate riposare per mezz’oretta (ma, se andate di fretta potete anche non aspettare).
8 ) Friggetene poche per volta in abbondante olio caldo e, dopo averli girati da ambo i lati, scolateli e serviteli caldi.

Se volete potete aggiungere un pò di zucchero a velo sugli arancini.

Sebbene questi dolci vadano consumati caldi, anche il giorno dopo sono molto buoni: un pò più duri all’esterno ma egualmente golosi.

Preparazione:
1) Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.
2) In una ciotola sbattete uova e zucchero, aiutandovi con il latte.
3) Aggiungete il burro fuso, la scorza di limone e il cioccolato grattugiato.
4) Sbriciolate amaretti e biscotti con l’aiuto di un mixer e uniteli al composto: mescolate il tutto con cura.
5) Terminate aggiungendo lievito e liquore all’anice.
6) Quando il composto sarà ben amalgamato e omogeneo, versatelo in una tortiera imburrata, livellate la superficie, e cuocete a forno caldo (180°) per 40/50 minuti.

Alcune versioni di crescionda mettono al posto dei biscotti il pan grattato.

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Preparazione:
1) Intiepidite un bicchiere di latte e, insieme a un cucchiaino di zucchero, mettete al suo interno il lievito di birra affinché questo si sciolga.
2) In una ciotola mettete la farina, la vanillina, le uova, il lievito sciolto nel latte, il restante latte, la grappa, il burro (sciolto), un filo d’olio e mescolate con cura fin quando non si sarà tutto ben amalgamato.
3) Continuando a mescolare aggiungete anche l’uvetta (ammollata nel latte) e i pinoli.
4) Formate una palla, copritela con uno strofinaccio e fate lievitare in un luogo asciutto per 2 o 3 ore.
5) Prendete una padella abbastanza ampia, scaldate l’olio e friggete, poche alla volta, delle palline che avrete formato prendendo a cucchiaiate il composto.
6) Una volta che le palline saranno ben dorate prendete le palline con una schiumarola (mestolo forato) e mettetele ad asciugare in un piatto con la carta assorbente.
7) Servite tiepide (ma anche fredde saranno, comunque, buone) spolverate con dello zucchero a velo.

Mentre le bucce delle arance in cucina si possono grattare in dolci e biscotti (come quelli che trovate QUI) le fibre finiscono spesso nell’organico e allora ecco come utilizzarle.

Facendo poi dei mini plum cakes si ottengono dei dolcini perfetti anche come pensiero alle amiche che ci passano a trovare per il tè. Io li ho impacchettati come vedete in foto.

TEMPISTICA

Preparazione: 15- 20 minuti circa + 2 ore di riposo della gelatina di melagrana

Cottura: 40  min circa (dipende dal forno)

INGREDIENTI  (per 8 mini plum cakes)

Per l’impasto del cake:

Lo scarto della spremuta di 4 arance bio

250g di ricotta fresca

250g di zucchero di canna grezzo

250g di farina di grano tenero 00

3 uova (da allevamento a terra)

1 bustina di lievito per dolci

1 presa di sale marino integrale

Per il ripieno:

1 melagrana matura di media grandezza

1 mela renetta

70gr di zucchero semolato fine

4 fogli di gelatina in busta

STRUMENTI NECESSARI

Per realizzare la ricetta dei mini plum cakes di arance e melagrana avete bisogno di stampi per mini plum cakes, carta da forno, il mixer, qualche ciotola e un tegame.

PROCEDIMENTO

1 – Per prima cosa preparate la gelatina di melagrana perche dovrà poi riposare per almeno due orette in frigo prima di poter essere utilizzata in questo dolce: per prima cosa, sgranare la melagrana stando attenti a eliminare tutta la pellicina bianca che non è commestibile e mettete i chicchi da parte in una ciotola.

2 – Prendete la mela e sbucciatela con il pela patate, poi tagliatela a tocchetti piccoli (di circa mezzo millimetro di spessore) e mettete sia la mela che i chicchi di melagrana messi da parte precedentemente in una casseruola dal fondo spesso, sul fuoco medio basso. Coprite la frutta con almeno 3 dita di acqua, e quando comincerà a bollire aggiungete lo zucchero semolato e fate infine cuocere per circa 1 ora. [ Nel caso non abbiate voglia di bere il succo delle arance potete aggiungerlo al posto dell’acqua in questo passaggio. ]

3 – Trascorso questo tempo di cottura spegnete il fornello e mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e poi aggiungeteli al preparato caldo ma che avrete spostato da sopra il fornello. Quando il composto si sarà raffreddato mettetelo un’oretta in frigo a solidificare.

4 – Ora recuperate gli scarti delle arance che avete spremuto per berne il succo; dovreste quindi aver rimasto le bucce e la polpa. Prendete il tutto, tagliatelo grossolanamente e mettetelo nel mixer.  Aggiungete lo zucchero di canna grezzo e frullate il tutto.

5 – Versate poi il preparato passato nel mixer, in una ciotola, unitevi quindi le uova, la farina precedentemente setacciata e unita al lievito e, per ultima, la ricotta. Lavorate gli ingredienti con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.

6 – Mettete ora la carta da forno negli stampi da plum cakes piccoli e versatevi uno strato di composto dell’altezza pari a un dito. Poi con l’aiuto di un cucchiaino disegnatevi una specie di piccola fossetta nel fondo dei cake al centro, dove andremo a mettere la gelatina di melograna.

7 – Preparato lo spazio quindi, versate qualche cucchiaino di gelatina di melograna facendo attenzione a rimanere al centro del cake e mai ai bordi, altrimenti in cottura uscirà fuori.

8 – Fatto ciò prendete il composto per l’impasto che vi è avanzato e “ricoprite” con un altro strato facendo attenzione a far combaciare l’impasto che andrete a mettere ora con l’impasto adagiato sul fondo in precedenza  soprattutto sui lati del perimetro del cake, in modo che durante la cottura la melograna rimanga al centro e non fuoriesca.

9 – Cospargete, infine,  la superfice con zucchero di canna grezzo e infornate a 170°C per circa 40 minuti. (fate sempre la prova stuzzicadente). Il vostro cake è pronto! Sornatelo, attendete che si intiepidisca e levatelo dallo stampo. Servite tiepido o freddo.

Ovviamente se non dovete farvi una spremuta ma volete provare questo dolce, non significa che non potete fare questo riciclo perchè potete benissimo sostituire l’acqua che ho utilizzato per la gelatina di melograna con il succo d’arancia.

Si ricicla tutto a casa mia! 

FROLLA

200 gr di farina, 1 uovo, 60 gr di zucchero, 20 gr di olio extrav. d’oliva, scorza di limone grattugiata

COMPOSTA DI ZUCCA

350 gr di zucca decorticata, 100 gr di zucchero, 8 gr di gelatina in fogli, il succo di mezza arancia

MOUSSE DI CIOCCOLATO

150 gr di cioccolato fondente, 2 uova, 50 gr di zucchero a velo, un cucchiaio di succo di limone

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgerla nella pellicola e porla in frigo per 30 minuti. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Tagliare a dadini la zucca e stufarla in una casseruola con lo zucchero e il succo d’arancia.

Farla cuocere finchè non è morbidissima ( 15/20 minuti). Frullarla e rimetterla sul fuoco, unire la gelatina strizzata e far scioglere bene mescolando. Togliere dal fuoco. Stendere la frolla ad uno spessore di circa 4 millimetri , bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180 gradi finchè la superficie non è dorata. Estrarla dal forno e con un anello tagliapasta da 8 cm ricavare a dischi.

In un ampio piatto piano disporre 4 anelli e porvi alla base un dischetto di frolla. Distribuirvi sopra la composta di zucca e passare in frigo per 3/4 ore.

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unirvi lo zucchero a velo e mescolare bene per farlo sciogliere. Togliere dal fuoco ed incorporarvi i tuorli uno alla volta . Montare gli albumi a neve ferma con il succo di limone. Unirli delicatamente al composto per ottenere la mousse e passare in frigo per 3/4 ore.

Sformare al centro dei piatti gli anelli passando un coltellino lungo il bordo interno. Porvi sopra due quenelle di mousse e spolverizzare con zucchero a velo

Questo dolce al cucchiaio è ideale per gli intolleranti ai latticini

Preparazione

Mettete a bollire le patate con la buccia. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Disponete all’interno della fontana il burro a pezzetti, le patate schiacciate ancora tiepide, lo zucchero, le uova, il pizzico di sale e la buccia del limone grattuggiata.
Per ultimo aggiungete il lievito di birra che avrete sciolto nel latte tiepido. Impastate il tutto finchè non risulta omogeneo.

Coprite l’impasto con un panno e lasciate lievitare finchè non raddoppia il volume.

Prendete una porzione di impasto, rotolatelo sulla spianatoia infarinata ottenendo un rotolino. Ricongiungete le due estremità per formare una ciambella e adagiatela su un vassoio foderato di carta da forno.
Continuate a formare le graffe con l’impasto rimanente e a depositarle sulla carta forno. Copritele con un canovaccio e lasciate lievitare finchè non raddoppiano volume.

Friggete in abbondante olio caldo, girando di tanto in tanto durante la cottura.
Appena pronte toglietele dall’olio e passatele nello zucchero semolato.

Preparazione

Sbattete in una terrina l’uovo con il latte, lo zucchero ed il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, amalgamate il tutto e lasciate poi riposare per 30 minuti.

Sbucciate le mele e privatele del torsolo servendovi dell’apposito attrezzo. Tagliate quindi le mele a fette, ponetele in una ciotola ed irroratele con il succo di limone.

Passate poi le mele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo finchè non saranno dorate da ambo i lati.
Una volta cotte, adagiate le frittelle su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Spolverizzate le frittelle ancora calde di zucchero velo e cannella e servite.

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nel bicchiere di latte tiepido, insieme al burro ed un pizzico di sale.

Disporre la farina a fontana e sbattete le uova al suo interno. Versate a poco a poco il latte, burro e lievito precedentemente amalgamati ed impastate il tutto.

Utilizzando la macchina per la pasta, formare delle strisce lunghe circa 20 cm (se la pasta viene stesa con il mattarello, si devono formare delle strisce alte circa 15 cm e lunghe 20 cm).

La pasta deve risultare abbastanza fina.

In una terrina versate i 2 hg di zucchero e aggiungete la buccia dei due limoni. Mescolate il tutto.

Versate questo composto sulle sfoglie.

Arrotolate da una parte e dall’atra i lati corti delle sfoglie fino a congiungerli, schiacciando un pò con la mano per evitare che il rotolo si apra.

Tagliate i rotoli ricavando fettine dello spessore di 1 cm o poco più.

Friggete in abbondante olio. I ventagli un pò si apriranno lasciando cadere un pò di zucchero nell’olio. Questo formerà un caramellato che insaporirà gli altri ventagli.

Preparazione

In due ciotole diverse mescolate tra di loro gli ingredienti secchi (ad eccezione del cacao) e quelli liquidi.
Unite poi i due composti e amalgamateli bene tra loro.

Imburrate gli stampini per i muffin e riempiteli fino a metà col composto ottenuto.
Aggiungete all’impasto rimanente il cacao e il latte necessario a mantenere il composto morbido e versatene mezzo cucchiaio in ogni stampino.

Scaldate il forno a 180° poi infornate per circa 20 minuti.