Mazzancolle, triglia, speck e patate
Mazzancolle, triglia, speck e patate: un secondo piatto elegante ma anche rusticamente goloso per la presenza delle classiche patate al forno e dello speck ad avvolgere lo speck. Serviteli dopo un buon primo di pesce come queste orecchiette con cicale e zucchine.
Ingredienti
- 12 mazzancolle fresche
- 4 triglie di scoglio da 80 grammi circa
- 500 grammi di patate
- 4 fette di speck
- prezzemolo
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Lavare, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti da circa 2 centimetri di lato.
Coprire con carta forno la teglia, allargarvi le patate in un solo strato e condirle con poco olio, sale, pepe e aghi di rosmarino. Passare nel forno caldo per circa 30 minuti, o finché non risultino dorate.
Sfilettare le triglie spinandole con cura, poi ricomporre i 2 filetti ed avvolgerli con una fettina di speck.
Sgusciare i gamberi, eliminare la testa e il filo intestinale.
Saltare i crostacei in una padella appena unta d’olio per pochi secondi da entrambi i lati. Salare appena e tenere da parte.
Nella stessa padella cuocere a fuoco vivace le triglie, rigirandole e sfumandole con pochissimo vino.
Disporre al centro del piatto le patate, sormontarle con una triglia e 3 code di crostacei.
Rifinire il piatto con il prezzemolo tritato, un filo d’olio, una leggera macinata di pepe e servire.
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