INGREDIENTI (per 4 persone):

350 gr. di penne rigate.

20 gr. di funghi secchi.

200 gr. di piselli sgusciati.

1/2 lt. di passata di pomodoro.

1 spicchio d’aglio.

1 mazzetto di prezzemolo.

olio d’oliva.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1. In questa ricetta si possono usare sia i piselli in scatola (che andranno scolati dal liquido di conservazione e sciacquati sotto l’acqua) che i pisellisurgelati oltre a quelli freschi, in entrambi i casi bisognerà prima farli scottare brevemente in acqua salata (foto 1).
   

   Foto 1

2. Lasciamo in ammollo i funghi secchidentro una bacinella per circa una mezz’oretta avendo cura, almeno un paio di volte di cambiare l’acqua dove sono stati messi (foto 2).
   

   Foto 2

3. Passati i trenta minuti li stendiamo su un canovaccio e li strizziamo cercando di asciugarli il più possibile.
4. Su un tagliere tagliamo i funghi a striscioline sottili e mettiamoli da parte.
5. Sempre sul tagliere tritiamo l’aglio ed il prezzemolo.
6. In un piccolo tegame mettiamo un paio di cucchiai d’olio di oliva e facciamo soffriggere il tritato di aglio e prezzemolo.
7. Quando il soffritto sarà pronto aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa cinque minuti, girando con un cucchiaio di legno.
8. Passati cinque minuti aggiungiamo i funghi e i piselli sempre avendo cura di mescolare tutto con il cucchiaio.
9. aggiustiamo a piacere di sale e pepe, copriamo il tegame e proseguiamo la cottura per altri venti minuti.
10. A questo punto possiamo mettere sul fuoco l’acqua per la pasta.
11. Passati i venti minuti per il sugo e cotta la pasta possiamo servire le nostre penne al sugo di funghi e piselli ancora fumanti in tavola e……buon appetito!
    

    penne al sugo di funghi e piselli

SUGGERIMENTO:

Per dare un tocco più delicato al sugo consiglio di mettere una noce di burro nel tegame dove si è fatto il sugo ed aggiungere nel tegame la pasta scolata al dente, far cuocere per un paio di minuti a fuoco medio girando con il cucchiaio di legno tutto insieme facendo penetrare bene il condimento dentro la pasta ed impiattare.

La regola sarebbe quella di utilizzare una pasta acqua e farina, perchè l’accostamento pasta all’uovo – pesce non sta bene. Questa sarebbe la regola, che però vogliamo infrangere utilizzando ugualmente una sfoglia all’uovo.

Potete preparare la pasta utilizzando la nostra ricetta oppure comprarla già fatta, in entrambe i casi, una volta stesa ricavatene dei dischetti, aiutandovi con un coppapasta, di circa 7/8 cm di diametro e metteteli da parte.

Per dare cremosità alla nostra lasagna di pesce, dato che utilizziamo la besciamella, prepareremo una crema di baccalà.
Tagliate a pezzetti il baccalà, già dissalato e ammorbidito, e metteteli a bagno nel latte con l’aglio. Mettete sul fuoco il tegame e cuocete per 5 minuti dall’inizio del bollore.

Eliminate l’aglio e frullate il composto. Aggiungete alla crema ottenuta dell’amido di mais o maizena, sciogliendone prima una piccola quantità a freddo e poi a filo via via che la crema si riscalda fino ad arrivare al bollore. Dopo avergli fatto raggiungere la consistenza di una salsa bechamelle spegnete e lasciate raffreddare.

Tritate i porri e rosolateli in una padella con olio evo. Aggiungete la spigola precedentemente tagliata a pezzetti molto piccoli (come se fosse un ragù di carne). Cuocete per qualche minuto aggiungendo del fumetto di pesce. Salate e se di gusto, aggiungete il curry in polvere.

Sbollentate i dischi di pasta in acqua bollente per qualche minuto, quindi preparare una teglia da forno sulla quale andremo a preparare le nostre lasagnette.

Sulla teglia che avremo rivestito con carta da forno, alternate un disco di pasta con uno di pesce e crema di baccalà, per 3/4 strati totali. Terminate la lasagnetta con la crema di baccalà e qualche scaglia di pecorino e del timo.

Passate per 4 minuti in forno preriscaldato a 200°.

Sfornate e decorate con delle julienne di porro fritte in pastella.

Servite

Preparazione

Preparate il brodo vegetale con il dado.

Mettete l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela imbiondire. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Unite il vino bianco e lasciate evaporare.
A questo punto aggiungete il brodo un poco alla volta.

Quando il riso sarà cotto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti. Mantecate fino a quando saranno completamente squagliati.

Mettete nei piatti e guarnite la superfice con i gherigli di noce tritati.

Io l’ho preparata per il cenone di capodanno ed ha avuto un gran successo per questo mi sembrava giusto condividerla con voi. Oltretutto è un piatto molto veloce e semplicissimo da preparare.

TEMPISTICA

Preparazione: per la pasta 10 – 15 minuti + il riposo di minimo 30 minuti

Per il sugo: 15 – 20 minuti circa

Cottura: 5 minuti (+ 20 minuti per portare l’acqua per la pasta in bollore)

INGREDIENTI  (per 4-6 persone)

Per la sfoglia delle tagliatelle:

150 gr di farina di castagne

150 gr di farina 00

3 uova

1 presa di sale

Un po’ di acqua tiepida (se è necessaria)

Per il sugo di funghi porcini:

2 – 3 porcini di dimensioni medio-grandi essiccati

4 -6 champignon di medie dimensioni

un rametto piccolo di rosmarino

olio extravergine d’oliva q.b.

1 presa di sale fino

Pepe fresco macinato al momento q.b.

Parmigiano reggiano a scaglie (facoltativo)

1 pugnetto di sale grosso per l’acqua della pasta

STRUMENTI NECESSARI

Per realizzare la ricetta delle tagliatelle di castagne ai funghi porcini avete bisogno semplicemente di un tagliere e un mattarello per la pasta (oppure la macchina apposita per fare le tagliatelle) e un tegame dal fondo spesso o una padella salta pasta antiaderente con coperchio per cuocere i funghi.

PROCEDIMENTO

1 – Come prima cosa dovete preparare la pasta per le tagliatelle che dovrà riposare per almeno 30 minuti se pensate di stenderla a mano con il mattarello perché più tempo riposerà in frigo e meno faticoso sarà tirare una sfoglia sottile adatta per le tagliatelle. Nel caso usiate la macchina apposita per fare le tagliatelle, l’impasto non necessita di riposo ma deve essere ben duro e “infarinato” altrimenti vi si attaccherà alla macchina.

2 – Per fare la pasta prendete una terrina e mescolate tra loro le due farine in modo che il composto alla fine risulti di un colore omogeneo. Poi versate tale composto di farine su una spianatoia in legno (tagliere) e con una mano fate la classica montagnola con il buchino al centro come un vulcano.

3 – All’interno del buchino mettete le due uova e cominciate ad amalgamare la farina aggiungendo un po’ d’acqua se lo ritenete necessario. Nel caso non siate troppo pratici di pasta fatta in casa vi consiglio di fare tutto il procedimento non su una spianatoia ma all’interno di una ciotola in plastica molto capiente (circa 35 cm di diametro) e di amalgamare le uova e la farina inizialmente con una forchetta in metallo resistente. Poi, quando il composto risulterà più malleabile infarinatevi le mani e terminate di amalgamarlo a mano come nel primo caso.

4 – Amalgamato bene l’impasto formate una pagnotta, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo o in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Se fate le tagliatelle con la macchina potete procedere subito infarinando bene l’impasto.

5 – Calcolate i tempi e se pensate di cuocerle subito, riposto l’impasto in frigo vi conviene mettere su l’acqua per la cottura della pasta a fuoco basso con coperchio per risparmiare energia.

6 – Mentre la pasta riposa nel frigo preparate il sugo ai funghi porcini. Per prima cosa lavate i porcini e puliteli bene e tagliateli a fettine sottili se li usate freschi, altrimenti, se usate porcini essiccati (come ho fatto io) metteteli a bagno in una ciotola con all’interno acqua tiepida per circa 15 minuti. Allo stesso modo, lavate, pulite e tagliate a fettine sottili gli champignon che potete trovare freschi in ogni supermercato nel banco ortofrutticolo.

7 – Nel frattempo mettete in un tegame dal fondo spesso o in una padella (salta pasta) antiaderente uno o due cucchiai di olio e il rametto di rosmarino. Poi aggiungete i funghi champignon e fateli rosolare. Quando i porcini saranno ammollati aggiungeteli nella stessa padella e continuate a cuocere aggiungendo l’acqua in cui avete ammollato precedentemente i porcini. Fate cuocere per meno di 10 minuti in modo che gli champignon rimangano un po’ tenaci. Poi aggiustate di sale e pepe e mantenete al caldo con il coperchio sulla pentola.

8 – Mentre cuociono i funghi, riprendete il panetto di pasta dal frigo, rimpastatelo e con l’aiuto della farina stendetelo a uno spessore di 1 – 2 mm. Poi infarinate la sfoglia in modo che non si possa attaccare, e arrotolatela su se stessa. Con un coltello a lama liscia e ben affilato tagliate delle striscioline di circa 5-7 mm e srotolatele prima che si appiccichino le une con le altre. Disponetele poi su un vassoio di carta precedentemente ben infarinato. Procedete allo stesso modo con tutto l’impasto preparato.

9 – Quando l’acqua messa a bollire precedentemente bollirà, aggiungete un pugnetto di sale grosso e le tagliatelle. Appena le vedrete venire a galla saranno pronte (dopo circa 3-4 minuti).

10 – Scolatele e versatele nella padella salta pasta o nel tegame dove avevate preparato il sughetto dei funghi. Riaccendete il fuoco (medio) e mescolate il tutto per circa 1 minuto in modo che le tagliatelle di insaporiscano.

11 – Infine servite calde con a piacere scaglie di parmigiano reggiano e un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo.

Una variante gustosa: è di frullare il sugo di funghi, aggiungervi panna o besciamella e parmigiano reggiano e unirlo così alle tagliatelle.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di verdure miste di stagione

2 pomodori maturi

50 gr. di lenticchie

50 gr. di orzo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

200 gr. di caserecce

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione:

Metti nella pentola a pressione le lenticchie, l’orzo, il prezzemolo tritato, i pomodori tagliati a pezzi e le verdure di stagione pulite, lavate e tagliate a pezzi.

Quindi unisci tanta acqua fino a coprire le verdure ma rimanendo sempre al di sotto della tacca limite incisa sul bordo della pentola a pressione.

A questo punto chiudi la pentola e mettila sul fuoco a fiamma alta.

Quando la pentola sibila, abbassa la fiamma e calcola 35 minuti di cottura.

Al termine della cottura spegni il fuoco, fai uscire tutto il vapore dalla pentola ed aprila.

Condisci con il sale e l’olio extravergine di oliva ed unisci le caserecce.

Mescola bene e richiudi la pentola.

Rimettila sul fuoco a fiamma alta fino a quando sibila.

Quindi abbassa la fiamma e calcola 5 minuti di cottura.

Al termine, spegni il fuoco e fai nuovamente sfiatare la pentola.

Aprila ed impiatta la minestra di verdure in ciotole monoporzione che avrai tenuto al caldo.

Porta in tavola e gusta questa ottima minestra bella calda.

Buon appetito!!!!

In questa ricetta ho voluto prepararli in un modo un po’ insolito ma semplice e gustoso abbinandoli ai broccoli ed a un saporito soffritto di cipolle. Il risultato è un primo piatto veloce e facile da preparare ma dal gusto gradevolissimo e particolare.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di Pizzoccheri valtellinesi freschi

350 gr. di broccoli tagliati a cimette

1 grossa cipolla rossa affettata

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Porta a bollore acqua fredda salata in una pentola ampia .

Quando l’acqua bolle, versaci i broccoli ben lavati e divisi a cimette.

Riporta l’acqua a bollore.

Nel frattempo versa l’olio extravergine di oliva in un tegamino ed unisci subito la cipolla rossa affettata.

Accendi il fuoco e lascia rosolare le fettine di cipolla a fiamma bassa. Dopo qualche minuto spolverizza con una macinata di pepe nero.

Quando l’acqua ha ripreso il bollore, versaci i pizzoccheri e continua la cottura per 10 minuti mescolando ogni tanto.

Una volta che i pizzoccheri sono cotti, vai ad impiattare.

Scola i pizzoccheri ed i broccoli con una schiumarola bucata, sgocciola bene e versali in una ciotola che avrai tenuto al caldo.

Condisci con il soffritto di cipolla e porta in tavola.

Buon appetito!!!!

Preparazione:
1) Iniziate con il preparare le crepes: in una terrina mettete uova, farina, latte e sbattete il tutto fin quando non si sarà formata una pastella ben omogenea.
2) Riscaldate in una padella un pò di olio, eliminate il superfluo con un pezzo di carta assorbente, e cuocete le crepes da entrambi i lati.
3) Preparate il ripieno: buttate gli spinaci in una pentola con abbondante acqua salata, scolateli, strizzateli e passateli in padella per insaporirli un po’.
4) Unite, in una ciotola, gli spinaci (intiepiditi) e la ricotta. Mescolate bene.
5) Una volta che le crepes saranno intiepidite, riempitele con spinaci e ricotta.
6) Imburrate una teglia da forno, posatevi sopra le crespelle ripiene e condite il tutto con pezzettini di burro, salvia e abbondante formaggio grattugiato.
7) Infornate per 10 minuti a forno caldo finché le crespelle non saranno ben gratinate.
Servite calde.

INGREDIENTI (per 4 persone):

400 gr. di pasta reginette.

200 gr. di prosciutto cotto (tagliato in due fette).

3 porri.

200 ml. di besciamella.

1/2 bicchiere di vino bianco.

formaggio grana grattugiato a piacere.

1/2 dado vegetale

sale q.b.

olio di oliva.

Ingredienti pronti

PREPARAZIONE:

1. Puliamo i porri eliminando la parte verde più coriacea e le piccole radici.
2. Dividiamo i porri a metà per lungo e tagliamo ogni metà a striscioline sottili (vedi foto ingredienti pronti).
3. Tagliamo le fette di prosciutto cotto a cubetti della dimensione al massimo di un centimetro (vedi foto ingredienti pronti).
4. In una pentola molto capiente scaldiamo un paio di cucchiai d’olio di oliva e rosoliamo i porri per un minuto girandoli con un cucchiaio di legno (foto 1).
   

   Foto 1

5. Dopo aggiungiamo i cubetti di prosciutto cotto e soffriggiamo insieme i due ingredienti per altri due o tre minuti.
6. Inseriamo in pentola il 1/2 dado e facciamolo sciogliere per bene.
7. Versiamo il vino bianco nella pentola e lasciamo evaporare a fuoco alto per cinque minuti, girando spesso con il cucchiaio di legnoaffinché il sughetto che si forma non diventi cremoso (foto 2).
   

   Foto 2

8. Mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta.
9. Quando il sughetto sarà pronto abbassiamo il fuoco mettendolo al minimo e lasciamolo cuocere per altri tre minuti.
10. Nel frattempo cuociamo le reginette al dente.
11. Quando le reginette saranno pronte scoliamole e poi inseriamole nella pentola.
12. Versiamo la besciamella nella pentola.
13. Alziamo il fuoco ad un livello medio per cuocere la besciamella e farla sciogliere al meglio.
14. Con l’aiuto di un servispaghetti mescoliamo la pasta con il sughetto di porri e prosciutto e la besciamella.
15. Continuiamo a mescolare per qualche minuto ed infine aggiungiamo il formaggio grana grattugiato.
16. Quando la pasta sarà ben amalgamata con il sugo e il formaggio potremo servirla ancora fumante abbinandola con un buon vino rosso dal sapore corposo e……..buon appetito!
    

    Reginette al prosciutto e porri

Procedimento:
1) Preparate la pasta come d’abitudine e, intanto concentratevi sul condimento.
2) In una padella versate un pò di olio extra vergine di oliva e rosolate i peperoni tagliati a pezzettini.
3) Una volta che i peperoni si saranno cotti (lasciateli, comunque, un pò al dente), regolateli di sale, versate nella padella anche la panna (se volete metterne un pò meno, potete allungarla con l’acqua di cottura della pasta) e girate per bene.
4) Aggiungete anche il curry, in quantità variabile secondo i vostri gusti.
5) Una volta che la pasta si sarà cotta, scolatela e saltatela un minuto in padella con il condimento e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso lessato

100 gr. di mozzarella a dadini

100 gr. di mortadella a fette

1 bicchiere di latte freddo

Noce moscata q.b.

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova

Un filo di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione:

Metti in una terrina il riso lessato al dente e ben scolato.

Spolverizza con noce moscata grattugiata e bagna il riso con il bicchiere di latte freddo.

Unisci quindi le due uova e mescola bene tutti gli ingredienti con una forchetta.

Infine aggiungi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ed un pizzico abbondante di sale.

Mescola ancora tutto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fodera una pirofila tonda con carta da forno e poi versaci all’interno metà del composto.

Livellalo con una forchetta e sistemaci prima le fette di mortadella e poi la mozzarella a dadini.

Quindi versa il rimanente composto a base di riso come ultimo strato.

Livellalo e sistemalo con i rebbi di una forchetta.

Spolverizza con il resto del parmigiano grattugiato e bagna la superficie con un filo di olio extravergine di oliva.

A questo punto metti in forno già caldo a 180° e lascia cuocere per una mezz’ora o finchè la superficie del tortino si sarà dorata e avrà formato una bella crosticina croccante.

Togli dal forno e lascia intiepidire.

Trasferisci il tortino di riso su di un piatto e servi in tavola.

Buon appetito!!!!