Crescionda di Spoleto
La crescionda è il tipico dolce del Carnevale di Spoleto. Di antichissima origine, il suo nome deriverebbe da “crescia unta”, una variante dolce della tipica focaccia che viene preparata sin dal Medioevo in Umbria e nelle Marche.
La variante originale della crescionda non era dolce, bensì agrodolce: la si preparava, infatti, utilizzando uova, pangrattato, brodo di gallina, pecorino e cioccolato.
Oggi ne esistono tre varianti principali: la crescionda di mele, la crescionda poretta e la crescionda “a tre strati”, ovvero la più celebre e diffusa. Nella versione originale, i tre strati sono composti rispettivamente da amaretti, budino (o comunque una consistenza simile) e cioccolato.
La consistenza è peraltro simile quella della torta magica, pertanto otterrete una torta magica agli amaretti.
Ingredienti
- 4 uova
- 200 gr di amaretti
- 500 ml di latte a temperatura ambiente
- 50 ml di liquore all'ameretto o di mistrà
- 100 gr di cioccolato fondente
- 70 gr di zucchero
- 50 gr di farina 00
- 1 scorza di limone grattugiata (1 limone)
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 60 minuti
- Dosi: 10 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Come fare la crescionda di Spoleto
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Iniziate la preparazione della Crescionda frullando gli amaretti con un mixer ad immersione oppure con il tradizionale frullatore a bicchiere.
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Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Tenete gli albumi da parte.
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Unite il cioccolato tritato, il latte e il liquore, amalgamando bene tutto. Infine aggiungete gli amaretti tritati e la farina.
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Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all’impasto, fatelo molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Incorporateli bene. Otterrete un composto molto liquido. Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata.
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Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro e infornate a 180° per 60 minuti.
Non dimenticate di accompagnare la vostra Crescionda con le frappe e le castagnole, i dolci che per antonomasia rappresentano il Carnevale.
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