Culurgiones sardi

Come fare i culurgiones sardi

1. Preparate la pasta dei culurgiones: radunate in una ciotola le farine assieme a un pizzico di sale e allo strutto. Impastate versando poco a poco l’acqua fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio. Lavoratelo un po’ con le mani e avvolgetelo in un panno. Fatelo riposare per 30 minuti.

2. Nel frattempo, pelate le patate e riducetele  tocchetti. Fatele lessare in abbondante acqua leggermente salata. Quando la patata sarà tenera, scolatela e passatela con lo schiacciapatate. Mettete la purea su un piatto e lasciatela raffreddare.

   Nel frattempo riducete a tocchetti 2 spicchi d’aglio e versateli in un pentolino assieme a 3 cucchiai d’olio. Scaldate il tutto, fate soffriggere leggermente l’aglio. Poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione.

3. Una volta raffreddata la purea di patate, versatela in una ciotola e mescolatela all’olio all’aglio filtrato, a una decina di foglie di menta tritate, al pecorino sardo fresco grattugiato. Assaggiate e regolate di sale e di pepe.

4. 

   Prendete in mano la pasta, infarinatela un pochino e stendetela con un mattarello o con la macchina per la pasta fino al raggiungimento di uno spessore non troppo sottile.

   Tagliate con una formina tonda dal diametro di 6 – 8 cm tanti cerchi. Riponete un po’ di ripieno di patate, pecorino e menta al centro e chiudete i culurgiones secondo la tradizionale chiusura a spighita, ossia a piccola spiga. Se lo trovate troppo difficile, potete chiuderli a mezzaluna e sigillarli con una forchetta.

5. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i culurgiones pochi alla volta. Saranno pronti quando risaliranno a galla.

   Potete consumarli conditi con una salsa di pomodoro oppure con olio aromatizzato all’aglio o con burro fuso e salvia. Non dimenticatevi un’abbondante grattata di pecorino sardo stagionato prima di servirli.

Per completare un bel pranzo sardo perchè non preparare anche il tradizionale maialino?