Crema Chantilly
La ricetta della crema Chantilly classica prevede l’utilizzo di 3 soli ingredienti: panna fresca, zucchero a velo e vaniglia. Se sentite nominare altri ingredienti oltre a questi nella preparazione di una Chantilly, semplicemente non è Chantilly, ma un’altra crema.
Molto comune è l’errore di confonderla con la crema diplomatica (diplomatique), che si ottiene mescolando la crema Chantilly con la crema pasticcera in una proporzione variabile a seconda dell’uso che se ne deve fare. Alcuni definiscono la diplomatica anche come Crema Chantilly all’italiana.
Fatto sta che se volete preparare una Chantilly classica non dovete utilizzare altro che gli ingredienti elencati all’inizio.
Origini della Crema Chantilly
Sembra che l’ideatore della crema Chantilly fosse François Vatel, che la creò in occasione dell’inaugurazione dell’omonimo castello. Ci sono tuttavia notizie riguardo all’esistenza di una crema simile chiamata “neve di latte” già nel XVI secolo.
Ingredienti
- 500 ml di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 100 gr di zucchero a velo
- Tempo Preparazione: 5 minuti
- Tempo Cottura: 0 Minuti
- Difficoltà: Facilissima
Come fare la crema Chantilly
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Incidete la bacca di vaniglia e aiutandovi con la punta del coltello prendete tutti i semi neri.
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Aggiungete i semini alla panna fresca liquida ben fredda e montate con un’impastatore o con le fruste.
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Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, meglio se setacciato e montate fino a che non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara.
Crema Chantilly all’italiana
Come detto in precedenza, molti tendono a confondere la Chantilly classica con la crema diplomatica, meglio conosciuta con il nome di crema Chantilly all’italiana.
Questa si ottiene semplicemente unendo la crema pasticcera alla crema Chantilly. Generalmente le proporzioni sono: 30% Chantilly e 70% crema pasticcera. Nulla vieta però di utilizzare delle proporzioni diverse a seconda dei gusti e degli utilizzi che se ne dovrà fare.
Il procedimento per preparare la crema Chantilly all’italiana o crema diplomatica è semplicissimo: preparate prima la crema pasticcera con la nostra ricetta, fatela raffreddare e solo dopo preparate la crema Chantilly. A quel punto mischiatele insieme delicatamente nelle proporzioni scelte.
Il consiglio è quello di aggiungere gradualmente la Chantilly alla pasticcera e assaggiare fino a raggiungere gusto e consistenza desiderate.
Come farcire con la crema Chantilly
La crema Chantilly è ideale per farcire o guarnire le torte come ad esempio la millefoglie con la crema Chantilly o una semplice torta alla crema Chantilly e fragole. Si presta benissimo ad aggiunte di altri ingredienti per renderla più gustosa. Potete aggiungerci ad esempio gocce di cioccolato oppure fragole fatte a pezzetti.
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