Focaccia di pasta matta alla ricotta

Procedimento

Riunire la farina in una ampia ciotola, unire 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e iniziare velocemente ad impastare, unendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta liscia e morbida. Lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e metterla a scolare in un colapasta.

Lavorare la ricotta con la forchetta assieme a un cucchiaio di olio.

Dividere la pasta in due parti, stenderne una sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di due, tre millimetri.

Ungere con l’olio una teglia da pizza da 32 centimetri di diametro e rivestirla con la pasta stesa, facendola debordare.

Distribuire sul fondo la ricotta, condirla con poco olio, sale, pepe e origano secco.

Coprire con il prosciutto cotto, poi con i pomodori a fette sottili, e condire anche questi allo stesso modo.

Distribuire sopra i pomodori la mozzarella, sempre condendo come sopra.

Stendere l’altra metà della pasta, coprire la teglia e passare il mattarello sopra i bordi per rifilarla.

Premere la pasta lungo il bordo interno con le punte delle dita per sigillarla, praticare dei tagli trasversali sulla superficie per consentire la fuoriuscita del vapore in cottura e spennellare la superficie con l’olio.

Cuocere in forno a 200 grdi per circa 20/25 minuti, finche la preparazione non risulti ben cotta e dorata in superficie.