Gelato alla crema

Ingredienti

  • 100gr di tuorli
  • 180gr di zucchero
  • 500ml di latte intero
  • mezza bacca di vaniglia
Guarda altre ricette con:latte uova vaniglia
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta':
    Media
  • Costo:
    Medio

Il gelato alla crema è uno dei gusti più apprezzati. Pochissimi e semplici ingredienti: latte, zucchero, uova e vaniglia. Non vi rimane che provare il vero gelato alla crema.

Procedimento

Aprite la bacca di vaniglia, togliete il contenuto con la punta di un coltello e mettete, bacca vuota e semi neri all’interno di un tegame in cui avrete versato il latte.

In una terrina a parte montate i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuta una crema chiara e spumosa, unitela nel pentolino con il latte, precedentemente intiepidito, e mescolate con la frusta facendo attenzione a non superare la temperatura di 85°. Prima di aggiungere la montata di uova al latte, ricordatevi di togliere la bacca di vaniglia.

Questa temperatura perchè il procedimento descritto è quello della crema inglese che diversamente dalla crema pasticcera è priva di addensanti e composta da soli tuorli che oltre gli 85° gradi coagulano. A quel punto invece del gelato alla crema otterrete il gelato alla frittata, ecco perchè vi servirà necessariamente un termometro a sonda.

Quando la crema sarà pronta, ve ne accorgerete perchè velerà il dorso del cucchiaio, spegnete il fuoco e mettete subito il pentolino a raffreddare in un recipiente più grande con del ghiaccio o dell’acqua gelata.

Una volta che la crema si sarà intiepidita, mettetela in frigorifero a raffreddare ulteriormente per un paio d’ora, questo accorcerà i tempi di mantecatura del gelato.

Riprendere la crema e metterla nella gelatiera. Lasciar andare la gelatiera fino a quando il gelato non assumerà la giusta consistenza. A seconda del tipo utilizzato ci potrebbero volere dai 30 ai 50 minuti.

Servire il gelato alla crema accompagnandolo con biscotti e decorandolo con granella al cioccolato.

Ricetta gelato crema

Ingredienti principali della ricetta:
  • latte
  • uova
  • vaniglia
2 Commenti
  1. MARIA ALBERTA30/06/2016 a 13:43Rispondi

    BUONGIORNO, COME MAI NEGLI INGREDIENTI DEI GELATI NON INDICATE MAI IL DESTROSIO O LA FARINA DI CARRUBE PER EVITARE L’INDURIMENTO DEL GELATO ALL’INTERNO DEL FREZEER CASALINGO?

  2. Rotolo al cacao di gelato al fiordilatte | Ricette della Nonna23/07/2014 a 15:55Rispondi

    […] Il rotolo al cacao di gelato al fiordilatte è la versione estiva del classico rotolo alla Nutella. Se lo volete rendere ancora più buono, potete preparare anche la farcitura di gelato. […]

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