Sbriciolate i biscotti secchi (noi abbiamo utilizzato gli Oro Saiwa) e  spezzetate le nocciole in maniera molto grossolana (utilizzate il minipimer). Raccogliete il tutto in un recipiente, quindi unite la frutta candita, tagliata a cubetti,  e infine la Nutella.

Impastate il composto fino a farlo diventare perfettamente omogeneo.

Fatto questo ponetelo su un foglio di carta da forno con la quale gli darete la forma di  un salame. Una volta che gli avrete dato la forma, cospargetelo con un pò di cacao amaro.

Riavvolgetelo nella carta da forno e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Una volta rassodato, tiratelo fuori dal frigo, eliminate la carta da forno e cospargetelo con lo zucchero a velo.

Il salame è ora pronto per essere servito a fette, come fosse un salame vero.

L’unico ingrediente che vi servirà per fare l’uovo è la cioccolata sia essa fondente o al latte, ma ancora più importante sarà la presenza di alcuni attrezzi fondamentali senza i quali il vostro uovo sarà un clamoroso fiasco. Nello specifico vi occorrerà un termometro da cucina e una spatola e un raschietto per il temperaggio del cioccolato. Partiamo.

Tagliate a pezzetti il cioccolato (circa 500gr), mettetelo in un recipiente e scioglietelo nel microonde. Dovete portarlo ad una temperatura di 50° in caso di cioccolato fondente o di 45° in caso di cioccolato bianco o al latte, queste sono infatti le temperature alle quali tutti i cristalli di burro di cacao si possono considerare fusi.

Possiamo quindi passare alla fase di precristallizazzione o temperaggio, fase fondamentale della preparazione e dopo la quale il cioccolato sarà croccante, compatto e lucido.

Il temperaggio non è altro che un operazione attraverso la quale si raffredda rapidamente e col movimento il cioccolato fuso ponendolo su di un piano di marmo freddo.
Versiamo due/terzi del cioccolato che avevamo sciolto e andiamo a lavorarlo con una spatola morbida detta appunto di temperaggio, fino a portarlo ad una temperatura di 29°(28° se cioccolato al latte). Vi ricordiamo ancora una volta che questa fase è la più importante di tutta ricetta e dovete compierla tenendo sempre raggruppato tutto il cioccolato sul piano, in modo che non si vengano a creare parti staccate dalla massa ed è proprio per questo che serve un raschietto attraverso il quale pulire la spatola ogni volta che raggruppiamo il cioccolato e non lasciare tracce sparse per il piano di marmo.

Misurate con il termometro la temperatura e arrivati ai fatidici 29° per il fondente o 28° per il latte e raccogliete tutto in un recipiente. Quello che dovremo fare ora è di rialzare di due gradi di nuovo la temperatura. Lo faremo unendo un pò di cioccolato non temperato rimasto nella ciotola.

Ora prendete gli stampi in policarbonato e versate dentro ciascuna metà il cioccolato (temperato) fuso. Riempiteli per due terzi. Ruotate per bene lo stampo affinche’ venga ricoperta tutta la superficie dell’uovo.

Fatto questo capovolgete rapidamente i gusci facendo colare il cioccolato in eccesso sul piano di marmo, battendo per bene lo stampo.

Prendete della carta da forno e metteteci sopra una griglia, quindi rovesciateci sopra gli stampi in modo che il cioccolato residuo ci coli sopra, mettete tutto su una teglia e chiudete in frigorifero.

Nel frattempo aiutandovi con la spatola, recuperate il cioccolato dal piano di marmo e riunitelo a quello precristallizzato nella ciotola. Dovete far attenzione a mantenerlo ad una temperatura di 31° gradi, altrimenti dovrete rifare tutta l’operazione di temperaggio. Per fare questo inseritelo quel poco che basta nel microonde giusto qualche secondo.

Tirate ora fuori lo stampo dal frigo e pulite con un raschietto i bordi in modo che siano completamente lisci.

Riprendete il cioccolato temperato a 31° e facciamo un altro passaggio negli stampi ripetendo le stesse operazioni di prima.

Passata una decina di minuti siete ora pronti a riunire le due mezze uova, ma prima di farlo indossate dei guanti di lattice per non riempire con le vostre belle impronte digitali tutto l’uovo.
Togliete le due meta’ di cioccolato dagli stampi, se avrete fatto bene l’operazione di temperaggio verranno via facilmente altrimenti aiutatevi battendo leggermente sul guscio di policarbonato.

Poggiateli, ruotandoli appena un attimo (mi raccomando non più di qualche secondo!) dalla parte del bordo su di un teglia portata alla temperatura di 50°, giusto il tempo di scaldare le due parti che ricongiungerete subito dopo averci messo la sorpresa ovviamente…

Fate riposare in posizione orizzontale per qualche minuto, quindi mettetelo sul portauovo e date sfogo alla vostra creativita’ artistica decorandolo con glasse colorate, codette e chi piu’ ne ha piu’ ne metta.

In bocca al lupo e buona Pasqua!

Preparazione

Tagliate a pezzi l’agnello, salatelo e pepatelo. Mettetelo su una teglia e infornatelo nel forno preriscaldato a 180°.

Fatelo rosolare per bene e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino e aggiungete un trito formato dal rosmarino le acciughe e l’aglio. Lasciate cuocere per altri 30 minuti, sempre a 180° gradi.

Preparazione

Disponete la farina a fontana e nel centro versate le uova sbattute, il sale, l’olio, il lievito sciolto nel latte tiepido, il pecorino e il parmigiano.

Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.

Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Aggiungete i formaggi a pezzetti all’impasto, copritelo di nuovo e lasciate lievitare un’altra ora.

Disponete il rotolo in una teglia per ciambellone riunendo bene le due estremità. Infornate in forno caldo e lasciate cuocere a 200° per circa 45 minuti.

Si tratta della Pizza di Pasqua. A dispetto del nome, è un dolce, da non confondere con il Casatiello o la Pizza salata di Viterbo.

Ricordo ancora il giorno in cui le preparava mia nonna, e oggi mia madre,come  tutto il palazzo fosse completamente avvolto da quel profumo unico che ogni vero portodanzese non può non riconoscere e senza il quale Pasqua non è Pasqua.

Vi riporto di seguito la ricetta originale completa corredata dalle foto dei vari stadi della preparazione. E’ una ricetta non facile, ma da provare assolutamente. Buona Pasqua!

Battere le uova intere con tutto lo zucchero. Quindi aggiungere il burro, la margarina, il 1/2 bicchiere di alchermes e quello di rhum.
Continuare ad amalgamare il composto, quindi aggiungere la scorza di limone e di arancio.
A questo punto aggiungere al composto metà della farina ed il lievito, precedentemente sciolto nell’acqua tiepida.
Aggiungere all’impasto la cioccolata tritata e l’uvetta e l’altra metà della farina. (foto 1)

Finire di impastare bene, quindi dividere in parti uguali il composto in 8 stampi di alluminio precedentemente imburrati. (foto 2)

A questo punto lasciar lievitare fino a che l’impasto in ciascun recipiente non sia raddoppiato, quindi spennellare la superficie con l’uovo sbattuto, prima di infornare a 160° per un un’ora ed un quarto circa.
Lasciar raffreddare la pizza prima di toglierla dal contenitore. (foto 3)

Preparazione

Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido.

Disponete la farina a fontana e aggiungete al centro il lievito sciolto nel latte, lo strutto, il sale, il pepe e l’acqua per l’impasto (circa un bicchiere).

Lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida.  Copritela e lasciatela lievitare per circa due ore.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume toglietene una pallina e mettetela da parte per fissare le uova in fase di decorazione. Stendete nel frattempo l’impasto dandogli una forma rettangolare.

Ricoprite la sfoglia stesa con il salame e il formaggio a dadini. Spolverate con il pecorino ed arrotolate la pasta nel senso della lunghezza dandogli la forma di un salame.

Disponetela poi in uno stampo da ciambellone oliato unendone le estremità. Coprite nuovamente con un panno e fate lievitare altre 2 ore.

A questo punto dopo aver pulito bene le uova (aiutatevi con uno spazzolino) disponetele sulla superficie del casatiello e fissatele con due striscette di pasta a croce.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Preparazione

Pulite e quindi lessate la bieta in una pentola con il coperchio per 5 minuti in acqua salata. Fatto questo,  scolarla e strizzarla molto bene.

Ora preparate il ripieno amalgamando bene la ricotta, con 3 uova, il parmigiano ed il pecorino.  Lavoratelo bene aggiungendo sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite la bieta lessata. Potete farlo unendo le foglie così come sono oppure tritarle. Lasciamo la scelta a voi. Noi le abbiamo lasciate intere.

Prendete uno stampo circolare, vanno bene anche quelli in alluminio usa e getta, facendo attenzione che non siano troppo bassi, e foderatelo con la pasta sfoglia.

Abbiamo utilizzato quella già pronta, perchè a nostro parere preparare anche la pasta non ha molto significato per ricette che, come questa, devono essere veloci e poco impegnative. Abbiamo utilizzato la pasta sfoglia rotonda Buitoni, ma vi consigliamo anche quella di Giovanni Rana che ultimamente ha fatto uscire questa linea di prodotto.

Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e bieta, che abbiamo preparato precedentemente. Prima di chiudere, fate dei piccoli incavi nel ripieno, nei quali andremo ad aprire le uova, in modo che durante la cottura diventino sode.

Di solito per una torta di medie dimensioni se ne mettono 4 o 5. Regolatevi voi secondo il vostro gusto.

Chiudiamo la torta con un disco di pasta sfoglia sul quale ripiegheremo i bordi. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e pungetela con la punta di una forchetta, magari decorandola con un disegno o una scritta pasquale per renderla più carina.

Infornate a 200 gradi per circa 50 minuti.

La preparazione della colomba non è affatto semplice perchè si parte dal concetto che sono previste più fasi di lievitazione. Non vi scoraggiate però e provate, perchè alla fine i vostri sforzi saranno ripagati da una colomba artigianale con la quale potrete vantarvi con amici e parenti nel giorni di Pasqua.

Prima di tutto prepariamo il lievitino, che è un panetto che si utilizza quando si fanno torte di questo genere da far lievitare a parte. Il lievitino si ottiene sciogliendo il lievito di birra in un pò di acqua tiepida e aggiungendo successivamente 120/140 gr di farina. Mescolare bene e lasciare a lievitare per un’ora. Si può anche utilizzare del latte al posto dell’acqua per far sciogliere il lievito.

Passata l’ora di lievitazione, aggiungere metà dello zucchero, due tuorli e la restante acqua tiepida. Addensare bene, quindi aggiungere circa 150 gr di farina lavorando bene l’impasto fino a renderlo compatto e non appiccicoso. Vi consigliamo l’utilizzo di un’impastatrice. Lasciar riposare per un’altra ora.

Riprendere l’impasto e unirvi la farina e lo zucchero rimanenti ed un tuorlo. Lavorare bene il composto aggiungendo anche un pizzico di sale e  70 gr di burro, precedentemente ammorbidito. Quando la pasta sarà ben amalgamata, prendetela e riponetela in una ciotola. Coprite con un panno e lasciate lievitare per 12 ore.

A questo punto riprendete il composto e sgonfiatelo con un bel cazzotto. Rilavoratelo per bene e aggiungete i canditi, un tuorlo, la scorza di arancia grattugiata, 2 bustine di vanillina e 50 gr di burro. Lavorate bene.

Trasferite l’impasto in uno stampo da colomba (si trovano facilmente nei supermercati nei periodi pre pasquali)  e lasciare lievitare fino a che non raddoppi di volume.

Ora potete finalmente spennellare la colomba con la glassa, che avrete preparato precedentemente. La glassa si prepara facilmente montando poco un albume con dello zucchero. Completate la vostra opera d’arte distribuendo copiosamente granella di zucchero e mandorle sopra la colomba.

Infornate in forno già caldo a 170 gradi per circa 50 minuti.

Preparazione

Ingredienti
500gr di farina di grano tenero (manitoba)
150gr di zucchero
4 uova
200ml di acqua tiepida (o di latte tiepido)
120gr di burro
25gr lievito di birra
canditi
arancia grattugiata
2 bustine di vanillina
sale

Per la glassa
1 albume
un cucchiaio di zucchero
mandorle e granella di zucchero

Amalgamate bene la ricotta passata prima al setaccio con lo zucchero. Aggiungete sempre mescolando , i 6 tuorli d’uovo uno ad uno, tutto il grano contenuto nel barattolo  e la fiala di aroma millefiori.
Unite all’impasto la buccia di limone, i canditi tagliati a dadini ed in ultimo gli albumi montati a neve. Mescolate fino a rendere l’impasto cremoso ed omogeneo.
Ora preparate la pasta frolla, impastando la farina, 2 tuorli d’uova, il burro o lo strutto ammorbidito, lo zucchero ed un pizzico di sale,  solo il tempo necessario per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrate e rivestite una teglia con la pasta frolla, versando l’impasto appena preparato.
Decorate la pastiera con la pasta frolla tagliata a strisce.
Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa. Lasciate raffreddare, spolverate di zucchero a velo prima di servire.