Il cous cous al pollo e verdure primaverili é un piatto che si ispira alla cucina orientale ma che ben si adatta al nostro palato usufruendo di verdure fresche di stagione tipiche del territorio italiano. E’ un piatto molto versatile perchè delizioso sia appena preparato che freddo per un pic-nic.
per il cous cous
per il pollo al limone
per le verdure
Procedimento
Tagliate le sovracosce di pollo a dadini piccoli. Mettetele in una padella con l’olio e il burro e fatele rosolare a fuoco vivace per circa 5 minuti. Aggiungete a questo punto 20 ml di acqua e il succo dei limoni filtrato. Coprite, salate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non si restringa troppo. Eventualmente aggiungete ancora un pò di acqua.
Procedete con le verdure: lavate e pulite gli asparagi, le carote e i fagiolini. Tagliate le carote a dadini. Lessate le verdure una alla volta, avendo cura di tenerle al dente. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliate a rondelle gli asparagi e i fagiolini. Fate saltare a fuoco alto velocemente le verdure in una padella con l’olio. Spegnete, salate e lasciate da parte.
A questo punto portate a ebollizione l’acqua per il cous cous, aggiungeteci i cucchiaini di olio e salatela. Quando l’acqua sarà in ebollizione, spegnete e aggiungete il cous cous sgranandolo leggermente. Coprite la pentola con un coperchio per un paio di minuti. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, rimettete la pentola su fuoco dolce e unite il burro continuando a sgranare per 4/5 minuti. A fine cottura, allargatelo su una teglia.
Unite le verdure al cous cous e mescolate bene, aggiungendo poco alla volta anche il fondo di cottura del pollo.
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