I peperoni gialli ripieni di riso e mortadella hanno un sapore delicato ma gustoso e sono un secondo piatto semplice e veloce da realizzare.

Puoi portarli in tavola caldi, tiepidi o freddi.

Io ti consiglio di servirli freddi….magari preparati il giorno prima, tenuti in frigorifero e poi tolti dal frigo un paio di ore prima di servirli.

Accompagnali con fagiolini lessati, fatti raffreddare e poi conditi con Salsa Citronnette.

Ingredienti per 2 persone:

1 peperone giallo di media grandezza
60 gr. di riso lessato
120 gr. di mortadella a dadini
1 cucchiaio di basilico tritato
Misto di formaggi grattugiati (2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di parmigiano)
1 uovo
Noce moscata q.b.
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione:

Lava e asciuga il peperone, quindi elimina i semi e i filamenti bianchi.

Sistema le due metà in una piccola pirofila.

Prendi una terrina e mettici l’uovo insieme al basilico tritato, alla noce moscata grattugiata in quantità a piacere, al sale e all’olio extravergine di oliva.

Poi sbatti bene tutti gli ingredienti con una forchetta.

Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola.

Unisci il riso e fallo ben incorporare al composto con l’uovo.

Infine aggiungi la mortadella a dadini e mescola bene in modo che il composto risulti omogeneo.

A questo punto distribuisci nelle due metà di peperone il composto preparato.

Spolverizza la superficie con formaggio grattugiato, versa sul fondo della pirofila un filo di acqua fredda e metti in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

A cottura ultimata, estrai dal forno e lascia intiepidire.

Quindi impiatta e porta in tavola.

Buon appetito!!!!!

1 peperone verde sodo

1 scatola di tonno sott’olio sgocciolato

2 filetti di acciughe dissalate

2 cucchiai rasi di capperi dissalati

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio abbondante di basilico tritato

50 gr. di riso lessato

1 uovo

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione:

Inizia con il preparare l’impasto per il ripieno. Metti l’uovo in una terrina, condisci con un pizzico di sale, versa l’olio extravergine di oliva e sbatti bene con una forchetta.

Unisci i capperi, il basilico tritato, le acciughe dissalate, senza spine e tagliate a pezzetti ed il tonno sott’olio ben sgocciolato.

Mescola bene tutti gli ingredienti ed infine aggiungi il riso lessato in abbondante acqua salata e ben scolato. Mescola molto bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino formando un impasto omogeneo: ecco il ripieno è pronto.

Lava il peperone verde ed asciugalo. Poi taglialo in due metà per il senso della lunghezza ed elimina il gambo, i semi ed i filamenti bianchi. Infine disponi le due metà in un tegame da forno.

Riempi le due metà dei peperoni con il ripieno preparato. Spolverizza la superficie con il pangrattato e versa una tazzina di acqua fredda sul fondo del tegame senza, però, bagnare la superficie dei peperoni.

Metti in forno già caldo a 190° e fai cuocere per 35/40 minuti.

Estrai dal forno, lascia intiepidire per 10 minuti e poi impiatta.

Porta in tavola e buon appetito!!!!!

Puoi servire i peperoni tiepidi oppure freddi accompagnando questo sfizioso e semplice secondo piatto con insalata mista a base di rucola e radicchio rosso conditi con salsa Vinaigrette.

Procedimento:
1) Sciacquate e tagliate molto finemente le zucchine.

2) Sciacquate e sgusciate i gamberi lasciando da parte teste e carapaci. Sciacquate e tagliate i pachino.

3) Mettete in una padella un goccio d’olio, teste, carapaci e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare a fuoco vivace e sfumare con un dito di vino bianco, quindi aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua, coprire e lasciar sobbollire il tutto 10-15 minuti.

4) A fine cottura filtrate il brodo da teste e carapaci e lasciarlo da parte.

5) Mettete in una padella tre cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti e peperoncino a piacere. Aggiungere i pomodori e cuocerli rapidamente a fuoco vivo.

6) Aggiungere i gamberi insieme al brodo lasciato da parte.

7) Aggiungere le zucchine tagliate finissime e lasciate cuocere per pochi minuti.

8 ) Intanto lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il condimento, facendo saltare il tutto per qualche istante.

Per una teglia piccola: 5-6 pomodori sanmarzano (o piccadilly, basta che siano oblunghi e un pò grandi), 3 cucchiai abbondanti di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano, basilico, prezzemolo, timo, olio, sale.

1) Lavate e tagliate nel senso della lunghezza i pomodori.

2) Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno.

3) Preparate il mix di parmigiano, pangrattato, basilico e prezzemolo tritati finemente e timo.

4) Spolverizzate i pomodori con il mix e teminate con sale e un abbondante spruzzata di olio.

5) Infornare a 200° per 20 minuti.

Preparazione

Lavate e mondate le melanzane e le zucchine. Tagliatele a fette e mettetele a cuocere in forno con olio extravergine e sale. In alternativa potete grigliarle e poi condirle con sale e olio.

Preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta.

Cominciate a condire le lasagne (se utilizzate la pasta fresca potete mettere direttamente in teglia senza cuocerla prima in pentola).

Sporcate il fondo di una pirofila da forno con la besciamella, adagiate le sfoglie di pasta necessarie a coprire il fondo della pirofila.

Adagiate poi sulla pasta uno strato di melanzane, coprite con besciamella, un po’ di mozzarella a dadini e un’abbondante spolverata di parmigiano.

Coprite con un altro strato di pasta e poi formate uno strato di zucchine, coprite ancora con besciamella, mozzarella e parmigiano.

Proseguite in questo modo, alternando gli strati di melanzane e zucchine finchè non avrete terminato gli ingredienti.
Mettete in forno preriscaldato per circa 25 minuti accendendo il grill durante gli ultimi minuti di cottura in modo che si formi la crosticina sullo strato superiore.

Ingrediente per 6: un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 8 zucchine medie, 200 ml di panna fresca, 200g di galbanino (o groviera per un gusto più deciso), 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe.

1) Grattugiare le zucchine dopo averle lavate e spuntate.

2) Insaporire con sale e pepe. Aggiungere il galbanino grattugiato grossolanamente e amalgamare bene.

3) Stendere la pasta sfoglia in una teglia rettangolare di circa 25 cm di lunghezza e riempirla con il composto di zucchine.

4) A parte sbattere le uova con parmigiano, panna, sale e pepe e versare il mix sulle zucchine.

5) Ripiegare i bordi della pasta verso l’interno sopra il ripieno e cuocere a 220° per 25 minuti.

Tagliatelle all’uovo con ragù di pesce

Preparazione della Pasta all’uovo. Su di una spianatoia di legno disponete a fontana la farina setacciata. Al centro versate le uova e aiutandovi con le mani smontate la fontana di farina, versando la farina che si trova sui lati al centro della fontana, ricoprendo le uova. Con questo procedimento amalgamate il tutto, farina ed uova. Impastate, raccogliendo i residui di pasta che si attaccano sulla spianatoia. Lavorate la pasta con movimenti regolari ed energici, per circa 15 minuti o finché l’impasto risulterà omogeneo, liscio ed elastico e sulla pasta incominceranno a comparire delle bollicine di acqua.
Formate una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente o in un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo fresco per 1 ora. Lasciandola riposare la pasta perderà elasticità, in questo modo quando andrete a lavorarla sarà più semplice stenderla e farle prendere la forma che desiderate.
Anche se crediamo che sia una notizia di comune sapere, ricapitoliamo i passaggi base per preparare la pasta. La pasta va sempre cotta in abbondante acqua salata, giunta ad ebollizione. La quantità di sale ottimale dovrebbe essere di 10 gr per ogni litro di acqua, ovviamente se i condimenti sono molto saporiti possiamo diminuire la quantità di sale.

Preparate il sugo di pesce. Prima di tutto pulite lo scorfano, dopo tagliatelo a pazzi e fatelo lessare per circa 30 minuti in 1lt d’acqua aromatizzata con uno spiccio d’aglio, una cipolla ed un bicchiere di vino bianco. Passate il pesce ed il suo brodo nel passaverdure e raccogliete il contenuto in una ciotola. Tritate il cipollotto e mettetelo ad appassire in una casseruola con due cucchiai di olio, unite le olive nere,  la pescatrice tagliata a dadini e i filetti di sogliola tagliati a listarelle. Quando tutto sarà rosolato aggiungete il sugo, un pizzico di origano e di sale e lasciate cuocere per pochi minuti. Dopo aver scolato le tagliatelle all’uovo unitele al sugo e lasciatele insaporire. Guarnite con basilico, pepe e servite il piatto caldo.

In pratica si sostituisce il ripieno di riso con una saporitissima panzanella toscana!

Gli ingredienti per 4 pomodori sono: naturalmente 4 pomodori da riso, 100 g di mollica di pane (meglio se toscano), una o due cipollette fresche, 2 uova, basilico, sale.

1) Si inizia svuotando i pomodori e mettendoli un pò a scolare; il ripieno va tritato grossolanamente e messo a riposare con la mollica di pane anche essa sminuzzata, per un ora un’ora e mezza con un paio di cucchiai di olio.

2) Tagliate a fettine le cipolle e aggiungerle al composto di pane con le due uova, un pò di sale e il basilico a pezzetti.

3) Riempire i pomodori dopo averli salati e mettere in forno a 200 gradi per 25 minuti.

4) Lasciate raffreddare e servite dopo aver irrorato con un filo di olio a crudo.

Tip: volendo la cipolla si può ripassare leggermente con un pò di olio in un padellino per smorzarne il sapore.

Mousse ai due cioccolati con lingue di gatto

Preparazione mousse al cioccolato fondente e bianco. Fate scaldare il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mettetelo in una ciotola con il latte e lo zucchero. Immergete il recipiente in un altro più grande contenente due dita di acqua e portate tutto sul fuoco. Mescolando dolcemente fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Togliete il composto dal fuoco e incorporate i tuorli, uno alla volta. Non aggiungete il successivo tuorlo se il primo non è perfettamente amalgamato. Lasciate raffreddare la crema. Montate 100 gr di panna e a parte gli albumi in neve sodissima aggiungendo un pizzico di sale. Unite al composto il cioccolato raffreddato, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, infine aggiungete gli albumi.
Versate questa mousse in 6 bicchierini o coppette riempiendoli solo a metà, oppure raccoglietela in una unica ciotola. Mettete la mousse al cioccolato fondente in frigo.
Nel frattempo passate alla preparazione della mousse al cioccolato bianco con la stessa procedura descritta sopra.
Mettete la mousse al cioccolato bianco, ben raffreddata, sulla mousse al cioccolato fondente, e rimettete di nuovo in frigo per almeno tre ore.

Preparazione lingue di gatto. Mescolate in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, la farina l’albume e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprite una placca da forno con la carta da forno. Aiutandovi con la parte convessa di un cucchiaino, prendete un po’ alla volta il composto e depositatelo sulla carta da forno, stando attente a distanziare bene le cucchiaiate. Infornate a 190° per circa 5 minuti. Durante la cottura l’impasto tenderà ad allargarsi e i biscotti prenderanno la forma delle lingue di gatto.

Togliete la mousse dal frigorifero. Montate la panna rimasta e mettetela in una sacc a posc con una bocchetta decorativa formando dei grossi ciuffi al centro della mousse. Ponete sopra la panna due o tre lingue di gatto e servite.

Anche se crediamo che sia una notizia di comune sapere, ricapitoliamo i passaggi base per preparare la pasta. La pasta va sempre cotta in abbondante acqua salata, giunta ad ebollizione. La quantità di sale ottimale dovrebbe essere di 10 gr per ogni litro di acqua, ovviamente se i condimenti sono molto saporiti possiamo diminuire la quantità di sale.

Fusilli al sugo di moscardini

Puliti i moscardini e privateli del becco e degli occhi, lavateli e metteteli a scolare.

Affettate la cipolla molto sottile e mettetela ad appassire in una grossa casseruola con un filo di olio. Unite i moscardini tagliati a dadini e lasciateli cuocere.  Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua una manciata di pepe ed un pizzico di sale, e lasciate cuocere per una abbondante mezz’ora.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere i fusilli, scolateli al dente e  passateli nella padella insieme al sugo di moscardini.

Saltate la pasta e lasciatela insaporire con il sugo, infine, insaporite con basilico tritato, pepe e servite il piatto caldo.