Focaccia tiepida ai pomodori secchi e fesa di tacchino

Procedimento

Fare la fontana sulla spianatoia con le due farine setacciate insieme, unire il lievito attivato in poca acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Unire un pizzico di sale, tre cucchiai d’olio e iniziare ad impastare unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta elastica e consistente .

Fare una palla, inciderla a croce, spennellarla con poco olio e porla in una ciotola coperta per 6/8 ore a lievitare.

Per la salsa far cuocere dolcemente i pelati con un cucchiaio d’olio per eliminare l’eccesso d’acqua, poi trasferire il tutto nel vaso del frullatore con lo yougurt, un pizzico di sale e pepe e poco prezzemolo tritato.

Frullare bene e tenere da parte.

Tritare i pomodori secchi dopo averli asciugati dal loro liquido e impastarli con la pasta ormai lievitata.

Formare due focacce rettangolari di circa 25 x 5 centimetri di un paio di centimetri di spessore, inciderne la superficie con leggeri tagli incrociati e cuocere in forno a 220 gradi per 15/20 minuti.

Tagliare la fesa di tacchino a fettine di due, tre millimetri di spessore.

Aprire le focacce ormai tiepide e disporvi la misticanza. Coprire con le fettine di tacchino e nappare con la salsa di pomodoro e yougurt. Cospargere con meta delle cipolline tritate e coprire con l’altra metà della focaccia.

Tagliare le focacce a pezzi regolare e infilzarle con uno stuzzicadenti e un pezzetto di cipollina.