Melanzane sott’olio

Ingredienti

  • 1 kg di melanzane
  • 1 litro di aceto
  • tre spicchi d'aglio
  • basilico
  • olio
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
Guarda altre ricette con:melanzane
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Riposo:
    1 mese
  • Difficolta':
    Impegnativa
  • Costo:
    Basso

Le melanzane sott’olio sono un ottimo compromesso per poter gustare le vostre verdure preferite in qualsiasi momento. Sono poi davvero utili e comode per ospiti inattesi o per chiudere un pasto non proprio abbondante.

Se siete dei cultori della verdura sott’olio dovete assolutamente visitare la nostra sezione speciale dedicata alle conserve e alle confetture.

Procedimento

Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a fette sottili (spesse qualche millimetro).

Mettetele a macerare su di un tagliere lievemente inclinato: salate, pepate e lasciatele così per 12 ore, finché non perderanno il loro liquido amarognolo.

Portate a ebollizione l’aceto e tuffateci dentro le melanzane. Cuocete per 2/3 minuti da quando l’aceto riprenderà il bollore.

Scolatele, mettetele su di un piano abbastanza grande (dovete stenderle bene, senza sovrapporle), copritele con uno strofinaccio e lasciatele asciugare.

Mettetele nei vasi ermetici (precedentemente sterilizzati), formando degli strati e distribuendo tra uno strato e l’altro un trito di basilico, aglio e peperoncino, sin quando non arrivate ad un dito dall’apertura del barattolo.

Copritele abbondantemente con olio a 60 gradi, controllando che dopo 12 ore non sia sceso di livello (nel caso, aggiungetene ancora). E’ importante che l’olio ricopra perfettamente le melanzane. Capovolgete i barattoli in modo che si formi una depressione nel tappo che assicuri che non sia avvenuta la contaminazione.

Chiudete i vasetti ermeticamente e metteteli in un luogo fresco e buio per 3 mesi. 

Dopo due settimane, controllate che il livello d’olio sia adeguato a coprire tutte le melanzane e non sia sceso troppo.

Ricetta melanzane sott'olio

Ingredienti principali della ricetta:
  • melanzane
10 Commenti
  1. Roberto26/09/2016 a 11:36Rispondi

    Buon giorno a tutti vi do alcune notizie sulle verdure e per la conservazione in quanto ho lavorato in un industria conserviera ,per farla breve le verdure devono essere soprattutto fresche di raccolto per quanto non siano già contaminate da alterazione batterica .affettatura o filettatura a secondo vostro piacimento .le verdure vanno salate a strati senza esagerare non vanno più lavate con acqua di rubinetto ma va aggiunto solo aceto a gradimento strizzate o centrifugate dopo 8 ore di macerazione . Condite a piacimento con l’aglio origano peperoncino olio di girasole o oliva a secondo gusto e tradizione dopo l invasatura chiudere con tappi nuovi e pastorizzare (bollire) per35 minuti con vasi di grammatura tra 450 /500 gr il doppio se supera il kg lasciarli raffreddare controllare se il tappo si è creata al centro una fossetta di depressione(sottovuoto) il prodotto è garantito per la conservazione 40giorni dopo potéte mangiare il prodotto attenzione non assaggiare vasi di prodotti che fermentano olio ( versano olio) nei prossimi giorni dopo la pastorizzazione il prodotto non e comestibile ciò avviene perché dovuto problemi di salatura ocontaminazione o tappo non serrato .Applicare etichetta giorno mese anno di confezionamento il prodotto con caratteristiche perfette si può conservare fino 3 anni. Per non far ossidare o scurire le verdure succo di limone spruzzato su di loro oppure acido citrico lo rivendono normalmente chi rivende prodotti per l enologia .tutto ciò che vi ho spiegato è solo per i prodotti da fresco,

  2. senatore angela14/08/2016 a 17:16Rispondi

    a me è stato detto di usare olio disemi di arachidi–è corretto???

    • Giulio Rossi15/08/2016 a 09:07RispondiAutore

      Ciao Angela, utilizza olio extravergine di oliva per ottenere un risultato perfetto.

  3. Francesca08/08/2016 a 16:43Rispondi

    Ma dopo aver messo tutto nei barattoli, bisogna sterilizzare nuovamente x il contenuto?

    • Giulio Rossi08/08/2016 a 20:15RispondiAutore

      No, quella sarebbe la pastorizzazione. Se vuoi un’ulteriore sicurezza la puoi fare, facendo bollire i barattoli per 20 minuti in acqua bollente.

  4. John22/07/2016 a 17:05Rispondi

    Io li preparo diversamente: dopo aver affetto le melanzane le dispongo a stati in un recipiente tra uno strato e un’altro metto sale e spruzzatine di aceto quando il recipiente è pieno metto un piatto con un peso sopra ( per tenerle schiacciate) e le faccio stare 48h nella loro acqua, nel frattempo preparo il condimento aglio, prezzemolo e peperoncino, poi strizzo le melanzane e le mescolo insieme al condimento per poi mettere il tutto nei barattoli di vetro e riempirli di olio. Dopo un mese sono pronti. Buon appetito

    • daiana17/10/2016 a 12:25Rispondi

      scusa jonn ma che significa che metti un piatto con un peso sopra per tenerle schiacciate e poi le fai stare nella loro acqua?e poi le strizzi?ma perché cacciano tanto di quell acqua da stare immerse dentro l acqua e aceto?ma quanto aceto ci metti?puoi spiegare bene per favore?

  5. Peperoni sott’olio | Ricette della Nonna01/09/2014 a 15:48Rispondi

    […] Una volta preparati i peperoni sott’olio perchè non preparare anche le melanzane sott’olio? […]

  6. mauro23/08/2013 a 07:25Rispondi

    sto provando a fare grazie

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