Come fare la cottura in bianco o alla cieca
Vi siete mai chiesti come cuocere un guscio di pasta frolla, croccante e perfettamente liscio come in pasticceria? Merito della cottura in bianco o alla cieca da fare facilmente anche a casa.
La pasta frolla e la pasta brisè sono ricche di burro e tendono a gonfiarsi durante la cottura in forno. Se vi occorre un guscio di frolla da farcire con creme o panna montata è bene che presenti bolle. Si ricorre così alla cottura in bianco o alla cieca che consiste nel mettere un peso sulla frolla durante la cottura in forno in modo che non si gonfi troppo.
Cosa vi occorre per la cottura alla cieca?
- potete utilizzare delle comode palline in ceramica adatte alla cottura in forno. Si possono riutilizzare all’infinito e sono molto comode.
- fagioli secchi o qualsiasi tipo di legume secco
- riso
Come procedere?
Stendete la pasta frolla o la brisè e riponetela nello stampo per crostate. Punzecchiate la pasta con una forchetta.
Prendete un foglio di carta forno, inumiditelo leggermente e allargatelo sul guscio di pasta appena riposto nello stampo.
Riempite il foglio adagiandoci sopra le palline di ceramica (oppure i legumi secchi o il riso). Scaldate il forno ventilato a 180° C e infornate la base per crostata.
Cuocete la crostata alla cieca per 25 minuti circa. Estraete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare bene il tutto prima di farcire questo croccante guscio di frolla come più vi piace.
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