4 fette di pancarrè | 100 gr di mozzarella | 1 uovo |  2 cucchiai di latte | 1 uovo | farina q.b.  | pangrattato q.b. | olio  per friggere | 1 pizzico di sale

Preparazione

Tagliate i bordi scuri del pancarrè.

Tagliate la mozzarella a fette e disponetele su due fette di pancarrè. Coprite con le restanti fette.

Sbattete l’uovo con il pizzico di sale ed il latte.

Passate quindi il sandwich prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendo attenzione a coprire bene anche i bordi, per evitare fuoriuscite di mozzarella durante la cottura.

Friggete in abbondante olio caldo finchè il sandwich non sarà dorato da ambo i lati.

INGREDIENTI (per 4 persone):

Pasta sfoglia.

3 Porri.

3 uova.

200 ml. di panna da cucina.

1/2 bicchiere di latte.

1/2 dado vegetale.

Noce moscata.

Burro.

Pane grattugiato.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1. Puliamo i porri eliminando la parte verde e le piccole radici.
2. Tagliamo a fette sottili i porripuliti, in modo da formare tanti anelli di porro (foto 1).
   

   Foto 1

3. In un tegame inseriamo una noce di burro e facciamo rosolare gli anelli di porro per qualche minuto.
4. inseriamo il 1/2 dado nel tegame e lasciamo cuocere mescolando con un cucchiaio di legno finché i porri non saranno rosolati per bene ed il dadonon si sarà sciolto insaporendo in modo omogeneo tutte la verdura (foto 2).
   

   Foto 2

5. In un frullatore versiamo la panna da cucina, le tre uova (sia il bianco che il rosso) ed il 1/2 bicchiere di latte.
6. Aggiustiamo di sale e di pepe ed infine spruzziamo con un po’ di noce moscata.
7. Facciamo frullare il tutto per due o tre volte, in modo che la panna cresca mescolandosi perfettamente con tutti gli altri ingredienti.
8. Accendiamo nel frattempo il forno per portarlo alla temperatura di 180°.
9. In una teglia adagiamo la base di pasta sfoglia sulla carta da forno, in modo da riempire tutto il fondo della teglia e fino all’altezza dei bordi.
10. Versiamo sulla base di pasta sfoglia il soffritto di porri e con il cucchiaio di legno facciamo in modo che tutto il fondo sia coperto dalla verdura.
11. Dal frullatore versiamo lentamente il contenuto sulla base di pasta sfoglia e sui porri nella teglia.
12. Spargiamo il pane grattugiato su tutta la superfice liquida nella teglia in modo da formare una leggera crosticina.
13. Col burrorimasto facciamo alcuni piccoli riccioli che inseriamo sopra il pane grattugiato in ordine sparso (foto 3).
    

    Foto 3

14. Con le dita giriamo i bordi della pasta sfoglia in modo da renderli un po’ più spessi e tagliamo la carta da forno in eccesso.
15. Raggiunta la temperatura desiderata inforniamo la teglia e lasciamo cuocere per circa 40 minuti.
16. Verifichiamo la cottura della torta con lo stuzzicadenti e se dopo aver bucato la torta al centro esce asciutto vuol dire che ci siamo la nostra torta vallese è pronta e……..buon appetito!.
    

    Torta Vallese

Ingredienti:

1 conf. di pasta sfoglia pronta rotonda

150 gr. di mozzarella per pizza tagliata a fettine

50 gr. di mozzarella per pizza tagliata a dadini

Una ventina circa di pomodorini ciliegini

Sale q.b.

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

Preparazione:

Lava ed asciuga i pomodorini, quindi tagliali a rondelle.

Mettili in una ciotola e condiscili con l’olio extravergine di oliva, il sale e con l’origano secco.

Lasciali riposare una decina di minuti.

Fodera una pirofila tonda con carta da forno e poi sistemaci sopra la pasta sfoglia srotolata.

Quindi fai un primo strato con la mozzarella tagliata a fette.

Poi fai un secondo strato con i pomodorini a rondelle conditi e sgocciolati.

Aggiungi la mozzarella a dadini come terzo strato e livellala.

Sistemaci sopra le fette di mozzarella rimaste e termina facendo un ultimo strato con i pomodorini conditi e sgocciolati rimasti.

A questo punto chiudi la pasta sfoglia ripiegando i bordi all’interno e lasciando un oblò centrale con i pomodorini a vista.

Elimina la carta da forno in eccedenza tagliandola con le forbici e metti in forno già caldo a 200°.

Falla cuocere per 40 minuti.

Estrai dal forno e lascia intiepidire per qualche minuto.

Trasferisci la torta salata alla “caprese” su di un piatto da portata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

Preparazione

Mettete in ammollo i funghi porcini.
Lessate le patate con la buccia. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate.
Ponete le patate in una ciotola e aggiungete il latte, le uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata.

In padella mettete il burro con i piselli ed i funghi strizzati. Fate insaporire per alcuni minuti e aggiustate di sale a fine cottura.

Spennellate il fondo ed i lati di una teglia da forno con dell’olio di oliva.
Versateci dentro metà del composto di patate e schiacchiatelo in modo da formare uno strato uniforme.
Disponete ora sullo strato di patate i piselli, i funghi e il prosciutto cotto a pezzetti.
Coprite con il resto delle patate.

Spolverate la superficie con pangrattato.
Cuocete in forno per mezz’ora a 200°.

Il tacchino ripieno con le prugne e le mele è un piatto della tradizione russa che abbina il dolce della frutta al salato della carne di tacchino fritta. Questo connubio di sapori e la cottura veloce esaltano la morbidezza e delicatezza del tacchino e lo ricoprono di una veste nuova e intrigante.

Per quanto riguarda le mele acudile vi consiglio di usare  la stagionalità delle varietà in vendita e quindi: in inverno la mela “Granny Smith” e in periodo estivo la mela “Gravenstein”.

TEMPISTICA

Preparazione: 10 minuti circa +  2 ore di ammollo per le prugne secche

Cottura: 10 – 12 min

INGREDIENTI (per 4 persone)

650 gr di filetto di tacchino (adatto ad essere tagliato a fette sottili)

Per il ripieno:

130 gr di prugne secche

2 mele acidule tipo granny smith o Gravenstein

1 cucchiaio di zucchero

Per la pastella:

2 uova medie (da allevamento a terra)

2 cucchiai di latte parzialmente scremato

1 presa di sale

Per guarnire:

1 cucchiaino di paprica

Olio di semi di arachidi o olio d’oliva per friggere

STRUMENTI NECESSARI

Per realizzare la ricetta del filetto di tacchino farcito avete bisogno di una padella capiente, alcune ciotole, un coltello affilato, preferibilemtne il togli torsolo per le mele, il batticarne ed eventualmente alcuni stuzzicadenti.

PROCEDIMENTO

1 – Per prima cosa prendete le prugne secche e mettele a bagno in  una ciotola con dell’acqua calda. Lasciatele rinvenire circa per due ore.

2 – Trascorso il tempo di ammollo prendete le prugne, privalete del nocciolo e tagliatele a piccoli pezzi (di circa 1 cm di lato). Mettete le prugne tagliate a pezzetti in una ciotola capiente che possa poi contenere le mele e dove si possano rimescolare.

3 – Prendete le mele (mi raccomando devono essere di tipo acidulo e non farinoso), lavatele, pelatele e privatele del torsolo con l’apposito strumento. A questo punto fate delle fette di uno spessore pari circa a  mezzo centimetro. Mettete da parte alcune fette di mela per la decorazione del piatto finito. Prendete le altre fette e tagliate  ogni fetta in tre parti per la loro lunghezza e poi ogni “bastoncino” di mela ricavato dalla fetta ritagliatelo ulteriormente in tanti piccoli cubetti.

4 – Prendete la ciotola dove avevate messo le prugne tagliate a pezzetti e versate al suo interno le mele tagliate a cubetti. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e mescolate bene il tutto.

5 – Prendete ora il filetto di tacchino e, con l’aiuto di un coltello ben affilato ricavate delle fettine sottili della grandezza di almeno 10 cm x 8 cm. Poi con l’aiuto del batticarne assottigliatele ulteriormente. Stendete bene le fettine sopra un tagliere e salatele con una presa di sale.

6 – Ora prendete la ciotola con il composto di mele e prugne e con un cucchiaio un po’ di composto  al centro delle fettine di petto di tacchino.

7 – Fatto ciò chiudete le fettine di tacchino “ portafoglio” sigillando il più possibile il lato della chiusura. Altrimenti aiutatevi con degli stuzzicadenti.

8 – Preparate ora la pastella: sbattete le due uova in una terrina e aggiungetevi la farina precedentemente setacciata un pò per volta. Fatto ciò, aggiungetevi il latte versandolo a filo e continuando a mescolare con cura.

9 – Prendete in seguito i filetti di tacchino farciti e passateli nella pastella che avete ottenuto cercando di sigillare bene le parti di “giuntura” in modo che in cottura non vi fuori esca il composto di mele e prugne.

10 – Prendete una padella capiente e riempitela con due dita d’olio d’oliva oppure di olio di semi di arachide in quanto sono gli oli che presentano un punto di fumo (oltre il quale l’olio cotto diventa diventa dannoso per il nostro organismo) più alto rispetto agli altri oli per friggere. Friggete i filetti ripieni per circa 10 – 12 minuti facendo attenzione a dorarli in egual modo su tutti i lati e chiudendo bene le parti di “giuntura”.

11 -  Posate quindi i filetti sopra due fogli di carta assorbente in modo da togliere l’olio il più possibile e spolveratene la superficie con un po’ di paprica.

Serviteli ben caldi e decorate i piatti dei vostri commensali con le fette di mela tenute da parte in precedenza.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di biancostato di manzo

700 gr. di muscolo di manzo

2 carote

1 gambo di sedano

2 cipolle rosse piccole

4 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

3 cucchiaini di sale

1 litro ed un quarto di acqua fredda

Preparazione:

Versa nella pentola a pressione l’acqua fredda ed unisci il sale.

Portala ad ebollizione.

Intanto inserisci due chiodi di garofano in ogni cipolla rossa.

Quando l’acqua bolle metti nella pentola a pressione la carne e poi tutte le verdure: le cipolle, il gambo di sedano lavato e spezzato in due parti, le carote pelate e lavate, lo spicchio d’aglio pelato ed intero e la foglia di alloro.

Controlla che il livello dell’acqua non superi la tacca all’interno della pentola a pressione (in questo caso togli con un mestolino l’acqua in eccesso) chiudi la pentola con la valvola di sicurezza rivolta verso l’esterno ed alza la fiamma.

Al fischio della pentola, abbassa la fiamma e calcola 45 minuti di cottura.

Terminato il tempo, spegni il fuoco e fai sfiatare la pentola.

Quando il vapore è uscito tutto, apri la pentola.

Sistema la carne su di un piatto da portata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

Preparazione

Preparate la besciamella mettendo a sciogliere a fuoco lento il burro in un pentolino. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela imbiondire.
Togliete il pentolino dal fuoco ed incorporate la farina girando con una frusta.

Ponete di nuovo il pentolino sul fuoco ed aggiungete un po’ alla volta il latte tiepido. Salare e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
A cottura ultimata aggiungere la noce moscata.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia in una teglia tonda. Coprite la superficie della pasta con il formaggio tagliato a dadini ed il prosciutto cotto a pezzetti.
Coprite con la besciamella e infornate fino a che la pasta risulti cotta, circa 25 minuti a 180°.
Bon appetit!

Preparazione:
1) Mettete ad ammollare i funghi secchi.
2) Lessate le patate (con la buccia) e, dopo averle pulite, schiacciatele con il passapatate.
3) Intanto pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti dopo che questa avrà ripreso il bollore.
4) Tagliate a pezzettini i fagiolini e metteteli in una padella con l’olio e il burro: unite l’aglio (tritato finemente), la maggiorana e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
5) Salate, pepate e lasciate raffreddare.
6) Unite le uova, il parmigiano e i funghi strizzati.
7) Mescolate il tutto e, se il composto è troppo liquido, aggiungete un pò di pan grattato.
8 ) Prendete una teglia, imburratela, spolveratela con il pan grattato e aggiungete il composto.
9) Livellatelo con una forchetta, cospargetelo con abbondante pan grattato, un pò di olio e infornatelo per 30 minuti a 200°.

Preparazione

Lavate e mondate gli spinaci. Metteteli in pentola e fateli cuocere senza aggiungere acqua per 10 minuti.
Scolateli e lasciateli raffreddare.

Mettetela carne in una terrina. Aggiungete il pancarrè, le uova, il parmigiano, il latte e il sale.
Amalgamate bene il composto.

In una terrina a parte mettete gli spinaci tritati finemente. Aggiungete un cucchiaio di olio, il parmigiano, 2 pizzichi di sale e la provola a pezzetti.

Su una teglia stendete un foglio di carta da forno. Ungetela con un cucchiaio di olio ed adagiatevi il composto di carne schiacciandolo un po’.
Ponete gli spinaci con la provola al centro e chiudete il polpettone in modo che il ripieno sia completamente avvolto dalla carne.
Aggiustate la forma del polpettone, cospargetelo con un cucchiaio di olio e mettetelo in forno a 200° per circa 40 minuti girandolo a metà cottura.

Ingredienti per 2 persone:

1 branzino pulito e squamato del peso di circa 700 gr.

200 gr. di patate tagliate a fettine sottili

4 o 5  rametti di mirto

2 spicchi di aglio pelati (uno a rondelle e l’altro intero)

2 fettine di limone non trattato

3 cucchiai di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

Sale q.b.

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Versa in una pirofila l’olio extravergine di oliva e sistemaci le fettine di patate in un solo strato.

Aggiungi l’aglio tagliato a rondelle, metà del prezzemolo tritato, le foglioline di un paio di rametti di mirto ed un pizzico di sale.

Dopo aver desquamato e lavato bene il branzino passa alla farcitura del pesce.

Inserisci nella pancia due fettine di limone tagliate a metà, lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà e i rimanenti rametti di mirto.

A questo punto sistema il branzino nella pirofila sopra al letto di patate.

Spolverizza con il resto del prezzemolo tritato e con un pizzico di sale.

Versaci sopra un filo di olio extravergine di oliva e bagna tutto con il vino bianco secco.

Metti in forno già caldo a 200° e lascia cuocere per 25/30 minuti.

Estrai dal forno e porta in tavola.

Buon appetito!!!!!