Petto di pollo, zucchine e  melanzane  grigliate, la nota affumicata del prosciutto di Praga e soprattutto il pesto di pomodori secchi conferiscono a questa insalata estiva un carattere ben deciso. Se preferite un piatto dal gusto più delicato potete provare questa insalata di pollo con salsa al basilico.

Procedimento.

Spuntate e lavate la melanzana e le zucchine. Tagliate la melanzana a fette di mezzo centimetro di spessore e le zucchine a strisce nel senso della lunghezza. Grigliatele da ambo i lati e salatele leggermente.

Tagliarle a pezzetti e porle in un ampia insalatiera.

Grigliare anche le fettine di petto di pollo, salarle appena e ricavarne delle piccole losanghe. Stendetele su un piano per farle raffreddare.

Tagliare il pomodoro a cubetti da circa un centimetro eliminando i semi. Ridurre ad anellini le olive, i carciofini a spicchietti ,il prosciutto a pezzetti e tenere tutto da parte.

Tostare brevemente in una padella ben calda le mandorle macinate. Porle nel vaso del frullatore con i pomodori secchi tritati, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale grosso. Frullate unendo olio a filo quanto basta per ottenere un pesto.

Preparare una vinagrette con 3 cucchiai d’olio, il succo del mezzo limone ed una macinata di pepe.

Unire alle verdure tutti gli ingredienti tenuti da parte e condirli con la vinagrette.

Trasferire l’insalata nel piatto da portata e rifinirla con il pesto di pomodori secchi.