Medaglioni di polenta ai carciofi

Amici a pranzo. Menù completo e sostanzioso, manca solo l’antipasto. Cosa fare? La soluzione potrebbe darvela la ricetta che vi proponiamo oggi. I medaglioni di polenta ai carciofi sono un piatto di facile e veloce preparazione, col quale potrete proporre ai vostri ospiti un antipasto dal sapore particolare unito ad una presentazione di sicuro effetto.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, mettetelo in una ciotola con dell’olio d’oliva extravergine, il timo, il sale e un pizzico di pepe.

Pulite i carciofi privandoli del gambo, delle foglie esterne più dure e delle punte. Divideteli a metà, eliminando l’eventuale fieno interno, ed affettateli finemente. Quindi metteteli a bagno in acqua fredda con succo di limone.

Fate scaldare una griglia portandola a calore massimo. Prendete la polenta pronta (noi abbiamo utilizzato la polenta Valsugana, che trovate facilmente nei supermercati) e ricavatene dei medaglioni. Per compiere questa operazione, potete aiutarvi con bicchiere. Ungete uniformemente i medaglioni di polenta ricavati con l’olio di oliva aromatizzato, preparato precedentemente e abbrustolite da entrambi i lati sulla griglia. Questo procedimento serve, oltre ad insaporire le fette di polenta, anche a renderle croccanti fuori e tenere dentro. E’ importante che la griglia sia molto calda, in modo che la polenta si cuocia perfettamente senza attaccarsi.

A questo punto, sgocciolate i carciofi,  e asciugateli per bene, quindi friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo; scolateli, metteteli su carta assorbente. Salate.

Ponete i medaglioni di polenta nei piatti, distribuitevi sopra i carciofi fritti, completate con scaglie di parmigiano. Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di polenta pronta
4 carciofi
50gr di parmigiano reggiano
scalogno, timo, olio extravergine di oliva, sale, pepe
olio di semi per friggere

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