Cheesecake alla caprese

Procedimento

Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente.

Spezzettate i crackers (o le fette biscottate) e versatele nella brocca di un mixer. Versate il burro e frullate fino a ottenere una polvere fine. Disponete 4 coppa-pasta dal diametro di 5 – 8  cm in un piatto e suddividete sul fondo la polvere ottenuta. Pressate bene e riponete in frigorifero a solidificare.

Nel frattempo mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e montate la panna. Lavorate la ricotta con sale, pepe, olio d’oliva e 1 cucchiaio di pesto. Scaldate 2 cucchiai di latte, aggiungete la gelatina ammorbidita e ben strizzatata e fatela sciogliere. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte alla ricotta e mescolate bene. Aggiungete infine la panna montata e amalgamate bene in tutto. Suddividete il composto negli stampini precedentemente preparati.

Riponete le cheesecake a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Affettate i pomodorini, riponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Conditeli con olio, sale e pepe. Scaldate in forno a 150° C e infornateli a forno caldo. Cuoceteli per una ventina di minuti finché saranno morbidi. Lasciateli poi raffreddare.

Estraete le cheesecake alla caprese dal frigorifero, decorate la superficie con i pomodorini disposti a raggiera, conditeli con un giro d’olio. Decorate con foglie di basilico e servite subito.