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Cjarsons

Name: Cjarsons
Prep time: 30 min
Cook time: 38 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 gr di farina 00; 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva; 1 pizzico di sale; acqua qb; 2 patate piccole; 1 cipolla piccola; 100 gr di biete novelle; 80 gr di ricotta di mucca; 2 cucchiaini di cacao amaro; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 1 mazzetto di erbe aromatiche (melissa, menta, prezzemolo, maggiorana e timo); sale qb; pepe qb; 50 gr di burro; 1 cucchiaio di farina di mais; ricotta affumicata qb

di Giulio Rossi in Menù delle feste

I cjarsons o cjalzons sono dei ravioli tipici della Carnia, regione del Friuli-Venezia Giulia.

Venivano un tempo preparati con quello che la credenza offriva. Questi ravioli, tipici della cucina povera, diventarono così un piatto tipico e particolare, una commistione di sapori dolci e salati che possono esser serviti come primo piatto ma anche come dolce.

Le varie zone montane sono caratterizzate da vari tipi di impasti e di ripieno che si alterna a frutta, marmellata, patate, erbe di campo e frutta secca. Vengono serviti con la morchia, ovvero burro fuso e farina di mais tostata.

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Ingredienti

per l'impasto

150 gr di farina 00
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
acqua qb

per il ripieno dei cjarsons

2 patate piccole
1 cipolla piccola
100 gr di biete novelle
80 gr di ricotta di mucca
2 cucchiaini di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 mazzetto di erbe aromatiche (melissa, menta, prezzemolo, maggiorana e timo)
sale qb
pepe qb

per il condimento

50 gr di burro
1 cucchiaio di farina di mais
ricotta affumicata qb

Come fare i cjarsons

Preparate il ripieno dei cjarsons: lessate le patate. Una volta cotte, riducetele in purea con uno schiacciapatate. Sbollentate le bietine, strizzatele e tritatele al coltello assieme alle erbe aromatiche.
Mescolate le patate assieme alle bietine e alle erbe, alla ricotta, al cacao, a un pizzico di cannella e insaporite con sale e pepe. Lasciate quindi riposare il tutto.
Preparate la pasta: radunate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio extravergine di oliva. Aggiungete l’acqua tiepida necessaria fino al raggiungimento di un composto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per 30 minuti sotto a un telo da cucina.

Infarinate la spianatoia e, aiutandovi con un mattarello, tirate una sfoglia molto sottile. Ritagliate con una formina tonda dal diametro di 5 – 6 cm tanti cerchi. Riponete al centro di ogni cerchio di pasta 1 cucchiaino di ripieno. Ripiegate i cjalsons a metà e sigillateli premendo con le dita a formare una mezzaluna.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuoceteci dentro i cjarsons.
A parte preparate la “morchia”: fate fondere del burro. Quando incomincerà a sfrigolare aggiungete la farina di mais e mescolate. Una volta che il mais avrà acquistato un color nocciola, spegnete il fuoco.