Insalata di mare con crudità e pesto

di in Antipasti di mare

Un abbinamento sempre gradito quello che caratterizza questa insalata, gamberi e calamari sbollentati con una cascata di verdure fresche.

Ingredienti

  • 250 gr di code di gambero sgusciate
  • 300 gr di calamari puliti
  • 2 carote medie
  • 2 cuori di finocchio
  • 2 pomodori San Marzano
  • 20 gr di basilico
  • 20 gr di pinoli
  • 1 spiccho di aglio ( facoltativo)
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Guarda altre ricette con: calamari, carote, gamberi, pomodori
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    5 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Preparate le verdure : dividete a metà le carote e tagliatele sottili con la mandolina.

Tagliate a metà anche i cuori di finocchio, poi riduceteli a fettine sottili.

Dividete nel senso della lunghezza i San Marzano, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Riunite le verdure in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe.

Per il pesto tostate i pinoli, poi frullatelicon le foglie di basilico, 4 cucchiai di olio, poco sale grosso e se vi piace lo spicchio d’aglio tritato, fino ad ottenere uina salsina omogenea

Tagliate i calamari ad anelli e dividete a metà i ciuffi dei tentacoli, disponeteli in una casseruola con acqua fredda, il limone tagliato a metà e qualche rametto di prezzemolo.

Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione,salate appena e lasciate cuocere per 2 minuti, poi scolate i calamari con la schiumarola.

Versare nella casserula i gamberi, cuocere anche questi per 2 minuti, poi scolarli.

Mescolare le verdure con i gamberi e i calamari ancora tiepidi, disponeteli nel piatto da portata e completare con il pesto.

Insalata di mare con crudità e pesto


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