Pianetadonna

A Santo Stefano Ticino, tra Novara e Milano, si trova l’Osteria del Buon Ricordo di Luigi Salesi, nostro concittadino anziate, che insieme con la moglie Gabriella dal 2002 gestisce questo delizioso ristorante.
Se passate da quelle parti, non indugiate e fermatevi a provare la tradizionale cucina marinara anziate tra cui, questi maccheroncini di grano saraceno con totanetti e bottarga di muggine di cui vi presentiamo la ricetta di seguito.

In una padella scaldare l’aglio con il peperoncino frantumato, far rosolare i totanetti, preventivamente puliti e tagliati a listarelle, cospargere con prezzemolo tritato e bagnare con dell’ottimo vino bianco secco.

Aggiungere un pizzico di sale (non troppo perchè la bottarga è molto saporita) e togliere dal fuoco.

Nel frattempo, in un tegame, avremo portato in ebollizione abbondante acqua salata, dove faremo cuocere i nostri maccheroncini. Scolati al dente, finiremo di cuocerli in padella mantecandoli a mestiere con i totanetti.

Sporzionare in piatti ben caldi, ultimando con una spolverata di prezzemolo tritato e una grattugiata di bottarga.

L’Osteria del buon ricordo la trovate a:

Santo Stefano Ticino
Via Trieste, 74
Tel. 0297271108
Sito: http://www.osteriadelbuonricordo.it/