Churros spagnoli con salsa al cioccolato

di in Dolci di Carnevale

I churros spagnoli sono delle frittelle consumate ormai non solo durante il periodo carnevalesco ma tutto l’anno nella penisola iberica. impasto base è molto simile alla preparazione della pasta choux per i bignè ma, a differenza di questi, i churros hanno la forma allungata e vengono fritti. Tradizionalmente vengono serviti con una tazza di salsa al cioccolato dove vengono intinti prima di esser gustati.

Ingredienti

Per i churros:

  • 250 g d’acqua
  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 150 g di farina 00
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 uovo grande
  • 1 litro d’olio per friggere
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino colmo di cannella
  • sale

Per la salsa al cioccolato:

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 400 ml di latte
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    5 minuti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficolta:
    Media

Procedimento

Versate in un pentolino l’acqua assieme al burro, allo zucchero di canna e al sale. Mettete il tutto sul fuoco, fate sciogliere il burro e portate il tutto a leggero bollore.

Setacciate la farina assieme al lievito e gettatela con un solo gesto nel pentolino. Non spegnete il fuoco ma mescolate inizialmente con una frusta per non fare grumi, poi con una spatola. Dovrete ottenere una palla d’impasto che si staccherà dalle pareti del pentolino. Mescolate il tutto rivoltandolo spesso come se fosse una polenta per almeno 2 minuti.

Spegnete il fuoco e mescolate il composto in modo che si intiepidisca un po’. Unite a questo punto l‘uovo e fatelo amalgamare bene. Trasferite l’impasto appena ottenuto in una sacca da pasticciere munita di una punta a stella grande.

Scaldate l‘olio per friggere. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, fate scendere dei bastoncini d’impasto nell’olio bollente tagliando la parte finale con un la punta di un coltellino. Raccoglieteli con un mestolo forato quando saranno belli dorati e fateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina.

A parte mescolate in una ciotola larga lo zucchero semolato assieme a un pizzico di sale e alla cannella. Passate i churros ancora caldi nello zucchero per farli coprire bene. Trasferiteli poi su una gratella a intiepidire.

Continuate fino a completamento del composto.

Per preparare la salsa al cioccolato, stemperate la maizena assieme a un cucchiaio di latte. Versate il tutto in un pentolino assieme al cioccolato fondente spezzettato e lo zucchero. Portate a bollore mescolando continuamente fino alla densità desiderata.

Trasferite ora la salsa al cioccolato nelle tazze e servitela con i churros spolverati di zucchero alla cannella.


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1
Antonietta Di Tommaso

Mi piace queste ricette! Grazie

2
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Grazie Antonietta.

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