Il tacchino ripieno con le prugne e le mele è un piatto della tradizione russa che abbina il dolce della frutta al salato della carne di tacchino fritta. Questo connubio di sapori e la cottura veloce esaltano la morbidezza e delicatezza del tacchino e lo ricoprono di una veste nuova e intrigante.

Per quanto riguarda le mele acudile vi consiglio di usare  la stagionalità delle varietà in vendita e quindi: in inverno la mela “Granny Smith” e in periodo estivo la mela “Gravenstein”.

TEMPISTICA

Preparazione: 10 minuti circa +  2 ore di ammollo per le prugne secche

Cottura: 10 – 12 min

INGREDIENTI (per 4 persone)

650 gr di filetto di tacchino (adatto ad essere tagliato a fette sottili)

Per il ripieno:

130 gr di prugne secche

2 mele acidule tipo granny smith o Gravenstein

1 cucchiaio di zucchero

Per la pastella:

2 uova medie (da allevamento a terra)

2 cucchiai di latte parzialmente scremato

1 presa di sale

Per guarnire:

1 cucchiaino di paprica

Olio di semi di arachidi o olio d’oliva per friggere

STRUMENTI NECESSARI

Per realizzare la ricetta del filetto di tacchino farcito avete bisogno di una padella capiente, alcune ciotole, un coltello affilato, preferibilemtne il togli torsolo per le mele, il batticarne ed eventualmente alcuni stuzzicadenti.

PROCEDIMENTO

1 – Per prima cosa prendete le prugne secche e mettele a bagno in  una ciotola con dell’acqua calda. Lasciatele rinvenire circa per due ore.

2 – Trascorso il tempo di ammollo prendete le prugne, privalete del nocciolo e tagliatele a piccoli pezzi (di circa 1 cm di lato). Mettete le prugne tagliate a pezzetti in una ciotola capiente che possa poi contenere le mele e dove si possano rimescolare.

3 – Prendete le mele (mi raccomando devono essere di tipo acidulo e non farinoso), lavatele, pelatele e privatele del torsolo con l’apposito strumento. A questo punto fate delle fette di uno spessore pari circa a  mezzo centimetro. Mettete da parte alcune fette di mela per la decorazione del piatto finito. Prendete le altre fette e tagliate  ogni fetta in tre parti per la loro lunghezza e poi ogni “bastoncino” di mela ricavato dalla fetta ritagliatelo ulteriormente in tanti piccoli cubetti.

4 – Prendete la ciotola dove avevate messo le prugne tagliate a pezzetti e versate al suo interno le mele tagliate a cubetti. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e mescolate bene il tutto.

5 – Prendete ora il filetto di tacchino e, con l’aiuto di un coltello ben affilato ricavate delle fettine sottili della grandezza di almeno 10 cm x 8 cm. Poi con l’aiuto del batticarne assottigliatele ulteriormente. Stendete bene le fettine sopra un tagliere e salatele con una presa di sale.

6 – Ora prendete la ciotola con il composto di mele e prugne e con un cucchiaio un po’ di composto  al centro delle fettine di petto di tacchino.

7 – Fatto ciò chiudete le fettine di tacchino “ portafoglio” sigillando il più possibile il lato della chiusura. Altrimenti aiutatevi con degli stuzzicadenti.

8 – Preparate ora la pastella: sbattete le due uova in una terrina e aggiungetevi la farina precedentemente setacciata un pò per volta. Fatto ciò, aggiungetevi il latte versandolo a filo e continuando a mescolare con cura.

9 – Prendete in seguito i filetti di tacchino farciti e passateli nella pastella che avete ottenuto cercando di sigillare bene le parti di “giuntura” in modo che in cottura non vi fuori esca il composto di mele e prugne.

10 – Prendete una padella capiente e riempitela con due dita d’olio d’oliva oppure di olio di semi di arachide in quanto sono gli oli che presentano un punto di fumo (oltre il quale l’olio cotto diventa diventa dannoso per il nostro organismo) più alto rispetto agli altri oli per friggere. Friggete i filetti ripieni per circa 10 – 12 minuti facendo attenzione a dorarli in egual modo su tutti i lati e chiudendo bene le parti di “giuntura”.

11 -  Posate quindi i filetti sopra due fogli di carta assorbente in modo da togliere l’olio il più possibile e spolveratene la superficie con un po’ di paprica.

Serviteli ben caldi e decorate i piatti dei vostri commensali con le fette di mela tenute da parte in precedenza.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di biancostato di manzo

700 gr. di muscolo di manzo

2 carote

1 gambo di sedano

2 cipolle rosse piccole

4 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

3 cucchiaini di sale

1 litro ed un quarto di acqua fredda

Preparazione:

Versa nella pentola a pressione l’acqua fredda ed unisci il sale.

Portala ad ebollizione.

Intanto inserisci due chiodi di garofano in ogni cipolla rossa.

Quando l’acqua bolle metti nella pentola a pressione la carne e poi tutte le verdure: le cipolle, il gambo di sedano lavato e spezzato in due parti, le carote pelate e lavate, lo spicchio d’aglio pelato ed intero e la foglia di alloro.

Controlla che il livello dell’acqua non superi la tacca all’interno della pentola a pressione (in questo caso togli con un mestolino l’acqua in eccesso) chiudi la pentola con la valvola di sicurezza rivolta verso l’esterno ed alza la fiamma.

Al fischio della pentola, abbassa la fiamma e calcola 45 minuti di cottura.

Terminato il tempo, spegni il fuoco e fai sfiatare la pentola.

Quando il vapore è uscito tutto, apri la pentola.

Sistema la carne su di un piatto da portata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

Preparazione

Lavate e mondate gli spinaci. Metteteli in pentola e fateli cuocere senza aggiungere acqua per 10 minuti.
Scolateli e lasciateli raffreddare.

Mettetela carne in una terrina. Aggiungete il pancarrè, le uova, il parmigiano, il latte e il sale.
Amalgamate bene il composto.

In una terrina a parte mettete gli spinaci tritati finemente. Aggiungete un cucchiaio di olio, il parmigiano, 2 pizzichi di sale e la provola a pezzetti.

Su una teglia stendete un foglio di carta da forno. Ungetela con un cucchiaio di olio ed adagiatevi il composto di carne schiacciandolo un po’.
Ponete gli spinaci con la provola al centro e chiudete il polpettone in modo che il ripieno sia completamente avvolto dalla carne.
Aggiustate la forma del polpettone, cospargetelo con un cucchiaio di olio e mettetelo in forno a 200° per circa 40 minuti girandolo a metà cottura.

La pancetta affumicata dona un sapore particolare alla preparazione e rende morbida la carne. Il vino rosso regala un aroma intenso alla ricetta. La realizzazione di questo piatto è molto semplice e veloce. Ti consiglio di servire i Maltagliati di manzo ben caldi ed accompagnarli con un buon contorno di cipolline al forno o di catalogna cotta al vapore e condita con Salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di polpa di manzo tagliata a fettine

50 gr. di pancetta affumicata tagliata a fettine spesse

50 ml. di vino rosso corposo di buona qualità

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Farina bianca per impanare q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Taglia a strisce irregolari le fettine di manzo e poi infarinale poco alla volta e scuotile una per una in modo da eliminare la farina in eccesso.

Infarinale tutte e mettile in un piatto.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fallo scaldare.

Quando l’olio è caldo, disponi i maltagliati di manzo nella padella in un solo strato.

Unisci le fette di pancetta affumicata e fai dorare la carne e la pancetta da entrambi i lati.

Bagna con il vino rosso e spolverizza con un pizzico di sale.

Alza la fiamma e fai sfumare il vino.

Impiatta e porta in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!!

Preparate il polpettone mischiando la carne macinata, l’uovo, un pizzico di sale, la ricotta e il parmigiano grattugiato.

Una volta preparato il polpettone avvoltolatelo nel prosciutto crudo avendo cura di fasciarlo bene su tutti i lati comprese le due estremità.

Fate scaldare in una casseruola un po’ alta l’olio, una volta caldo, posatevi il polpettone.

Lasciate dorare su entrambi i lati per qualche minuto.

Aggiungete acqua, chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza e avendo cura di non far asciugare tutto il condimento.

Lasciate raffreddare, tagliate a fette da tiepido e servite.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

250 gr. di polpa di salsiccia fresca

80 gr. di speck a pezzetti

1 scalogno a fettine

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Versa in una padella antiaderente l’olio extravergine di oliva insieme allo scalogno a fettine e fallo appassire.

Aggiungi lo speck a pezzetti lasciando insaporire per un minuto ed infine unisci la salsiccia sbriciolata e senza pelle.

Lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso, quindi spegni il fuoco.

Rompi le uova in una terrina, condisci con sale e pepe appena macinato e sbatti bene con una forchetta.

Unisci il prezzemolo tritato mescolando e poi anche il pecorino grattugiato.

Mescola bene ed infine aggiungi la salsiccia cotta con lo speck.

Fai ben amalgamare tutti gli ingredienti.

Scalda un filo di olio extravergine nella padella dove hai fatto cuocere la salsiccia e poi versaci il composto con le uova.

Livella e sistema il composto all’interno della padella, abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere lentamente.

Quando il composto si sarà quasi del tutto rappreso in superficie, fai scivolare la frittata su di un piatto e poi rovesciala nuovamente e velocemente all’interno della padella antiaderente.

Lascia cuocere ancora per qualche minuto e poi trasferisci la frittata su di un piatto da portata.

Servi in tavola la frittata calda e buon appetito!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di carne di vitello per arrosto arrotolato e steccato con rosmarino e salvia

Mezzo bicchiere di Marsala

300 ml. di latte

50 gr. di burro

2 spicchi di aglio

200 ml. di panna

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prendi la pentola a pressione e mettici  il burro insieme all’olio extravergine di oliva e fai scaldare.

Quando il burro si è sciolto unisci l’aglio e l’arrosto.

Fai ben rosolare la carne da tutti i lati girandola spesso e mantenendo la fiamma a calore moderato.

Durante la rosolatura condisci con sale ed una generosa macinata di pepe.

Quando l’arrosto si è ben colorito versa il marsala e fallo sfumare girando spesso l’arrosto durante questa fase in modo che si insaporisca bene.

Quindi unisci la panna ed il latte.

Gira l’arrosto un paio di volte, poi metti il coperchio alla pentola a pressione ed alza la fiamma.

Quando la pentola sibila abbassa la fiamma e calcola 40 minuti di cottura.

Trascorso il tempo spegni il fuoco, fai sfiatare la pentola da tutto il vapore ed infine aprila.

Estrai l’arrosto, mettilo su di un tagliere e taglialo a fettine.

Quindi rimetti l’arrosto a fette nella pentola a pressione sistemandolo bene nel fondo di cottura.

Rimetti la pentola sul fuoco per una decina di minuti, mantenendo la fiamma media.

Gira spesso le fette durante questa fase in modo che si insaporiscano bene ed il fondo di cottura si addensi leggermente.

Quindi impiatta le fette di arrosto, bagnale con il sugo e porta in tavola.

Buon appetito!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di petto di pollo tagliato in 4 fettine

100 gr. di speck tagliato a fettine

60 gr. di provola silana tagliata a bastoncini

Foglie di mirto

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Pepe q.b.

Preparazione:

Stendi su di un tagliere una fettina di petto di pollo (se fosse troppo spessa battila delicatamente con il batticarne).

Sistemaci sopra una fettina di speck e due bastoncini di provola.

Unisci un paio di foglioline di mirto.

A questo punto arrotola su se stessa la fettina di petto di pollo in modo da ottenere un rotolino.

Usando lo spago da cucina lega la zona centrale e i due lati come se fosse un pacchettino.

Taglia lo spago in eccesso.

Fai questa operazione con tutte le fette di petto di pollo.

Taglia a listerelle un paio di fettine di speck e disponile sul fondo di una pirofila.

Disponi sopra lo speck le foglie di mirto.

Spolverizza con una macinata di pepe e poi disponici sopra i rotolini di pollo.

Versa un filo di olio extravergine di oliva sopra i rotolini e poi bagnali con il vino bianco secco.

Spolverizza ancora con un’altra macinata di pepe e poi metti in forno già caldo a 180°.

Fai cuocere per una mezz’ora e poi estrai dal forno.

Durante la cottura in forno gira gli arrostini un paio di volte.

Se il fondo di cottura fosse troppo liquido, fallo addensare mettendo la pirofila sul fuoco per qualche minuto girando spesso i mini arrosti.

Impiatta e bagna gli arrostini con il loro fondo di cottura.

Porta in tavola caldo e buon appetito!!!!!

Puoi accompagnare questo secondo piatto con il contorno di Cipolline arrostite al forno con speck.

Preparato in questo modo diventa un secondo piatto con contorno sostanzioso, facile e veloce da preparare.

Ho spellato i pezzi di pollo in modo che non rilascino grasso durante la cottura ed assorbano il sapore del limone e dei carciofi.

Secondo piatto ottimo da proporre sotto le feste natalizie.

Ingredienti per 2 persone:

2 cosce e 2 ali di pollo

300 gr. di carciofi

50 gr. di pancetta affumicata a cubetti

2 cipolline

Il succo di due limoni

1 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Pepe q.b.

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Togli la pelle alle cosce di pollo ed elimina il grasso.

Pulisci e taglia a fettine i carciofi mettendoli a bagno in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone.

Pela e taglia a fette le due cipolline.

Versa in una casseruola l’olio extravergine di oliva insieme alle cipolline a fette e falle appassire.

Quindi unisci la pancetta a cubetti e lasciala rosolare per un paio di  minuti.

A questo punto disponi nella pentola i pezzi di pollo e falli dorare da tutti i lati.

Condisci con sale e pepe e bagna con il vino bianco secco.

Fai sfumare il vino a fiamma bassa girando spesso i pezzi di pollo in modo che si insaporiscano bene e lascia cuocere per un quarto d’ora.

Nel frattempo scola i carciofi dall’acqua acidulata e mettili da parte.

Filtra l’acqua acidulata con un colino, versala in una pentola e falla scaldare.

Unisci i carciofi a pezzi nel tegame con il pollo.

Aggiungi il prezzemolo e mescola.

Poi bagna tutto con il succo del limone.

Gira i pezzi di pollo un paio di volte in modo che si insaporiscano con il limone.

Aggiungi un paio di mestoli di acqua acidulata calda, copri il tegame e continua la cottura per una mezz’ora a fiamma bassa.

Durante la cottura controlla che il fondo di cottura non si ritiri troppo: in questo caso versa ancora un poco di acqua acidulata calda.

Una volta che il pollo è cotto scoperchia la pentola.

Continua la cottura per altri 5 minuti a fiamma media e fai addensare il fondo di cottura girando spesso i pezzi di pollo in modo che si coloriscano bene da tutte le parti.

Spegni il fuoco ed impiatta.

Distribuisci nei piatti i pezzi del pollo insieme ai carciofi e porta in tavola caldo.

Buon appetito!!!!!

Preparazione:
1) Iniziate con lo sminuzzare i funghi e metteteli per circa una mezz’ora a mollo in acqua calda.
2) Intanto, in un tegame mettete qualche cucchiaio di olio e fate rosolare la carne da tutte le sue parti.
3) Versate il brandy, togliete dal fuoco e fate fiammeggiare.
4) Riprendete i funghi, strizzateli e fateli cuocere in un tegame con una noce di burro, uno spicchio d’aglio e, pian piano, anche un pò di liquido di ammollo.
5) Stendete la pasta sfoglia, ricopritela di prosciutto crudo e mettete sopra i funghi.
6) Prendete la carne, spalmate tutta la sua superficie di senape e adagiatela sulla sfoglia come precedentemente preparata.
7) Chiudete la sfoglia intorno alla carne utilizzando, se necessario, del latte per far incollare bene i bordi (che devono risultare ben fermi per evitare la fuoriuscita, in cottura, dei vari succhi e condimenti).
Mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
9) Terminata la cottura lasciate riposare la carne una decina di minuti e poi servite in tavola tagliando il rotolo in fette di 2 o 3 cm l’una.