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Crème brûlée

Autore: | Categoria: Dolci al cucchiaio, Dolci e dessert, Ultimi Post | Tag: panna liquida, tuorli, vaniglia, zucchero, zucchero di canna | Categoria Principale: Dolci al cucchiaio

La Crème brûlée e la crema catalana sono due ricette molto simili che si differenziano tra loro per l’utilizzo della panna, assente nella crema catalana, e nel metodo di cottura: la Crème brûlée viene cotta in forno a bagnomaria mentre la crema catalana si cuoce sul fornello. A mio avviso vale la pena gustarli entrambi!

100 gr di zucchero | 5 tuorli | 500 ml di panna liquida | 1 stecca di vaniglia
(per il caramello) 100 gr di zucchero di canna | 3 cucchiai di acqua

Lavorate i tuorli con lo zucchero.
Mettete in un pentolino sul fuoco la panna con la stecca di vaniglia. Quando giungerà ad ebollizione, spengete il fuoco, togliete la stecca di vaniglia ed unite poi il composto di zucchero e uova.

Versate in 4 stampini e fate cuocere in forno a bagnomaria per circa un’ora a 160°.

Intanto mescolate lo zucchero di canna con i 3 cucchiai di acqua, poi versatelo sulla crema catalana e fatelo caramellare sotto al grill in forno per alcuni minuti.

Lasciate freddare prima di servire.

Per cuocere a bagnomaria in forno occorre una teglia dai bordi piuttosto alti. La teglia deve essere poi riempita d’acqua in maniera tale che una volta immersi gli stampini, questa arrivi poco sotto al bordo degli stampini.

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