Fagioli con le cotiche

di in Ricette del Lazio

Ingredienti

  • 400 gr di fagioli borlotti freschi
  • 200 gr di cotiche di maiale
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • mezza cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • un gambo di sedano
  • una carota
  • una tazzina di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • un pizzico di peperoncino
  • 3 foglie di salvia
  • 1 foglia d’alloro
  • sale e pepe
Guarda altre ricette con:alloro cotiche fagioli pomodoro salvia sedano
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta':
    Facile

I fagioli con le cotiche sono un piatto tipico romano. Se vi trovate a girare per i vicoli di Trastevere a Roma, certamente vi imbatterete in qualche tipica hosteria romana. Scorrete il menu e di sicuro troverete “i facioli co’ le cotiche”, piatto povero, tipico della tradizione romana, molto saporito come tutti i piatti di origine popolare.

Procedimento

Prendete le cotiche e mettetele in una padella. Copritele con dell’acqua fredda, mettetele sul fuoco e portatele a ebollizione. Fate bollire le cotiche per almeno 15 – 20 minuti poi scolatele e riducetele a striscioline.

Tritate la cipolla, l’aglio e il gambo di sedano. Riducete a tocchetti una carota e sciacquate sotto l’acqua corrente i fagioli freschi. Se utilizzate i fagioli secchi, ammollateli per una notte.

Scaldate un cucchiaio d’olio in un tegame. Aggiungete le cotiche a striscioline, le verdure, l’alloro e la salvia. Regolate di sale, pepe, peperoncino e rosolate bene il tutto. Aggiungete i fagioli, sfumate con il vino bianco. Versate infine la polpa di pomodoro, 2 bicchieri d’acqua o di brodo vegetale leggero, abbassate la fiamma e coprite il tegame. Cuocete a fuoco lento per almeno un’ora aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua per favorire la cottura dei legumi. Tenete conto che, se utilizzate i borlotti secchi, la tempistica di cottura sarà leggermente più lunga.

Una volta cotti i fagioli, fateli asciugare da eventuale liquido di cottura. Serviteli caldi accompagnandoli da fette di pane abbrustolito.

La tradizione vorrebbe che si aggiungesse anche del grasso di prosciutto. Chi desiderasse provare la ricetta originale il consiglio è quello di aggiungere 70 gr di grasso di prosciutto da far rosolare in padella con l’olio, prima dell’aggiunta dei fagioli e del pomodoro.

Foto fagioli con le cotiche

Ingredienti principali della ricetta:
  • alloro
  • cotiche
  • fagioli
  • pomodoro
  • salvia
  • sedano
8 Commenti
  1. Edda Bandolino08/10/2015 a 14:47Rispondi

    Ogni ricettta consigliata sara’ certamente ottima,la nostra cucina e’ insuperabile comunque!Domami sera avro’ amici e preparero” pasta e fagioli con le cotichw……mi sto gia’ leccando i baffi!Ciao a tutti grazie
    Edda

  2. paolo berchet29/11/2014 a 10:00Rispondi

    BORLOTTI….BORLOTTI….BORLOTTI, MA CHI HA SCRITTO LA RICETTA ROMANA,UN TOSCANO?????? Per rispondere all’uso del grasso di prosciutto questo si usa per i borlotti all’osso di prosciutto,ricetta andata in disuso perchè i prosciutti industriali sono trattati con conservanti che rendono amaro il brodo fatto dall’osso.

  3. Natasha12/03/2013 a 00:47Rispondi

    Ora vi dico una variante saporitissima, e senza pomodoro, lessate le cotiche, ma lasciatele al dente (molto al dente), tagliatele a striscioline, poi preparate un soffritto di cipolla, mettete le cotiche e sfumate con abbondante vino bianco, quando il vino è volato via aggiungete i borlotti (se sono quelli nei barattoli) fate cuocere pochi minuti e poi spolverizzate con del peperoncino dolce!!!! Le cotiche saranno saporitissime e si formerà una crema troppo buona!!!!!! Da provare 🙂

  4. mauro21/01/2013 a 10:55Rispondi

    orrore !!! i fagioli con le cotiche con i cannellini ??? mai solo i borlotti laziali Viterbo e dintorni !!!

  5. roberto28/12/2012 a 00:21Rispondi

    sono italiano di rimini ma ora abito in polonia con mia moglie e a mio suocero ha fatto le cotiche con i fagioli
    vostra ricetta perfetta ma io in un tegame ho fatto soffriggere con il grasso di maiale cipolla tritata fine con aglio e carota e prezzemolo e quando la cipolla incominciava a diventare rosolata ho inserito la salsa di pomodoro ho messo un po di peperoncino e un pizzico di vino bianco poi ho fatto cuocere come aveto detto voi con i fagioli e le cotiche e’ venuto un sugo stupendo e profumato non so se ho fatto bene ad aggiungere quello che ho messo ma alla fine era veramente ottima

    • admin28/12/2012 a 10:54Rispondi

      Ciao Roberto, se alla fine il risultato è stato ottimo, vuol dire che la tua variazione era giusta. Bravo.

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