Pianetadonna

Ingredienti (per 4 persone)

Parmigiano: 200 gr.

Farina: 120 gr.

Olio extra vergine di oliva

Birra chiara: 1dl.

Burro: 40 gr.

Indivia riccia: 2 piccoli cespi

Cipollotti: 4

Olio per friggere

Sale

Pepe

Preparazione

Setacciate la farina e raccoglietela in una ciotola, unite un cucchiaio di olio, poi la birra chiara mescolando lentamente con una frusta a mano. Copritela con un telo e lasciatela riposare per 30 minuti.

Pulite l’indivia riccia e dividetela a ciuffetti.

Pulite e tagliate a spicchi i cipollotti ed immergeteli nella padella.

Grattuggiate finemente il Parmigiano.

Fate fondere 10 gr. di burro in una padellina antiaderente. Non appena il burro sarà dorato, unite 50 gr. di Parmigiano grattuggiato e stendetelo sul fondo.

Quando sarà ben sciolto e avrà formato una specie di frittellina, capovelgetela su un bicchiere rovesciato, fatela aderire e lasciatela raffreddare.

Scaldate abbondante olio, tuffatevi i ciuffetti di invidia e i cipollotti e fateli dorare.

Via via che sono pronti prelevateli con una paletta e fateli sgocciolare su carta assorbente da cucina.

Mettete  un cestino di Parmigiano su ogni piatto e riempitelo con l’indivia e i cipollotti fritti e serviti.