Dadolata di pesce persico in padella
Il pesce persico ha carni sode e delicate e si presta bene ad essere cucinato in padella. Qui è proposto a bocconcini, accompagnato da pomodori, capperi, pinoli e olive e scalogno. Un secondo piatto leggero e profumato, da servire per esempio dopo un piatto di Spaghetti agli scampi, lime e granella di mandorle.
Ingredienti
- 800 grammi di filetto di pesce persico
- 2 pomodori ramati
- 24 olive taggiasche snocciolate
- 2 cucchiai di capperi sottosale
- 2 scalogni
- 30 grammi di pinoli
- farina
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tagliare a velo lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale in una padella.
Unire le olive e i capperi e lasciare insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, poi spegnere e tenere da parte.
Tagliare a dadi regolari il pesce e passarlo nella farina, scuotendolo per eliminarne l’eccesso.
Tostare i pinoli in una ampia padella a fuoco vivo e tenerli da parte.
Velare d’olio la stessa padella e cuocere a fuoco medio i pezzetti di pesce, voltarli per proseguire la cottura, salarli, peparli e spruzzarli con pochissimo vino bianco.
Alzare la fiamma per far evaporare l’alcool, poi abbassarla ed unire al pasce il condimento preparato in precedenza e i pinoli.
Lasciare cuocere il tutto per un paio di minuti, unire i pomodori a pezzetti, mescolare, toglier dal fuoco e servire nei piatti.
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