La salsa di melanzane che propongo in questa ricetta è sicuramente molto appetitosa e saporita. Si sposa molto bene con i fusilloni con i quali si amalgama alla perfezione. Il pecorino grattugiato aggiunge ancora più sapore alla ricetta.

Fodera una placca con carta da forno.

Distribuisci sopra la placca la melanzana a pezzettoni e la cipolla rossa a fette.

Metti in forno caldo a 180° e lascia cuocere per 15 minuti.

Quando le verdure si sono grigliate, trasferiscile in una terrina e lasciale raffreddare.

Quindi inserisci la melanzana, la cipolla, i capperi dissalati ed il basilico tritato in un frullatore e fai frullare.

Versa il frullato di verdure in una padella antiaderente e condiscilo con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero appena macinato.

Accendi il fuoco e lascia cuocere mescolando spesso mantenendo la fiamma bassa.

Nel frattempo metti al fuoco una pentola di acqua fredda salata e portala a bollore.

Quindi tuffaci i fusilloni e falli cuocere al dente.

Mentre la pasta cuoce, preleva un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e versali nella padella con la salsa di melanzane.

Mescola bene e continua la cottura sempre a fuoco basso ed aggiungendo ancora qualche mestolo di acqua della pasta in modo che la salsa rimanga morbida e cremosa e non si asciughi.

Lascia cuocere la salsa finchè la pasta è cotta.

Quindi scola i fusilloni al dente e spegni il fuoco sotto la padella della salsa.

Una volta scolati bene, rimetti i fusilloni nella loro pentola di cottura ed unisci la salsa di melanzane.

Fai mantecare a fiamma bassa e mescolando in continuazione.

Impiatta i fusilloni con la loro salsa, spolverizza con pecorino grattugiato a piacere e porta in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!!!