Impasto integrale per la pizza

di in Ricette per la pizza

Se vi piacciono i sapori rustici allora non vi resta che provare la pizza preparata con un impasto integrale. Nella ricetta sono state miscelate la farina di tipo tipo 0, più adatta per lievitati salati, assieme alla farina integrale. Potete però sbizzarrirvi con moltissime altre ricette come con questa pizza ai tre cereali, oppure unire una parte di patate lesse schiacciate per una pasta più soffice, come in questa pizza di patate margherita. Questo impasto prevede una bassa quantità di lievito, per cui i tempi di lievitazione sono necessariamente più lunghi, se avete poco tempo potete utilizzare la ricetta dell’impasto velocissimo per la pizza fatta in casa.

Ingredienti

  • 140 g di farina integrale più un po’ per spolverare
  • 330 g di farina tipo 0
  • 17 gr di lievito di birra o 1,5 cucchiaini di lievito secco attivo
  • 1,5 cucchiaini di sale
  • 300 ml d’acqua circa
  • 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti circa
  • Tempo Riposo:
    Almeno 2 ore
  • Dosi:
    per 4 pizze medie
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Preparazione impasto integrale per la pizza 1

Pesate in modo preciso tutti gli ingredienti e miscelate insieme le due farine. Prelevate poi 1 cucchiaio, versatelo in una ciotolina e miscelatelo al lievito secco o al lievito fresco di birra sbriciolato. Aggiungete l’acqua a temperatura ambiente e lasciate riposare per un minimo di 2 ore a un massimo di una notte a temperatura ambiente.

Quando il lievitino sarà pronto, potete procedere a impastare la pizza secondo 3 modalità:

A mano: versate in una ciotola più grande il lievitino. Aggiungete le farine miscelate e incominciate a impastare. Versate l’olio e per ultimo il sale. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e impastate per almeno 10 minuti. Formate una palla d’impasto, riponetela a lievitare in una ciotola per almeno 3 ore coperta da un canovaccio al caldo, al riparo da correnti d’aria.
Con l’impastatrice: versate le farine miscelate nell’impastatrice e azionatela alla velocità minima. Unite nella planetaria il lievitino, l’olio e impastate per 1 minuto. Aggiungete per ultimo il sale. Fate lavorare l’impastatrice per 10 minuti. Dopodichè estraete l’impasto, formateci una palla e riponetelo in una ciotola. Copritelo con un telo da cucina e lasciatelo lievitare per almeno 3 ore coperto da un canovaccio al caldo e al riparo da correnti d’aria.
Con la macchina del pane: versate il lievitino per primo in modo che si depositi sul fondo del cestello, poi le farine miscelate ben sparpagliata sopra. Versate in un angolo del cestello l’olio e nell’angolo opposto il sale. Scegliete la modalità “solo impasto” e avviate la macchina del pane. Attendete la fine del programma prima di estrarre l’impasto già lievitato.

Preparazione impasto integrale per la pizza 2

Scaldate il forno a 230 °C.

Dopo circa 3 ore l’impasto  avrà raddoppiato il suo volume. Infarinate la spianatoia con la farina integrale, dividete l’impasto in 4 parti e formate 4 palline. Stendete con le mani le pizze e riponetele sulle teglie leggermente oleate e infarinate con un po’ di farina integrale. Farcitele come più vi piace.

Infornate la pizza a forno caldissimo sul ripiano più basso. Dopo circa 15 minuti trasferitela a metà forno. Proseguite la cottura per altri 5 minuti e servitela subito.

Se volete potete mettere le 4 palline di impasto su una teglia leggermente oleata e coperta da pellicola, e riporle in frigorifero. Si conservano per almeno 2 giorni. Alternativamente potete congelarle. Quando deciderete di scongelarle, lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
Foto impasto integrale per la pizza


i commenti alla ricetta2 Commenti
  1. Annalisa Brignole19/03/2017 a 03:34Rispondi

    Scusate non capisco una cosa..per il lievitino devo usare tutta l’acqua indicata nell’elenco degli ingredienti? Cioè 300 gr, con un cucchiaio di farina e il lievito?

    • Alessandra Rossi19/03/2017 a 23:09Rispondi

      Si esatto

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