Crostata all’olio extravergine, cioccolato e frutta
Questa che vi propongo è la torta di compleanno di mia figlia, perciò la dimensione è piuttosto imponente. Ma si può preparare anche in forma più piccola, basta ridurre in proporzione gli ingredienti. Ricetta priva di latticini, la trovate nella sezione la cucina intollerante dove è presente anche questo cremoso al cioccolato.
Ingredienti
per la pasta frolla
- 500 grammi di farina
- 2 uova + 1 tuorlo
- 1 cucchiaino raso di lievito
- 100 grammi di olio extravergine d’oliva leggero
- 125 grammi di zucchero a velo
per la farcia
- 450 grammi di cioccolato fondente
- 5 uova
- 1 litro di latte di riso
- 100 grammi di farina
- 150 grammi di zucchero
- 2 cucchiai di rhum
per la guarnizione
- frutta fresca a piacere ( in questo caso albicocche, uva, fragole e ciliegie
- 1 busta di gelatina neutra per pasticceria
- Tempo Preparazione: 50 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti circa
- Tempo Riposo: 3/4 ore per il raffreddamento
- Dosi: 25/30 persone
- Difficoltà: Normale
Procedimento
Per la pasta frolla sbattere le uova e il tuorlo con la frusta, unire lo zucchero a velo e successivamente l’olio.
Incorporare la farina setacciata con il lievito e lavorare l’impasto prima con una forchetta e successivamente con le dita, aggiungendo altra farina se necessario. Formare una palla e farla riposare in frigorifero per 30 minuti coprendola con la pellicola trasparente.
Per la crema di cioccolato portare ad ebollizione il latte di riso e profumarlo con il rum.
Sbattere le uova con lo zucchero e incorporare la farina evitando di formare grumi.
Unire il latte di riso, mescolare bene e versare il tutto nella casseruola.
Porre su fuoco dolce e addensare la crema mescolando continuamente con una frusta.
Unire il cioccolato tritato e mescolare per farlo sciogliere a fiamme bassissima per ottenere una crema omogenea.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di tre millimetri circa.
Coprire con la carta forno la teglia, ricoprirla uniformemente con la frolla e bucherellarla con la forchetta.
Versare all’interno della teglia la crema al cioccolato e passare in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.
Tagliare le albicocche, l’uva e le ciliegie a metà eliminando i noccioli di queste ultime. Tagliare a fettine le fragole.
Guarnire tutta la superficie della torta ormai tiepida con la frutta, premendo leggermente per fissarla alla crema.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni della busta e cospargere con questa la frutta.
Lasciare raffreddare in frigo per alcune ore, togliendola circa 20 minuti prima di servirla.
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