Gelato alla crema

di in Dolci e dessert

Il gelato alla crema è uno dei gusti più apprezzati. Pochissimi e semplici ingredienti: latte, zucchero, uova e vaniglia. Non vi rimane che provare il vero gelato alla crema.

Ingredienti

  • 100gr di tuorli
  • 180gr di zucchero
  • 500ml di latte intero
  • mezza bacca di vaniglia
Guarda altre ricette con: latte, uova, vaniglia
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    50 minuti di mantecatura
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Media

Procedimento

Aprite la bacca di vaniglia, togliete il contenuto con la punta di un coltello e mettete, bacca vuota e semi neri all’interno di un tegame in cui avrete versato il latte.

In una terrina a parte montate i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuta una crema chiara e spumosa, unitela nel pentolino con il latte, precedentemente intiepidito, e mescolate con la frusta facendo attenzione a non superare la temperatura di 85°. Prima di aggiungere la montata di uova al latte, ricordatevi di togliere la bacca di vaniglia.

Questa temperatura perchè il procedimento descritto è quello della crema inglese che diversamente dalla crema pasticcera è priva di addensanti e composta da soli tuorli che oltre gli 85° gradi coagulano. A quel punto invece del gelato alla crema otterrete il gelato alla frittata, ecco perchè vi servirà necessariamente un termometro a sonda.

Quando la crema sarà pronta, ve ne accorgerete perchè velerà il dorso del cucchiaio, spegnete il fuoco e mettete subito il pentolino a raffreddare in un recipiente più grande con del ghiaccio o dell’acqua gelata.

Una volta che la crema si sarà intiepidita, mettetela in frigorifero a raffreddare ulteriormente per un paio d’ora, questo accorcerà i tempi di mantecatura del gelato.

Riprendere la crema e metterla nella gelatiera. Lasciar andare la gelatiera fino a quando il gelato non assumerà la giusta consistenza. A seconda del tipo utilizzato ci potrebbero volere dai 30 ai 50 minuti.

Servire il gelato alla crema accompagnandolo con biscotti e decorandolo con granella al cioccolato.

Gelato alla vera crema ricetta e foto


i commenti alla ricetta5 Commenti
  1. Florin08/03/2017 a 21:49Rispondi

    Ma pensando bene ; NONNA NON AVEVA GELATIERA NEANCHE MANTECATORE
    QUINDI RICCETA DELLA NONNA – NON E DELLA NONNA!😄
    SE INVECE CONTRARIO , PUBLICATE BEN PRECISO COMME PROCEDERE AL GELATO SENZA QUESTI DUE ; Gelatiera e mantecatore
    POVERA NONNA😄😄😄

    • Giulio Rossi09/03/2017 a 11:45RispondiAutore

      Ciao FLorin, le nonne si aggiornano. Ci dispiace contraddirti, ma esiste una Nonna vera con due nipotini e due figli e anche un nonno. 😉

  2. MARIA ALBERTA30/06/2016 a 13:43Rispondi

    BUONGIORNO, COME MAI NEGLI INGREDIENTI DEI GELATI NON INDICATE MAI IL DESTROSIO O LA FARINA DI CARRUBE PER EVITARE L’INDURIMENTO DEL GELATO ALL’INTERNO DEL FREZEER CASALINGO?

  3. Rotolo al cacao di gelato al fiordilatte | Ricette della Nonna23/07/2014 a 15:55Rispondi

    […] Il rotolo al cacao di gelato al fiordilatte è la versione estiva del classico rotolo alla Nutella. Se lo volete rendere ancora più buono, potete preparare anche la farcitura di gelato. […]

  4. Marinella Gregori17/07/2014 a 18:53Rispondi

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