So che molti lo giudicano un piatto invernale ma i fagioli freschi si trovano da maggio ad ottobre quindi non di rado, mi capita di prepararlo nelle fresche sere d’estate e consumarlo tiepido.

Preparazione

Il consiglio è quello di pulire i fagioli il giorno prima e lasciarli a mollo tutta la notte.
Cuocere i fagioli in abbondante acqua fredda per circa …. (se volete dimezzare i tempi utilizzate la pentola a pressione).

In una pentola mettete un po’ d’olio d’oliva. Fatelo scaldare leggermente poi versateci dentro i fagioli cotti. Lasciateli insaporire un minuto e poi aggiungete il pomodoro. Girate delicatamente il contenuto della pentola e poi aggiungete 1 litro di acqua fredda.

Quando arriva ad ebolizione salate e aggiungete la pasta.

Nel frattempo mettete a bollire un pentolino di acqua che aggiungerete nel caso in cui la minestra si asciughi troppo durante la cottura della pasta.

Girate di tanto in tanto fino a cottura ultimata.

Servite nei piatti e, per chi gradisce, aggiungete del pepe nero.

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Preparazione

Stendete le fette di pane e spamatele di maionese.
Adagiatevi poi alcune fette di bresaola, in modo da ricoprire l’intera superficie. Mettetevi sopra la rucola e alcune scaglie di parmigiano.

Arrotolate la fetta, incartatela con la pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare.
Ripetete le operazioni per tutte le fette di pane della confezione.

Prima di servire, tirate i rotoli fuori dal frigo, togliete la pellicola e tagliateli a fette dello spessore desiderato.

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Preparazione

Fate scottare per 1 minuto i fogli di pasta all’uovo.

Lavate gli spinaci e senza scolarli troppo metteti in pentola e farli cuocere per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e sminuzzateli.

Conditeli poi con sale e olio extravergine di oliva.

Fate sbollentare le salsicce, privatele della pelle e tagliatele e sbriciolatele.

Distribuite sul fondo di una teglia un po’ di besciamella e poi adagiatevi sopra il primo foglio di pasta.

Ricoprite con altra besciamella e poi con un po’ di spinaci conditi, un po’ di salsiccia, la mozzarella ed il parmigiano.

Coprite con un altro foglio di pasta e ripete il condimento fino ad esaurimento dei fogli.

Fate cuocere a forno caldo per mezz’ora accendendo il grill negli ultimi 10 minuti affinchè si formi la crosticina sullo strato superiore.

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Preparazione 

In una ciotola mescolate il mascarpone con il latte. Appena il composto sarà omogeneo aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e poi il cioccolato che avrete ridotto a pezzetti. Sono molto pratiche anche le gocce di cioccolato Perugina che si trovano al supermercato.

Versate il composto in delle ciotoline monoporzione e mettete nel freezer per tre ore. Decorate la superfice con gli Smarties o con le le codettes colorate.

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D’accordo non sarà un piatto leggerissimo ma ogni tanto uno sgarro si puo’ fare! Vi presento la mia ricetta.

Preparazione
Cominciate subito col preparare la pastella.

Versate la farina in una ciotola, aggiungete subito un bicchiere di acqua in cui avrete sciolto il lievito.

Continuate ad aggiungere acqua, mescolando via via con una frusta fino ad ottenere un impasto denso.

Aggiungete tre pizzichi di sale.

Lasciate riposare l’impasto.

Nel frattempo lavate i fiori delicatamente. Privateli del pistillo al loro interno ed eliminate i gambi.

Asciugateli con cura.

Tagliate la mozzarrela a pezzetti non troppo piccoli.

Prendete un fiore e farcitelo con un pezzetto di mozzarella e mezza alice. Proseguiti con i restanti fiori.

Quando avrete finito mettete a scaldare in una padella abbondante olio di semi.

Tenete a portata di mano la pastella e i fiori.

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura, immergete un primo fiore di zucca nella pastella e rigiratelo aiutandovi con un cucciaio e una forchetta, fino a che sia completamente ricoperto.

Immergete il fiore direttamente in padella e passate ad impastellare i successivi immergendoli via nell’olio caldo.

Rigirare i fiori un paio di volte e toglieteli dal fuoco quando saranno sufficientemente dorati.

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Preparazione

Soffriggere la pancetta in olio extravergine di oliva.
Quando la pancetta raggiunge la doratura aggiungere i pomodori pachino precedentemente lavati e tagliati a metà.
Aggiungere un po’ di sale e mantenere sul fuoco fino a quando i pomodori non saranno appassiti.

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
Condirla con la pancetta e i pachino. Mantecare e lasciarla raffreddare.

Ponete la pasta in una insalatiera in ceramica capiente e ricoprite con la rucola e le scaglie di parmigiano. Servite in tavola.

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Preparazione 

Mettete a sciogliere il burro a fuoco lento su una padella e aggiungetevi anche pari quantità di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tagliata finemente e fatela imbiondire.  A questo punto mettete in padella le fette di salmone, e mentre cambiano colore spezzettatele con il cucchiaio di legno. Aggiungete il cognac e lasciate evaporare.

 Prima di spengere aggiungete la panna e mescolate.

 Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolate al dente e fate saltare la pasta direttamente nel condimento.

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Preparate la salsa verde, lessando per prima cosa in acqua o ancora meglio in brodo vegetale una piccola patata tagliata a fette grosse. Sbollentate poi nella stessa acqua della patata anche le foglie di spinacio. Quindi frullate insieme le foglie di basilico, prezzemolo, spinaci e patate col minipimer, fino a creare l’emulsione. Lasciamo da parte la salsa e procediamo a preparare il ragù di mare.

Preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino e quindi mettete a cuocere le seppiette tagliate a pezzi piccoli e i gamberi sgusciati.

Nel frattempo iniziate a far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.

A metà cottura, scolate i paccheri e finiteli di cuocere nel wok (o nel tegame) col sugo delle seppiette e dei gamberi, che nel frattempo abbiamo messo da parte in un piatto.  Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta nel tegame e lasciate cuocere i paccheri.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete i filetti di alice e quindi in ultimo le seppie e i gamberi. Fate amalgamare bene i paccheri col condimento e preparatevi a servire.

Aiutandovi con un cucchiaio, fate uno strato di salsa verde sul fondo di ciascun piatto sul quale verranno messi i paccheri, quindi distribuite la salsa anche sopra la pasta. Finite il piatto spolverando i paccheri con qualche foglia di basilico, di prezzemolo tritato e olio a crudo.

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Passate zucchine e funghi alla grattuggia a fori larghi e ripassate entrambi con un cucchiaio di olio e un aglio (che io provvedo a far sparire subito dopo onde evitare problemini di digestione difficoltosa) e volendo il bacon a striscioline.

Mescolate la carne tritata con l’uovo sbattuto e unite il composto di zucchine e funghi una volta raffreddato. Modellare le polpette e cuocerle in una padella antiaderente con l’olio. Buon Appetito!!!

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Preparazione
Lavate gli spinaci e senza scoalri troppo, metteteli in pentola e fateli cuocere per 10 minuti.
Lasciateli raffreddare poi strizzateli e smizzateli.

Pometeli in una ciotola e conditeli con olio e sale.
Aggiungete la ricotta e amalgamate bene.

Unite poi lo speck a pezzetti, il pamrigiano e l’uovo. Amalgamare fino ad ottenere un colorito omogeneo.

Stendete il foglio di pasta briséee su una teglia rotonda versate dentro il composto.
Deve avanzarvi un pezzo di bordo che piegherete verso l’interno. Visivamente il risultato finale è un grande occhio di bue.
Mettete in forno per 30 minuti circa, fino a quando la pasta non risulterà cotta.

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