Una ricetta molto golosa: ottimi come secondo, come contorno o, semplicemente, per uno stuzzichino, per un antipasto o per accompagnare un aperitivo: le crocchette di funghi. Preparate con un composto di besciamella, formaggio, funghi e uova (senza patate), risultano davvero gustose.

Preparazione:
1) Fate ammollare i funghi in abbondante acqua tiepida e mettete a bollire il latte.
2) Intanto tagliate il formaggio a quadretti.
3) In una casseruola, a fuoco basso, fate sciogliere il burro e aggiungetevi pian piano la farina (circa tre cucchiai) avendo cura di mescolare bene per evitare che si formino dei grumi.
4) Aggiungete il latte pian piano finchè non si sarà formata una besciamella.
5) Unitevi noce moscata grattugiata, sale e continuate a cuocere per rendere la vostra besciamella abbastanza densa.
6) Quando la besciamella è ancora calda, unitevi il groviera, i funghi (che avrete in precedenza lavato, strizzato e tagliato a pezzetti) e un uovo.
7) Oliate una teglia e stendetevi il composto, ancora caldo, in maniera omogenea: le dimensioni della teglia devono permettere che la miscela formi uno strato di 1,5 cm.
8 ) Quando la teglia sarà tiepida, mettetela in frigo per qualche ora.
9) Dividete il composto in rettangoli o quadratini (a vostro gusto), passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pan grattato.
10) Friggeteli in una padella con abbondante olio si quando le vostre crocchette non saranno ben dorate: a questo punto togliete l’unto con della carta assorbente e servite in tavola ben calde.