Funghi sott’olio
Due sono i metodi principali utilizzati per conservare i funghi, ovvero, farli seccare o metterli sott’olio: oggi vediamo come poter realizzare questa seconda ricetta, i funghi sott’olio.
Preparazione:
1) Innanzitutto scegliete i funghi: devono essere piccoli, giovani, sani e freschissimi.
2) A questo punto pulite bene i funghi passandoli in acqua corrente (e, nel caso di porcini, raschiateli bene con l’ausilio di una spugnetta): una volta finito con questa operazione, asciugateli e lasciateli per qualche ora su di uno strofinaccio pulito per eliminare tutta l’acqua.
3) Prendete una casseruola e mettetevi l’aglio, l’aceto, un pò d’acqua e i funghi, e cuocete per circa 10 minuti.
4) Scolate i funghi e metteteli su di un canovaccio.
5) Prendete un vaso di vetro, inserite i funghi, le foglie di lauro, uno spicchio d’aglio e ricoprite il tutto con abbondante olio extravergine di oliva (preferibilmente non troppo fruttato).
6) Chiudete ermeticamente il vaso e lasciatelo riposare, prima di consumare, almeno un mese in un luogo asciutto.
In questo modo i vostri funghi si conserveranno per qualche mese.
Un commento
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antonio01/01/2013 a 12:07
ho provato quasi lo stesso metodo, quando ho aperto il vasetto e successo di tutto, l’olio è fuoriuscito in un attimo facendo una gran schiuma,l’odore era insopportabile ,per tutta la notte ho dormito con la finestra aperta un freddo boia. ora supponiamo che la prossima volta vadi tutto bene , quanto tempo possono mantenersi nel vasetto di vetro senza che vadino a male.
Distintamente ringrazio
Antonio