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Ketchup fatto in casa

di Giulia Godeassi in La Cucina Intollerante

Per accompagnare le patatine fritte, crocchette di pollo o per farcire dei golosi hot dog, il ketchup è la salsa per antonomasia. Seguendo la nostra ricetta la potrete fare in casa in modo sano e genuino.

Ingredienti

750 – 800 g di pomodori per salsa
1 scalogno grande
2 cucchiai di zucchero di canna
25 ml di aceto di mele
1 piccolo spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
mezzo cucchiaino di senape in polvere o in grani
un pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
sale e pepe

Tempo Preparazione: 40 minuti
Tempo Cottura: 1 ora circa
Tempo Riposo: fino a raffreddamento
Dosi: per un vasetto da 250 ml
Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Sbollentate i pomodori nell’acqua bollente. Passateli poi sotto l’acqua ghiacciata ed eliminate la pelle. Tagliateli a pezzi, scolando i semi e l’acqua attraverso un colino. Tagliate lo scalogno a pezzi e versatelo in un pentolino assieme ai pomodori e all’acqua dei pomodori che avrete conservato.

Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete il tutto a fuoco dolce per 20 – 25 minuti. Frullate poi il tutto.

Unite alla purea appena ottenuta la foglia d’alloro, la senape, lo zucchero, l’aceto di mele, lo spicchio d’aglio, la cannella e i chiodi di garofano. Regolate di sale e pepe. Rimettete il tutto sul fuoco, coprite la pentola con un coperchio e cuocete il tutto a fuoco basso per almeno 30 minuti facendo restringere bene il tutto.

Trascorso questo tempo di cottura, filtrate bene il tutto e versatelo in un recipiente pulito di 250 ml di capienza. Chiudete bene con un tappo pulito.

Sterilizzate la salsa ketchup appena ottenuta riponendo il vasetto ancora caldo in una pentola a bordi alti. Versate dell’acqua calda e portate il tutto a bollore. Lasciate bollire a fuoco basso per 20 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Riponete il vasetto con la salsa ketchup in un luogo asciutto e al buio. Si conserva a temperatura ambiente chiuso e sterilizzato per 4 mesi. Una volta aperto, è bene consumarlo entro una settimana.