Filetto in crosta (alla Wellington)

di in Ricette di Capodanno

Il filetto in crosta è più generalmente chiamato filetto alla Wellington in onore del generale che sconfisse Napoleone a Waterloo. E’ un piatto ideale per i pranzi di festa.

Ingredienti

  • 1 filetto da 800 gr di manzo o di maiale
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 6 fette di prosciutto crudo
  • 3 cucchiai di senape
  • 1 uovo sbattuto
  • 500 gr di funghi champignon
  • un rametto di timo
  • uno spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere di vino Marsala
  • 150 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Guarda altre ricette con: filetto, prosciutto crudo, senape, timo, uovo
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Impegnativa

Procedimento

Scaldate il forno a 200 °C.
Massaggiate il filetto di maiale o di manzo con il sale e il pepe. Scaldate una pentola larga, fateci fondere il burro e rosolate il filetto su tutti i lati fino a quando sarà dorato su tutti i lati e la sigillatura completa. Questo procedimento garantirà che i succhi non fuoriusciranno durante la cottura. Avvolgete quindi le fette di prosciutto crudo sul filetto.

Srotolate la pasta sfoglia e spalmateci uno strato di senape. Posizionateci sopra il filetto e avvolgetelo nella pasta sfoglia. Sigillatelo bene, quindi spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto. Punzecchiate con uno stuzzicadenti la sfoglia per far fuoriuscire il vapore durante la cottura. Infornate e cuocete per 25 – 30 minuti a forno ventilato.

Nel frattempo preparate i funghi: pulite gli champignon, eliminate la parte finale terrosa e lavateli bene sotto d’acqua corrente. Tagliateli a fettine.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella assieme allo spicchio d’aglio. Quando sarà ben caldo, versate i funghi e dorateli a fuoco alto. Salate e pepate. Sfumate con il vino Marsala, lasciate evaporare e aggiungete la panna. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il tutto non sarà diventato cremoso. Aggiungete le foglie di timo fresche e spegnete il fuoco.

Una volta cotto, sfornate il filetto in crosta e lasciatelo per 5 minuti a temperatura ambiente. Poi tagliatelo a fette con un coltello affilato, adagiate le fette sui piatti e servitele con i funghi cremosi.

Foto filetto in crosta


i commenti alla ricetta8 Commenti
  1. Anna Rolly14/12/2016 a 11:20Rispondi

    L uovo c è alla fine della ricetta prima di informare �

  2. Enrico Baldussi19/11/2016 a 19:23Rispondi

    vi siette scordati l uovo

    • Ricette della Nonna20/11/2016 a 09:14Rispondi

      Grazie della segnalazione. L’uovo sbattuto va spennellato sulla sfoglia prima di infornare.

  3. Adele Canfora09/09/2016 a 19:07Rispondi

    ottimo

  4. Eliana Santin24/12/2015 a 14:51Rispondi

    Si può sostituire il filetto con il girello di vitella?

  5. Virgilia Trigiani28/04/2014 a 16:27Rispondi

    ottimo

commenta la ricetta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Ricette con le fragole facili e veloci
Ricette con i carciofi semplici e veloci
Ricette con gli asparagi facili e veloci
Ricette per le cheesecake facili e veloci
Come preparare torte semplici
Le torte più cliccate
1

Ricetta torta al cioccolatoTorta al cioccolato

Unica e inimitabile
2

Ricetta torta di meleTorta di mele

La classica di Nonna
4

Ricetta crostata alla marmellataCrostata alla marmellata

Croccante e buonissima
5

Ricetta torta magicaTorta magica

Magicamente buona
6

Ricetta torta paradisoTorta paradiso

Più soffice non esiste
7

Ricetta torta pan di stelleTorta pan di stelle

Un nuovo classico
9

Ricetta torta margheritaTorta margherita

Profumata e soffice
10

Ricetta ciambellone cacao e latte di una voltaCiambellone cacao e latte

Un ciambellone inimitabile
Ricette con le zucchine facili e veloci
Ricette con le melanzane facili e veloci
Ricette con le mele facili e veloci
Ricette con le patate facili e veloci
Ricette con la Nutella facili
Ricette per le polpette facili
Ricette per biscotti semplici
Ricette torte salate facili

Migliori ricette di Primavera

Ricetta muffin alla crema con fruttaMuffin con frutta

allegri e colorati

Ricetta marmellata di fragoleMarmellata di fragole

da preparare adesso

Ricetta minestra di faveMinestra di fave

tradizionale di primavera

Ricetta succo rivitalizzante allo zenzeroSucco rivitalizzante allo zenzero

per il cambio di stagione
Ricette in evidenza

Ricetta tiramisu classicoTiramisù classico

Con crema al mascarpone

Ricetta spaghetti alla carbonaraSpaghetti alla carbonara

Dalla tradizione romana

Ricetta pancake super sofficiPancake super soffici

Per la colazione